Winterlicher Hummus
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Limette Bio
1-2 Knoblauchzehen
400g Dose Kicherebsen (ohne Zitronensäure) oder frische Kichererbsen 12-24h einlegen 20min in Salzwasser kochen, abgießen und fertig 200g)
100g gekochte Maronen
2 EL Tahin
Salz und Pfeffer
1 TL Zimt
2 msp. Kardamom
2 msp. Nelke
1 EL Pininenkerne
2 El Olivenöl
Anleitung:
1. Pininenkerne in einer Pfanne gold anrösten und beiseite stellen.
2. Knoblauch schälen und grob schneiden. Alle weiteren Zutaten und die Zitronenzeste bis auf das Öl und die Pinienkerne in einem Gefäß cremig pürieren. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Abschließend das Ganze auf einem Teller anrichten, Öl und Pininenkerne darüber geben.
Käsespätzle Raclette
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Gesamtzeit: 10min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g Eierspätzle
400g Raclettekäse
1-2 Zwiebeln
Alle Farben Apfel Zwiebel Chutney
Frische Kräuter z.B. Schnittlauch und/oder Petersilie
Eingelegtes Gemüse z.B. Perlzwiebeln, Gurken
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Die Spätzle nach Packungsbeilage vorbereiten oder selber zubereiten.
2. Die Zwiebeln schälen und in grobe Ringe schneiden. Kräuter waschen und fein schneiden. Eingelegtes Gemüse vorbereiten und mundgerecht schneiden.
3. Raclette Grill anschalten und die Zwiebeln auf der Grillfläche goldbraun anrösten. Nun die kleinen Pfännchen nach Belieben mit den Spätzlen füllen und den Käse drüber geben.
4. Wenn der Käse geschmolzen ist, das Pfännchen mit allen weiteren Zutaten belegen.
5. Natürlich kann man sein Pfännchen und den Grill nach Lust und Laune und seiner Kreativität belegen. Viel Spaß dabei!
Geröstete Kürbissuppe
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 60min
Gesamtzeit: 85min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
600g Hokkaido Kürbis
2 Kartoffeln (festkochend) (200g)
1 – 2 Schalotten (100g)
1 Stück Pastinake (100g)
1-2 Karotten (200g)
3- 5 Zehen Knoblauch
2 EL Ahornsirup (30ml)
4 EL Speiseöl (60ml)
100ml Kokosnussmilch
400ml Gemüsebrühe
Chili nach Geschmack
½ Zitrone (50ml)
1 kleines Stück Ingwer
1 TL Kurkumapulver
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Cayennepfeffer
Koriandersaat nach Geschmack
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zum Garnieren: geröstete Kerne, Kürbiskernöl, Kräuter nach belieben
Anleitung:
1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Karotten, Pastinake und Schalotte schälen und grob schneiden. Kürbis waschen, in daumengroße Stücke schneiden und alles mit Speiseöl und Salz für 25min in den Ofen schieben.
2. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und mit dem Chili für 10min in den Ofen zum Gemüse geben.
3. Kerne in der Pfanne anrösten.
4. Gemüse in einen Topf mit Brühe und Kokosmilch geben. Ingwer, Kurkuma, Ahornsirup, Muskatnuss, Koriandersaat und Cayennepfeffer hinzufügen, pürieren und bei mittlerer Hitze köcheln.
5. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
6. Anschließend garnieren und servieren.
3 Käse 3 Kohl
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 40min
Gesamtzeit: 55min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g Rotkohl
500g Spitzkohl
500g Blumenkohl
100g Ziegenkäse
100g Bergkäse
50g Pecorino
1 TL Kümmel
½ Muskatnuss
2-3 Zehen Knoblauch
1 Ei
200ml Sahne
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Rotkohl, Spitzkohl und Blumenkohl fein reiben oder schneiden. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Ofenform großzügig einfetten.
2. In der Zwischenzeit alle weiteren Zutaten bis auf den Pecorino und den Bergkäse in die vorbereitete Form geben und alles gut vermengen.
3. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, kann das Ganze für 30min in den Ofen geschoben werden. Anschließend geben wir den Bergkäse drüber und lassen ihn nochmal für 10min im Ofen überbacken.
4. Nun kann unser 3 Käse und 3 Kohl Rezept angerichtet werden. Zum Servieren wird der Pecorino drüber gerieben.
Wirsing mit Bandnudeln
Mengenangaben:
4 Personen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 40min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g Bandnudeln
200ml Weißwein
200ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
20ml weißen Balsamico oder anderen hellen Fruchtessig
16 mittelgroße Wirsingkohlblätter
1 EL Trüffelöl (20ml)
1-2 Schalotten (100g)
40g Butter
200g Creme Fraiche
1 kleine Chili
3-5 Zehen Knoblauch
2 Prisen Muskatnuss
60g Parmesan
Anleitung:
1. Wirsingkohl in feine Streifen schneiden, für 2-3min blanchieren, danach Wirsing in Eiswaffel geben und zur Seite stellen.
2. Bandnudeln nach Packungsbeilage zubereiten.
3. Schalotten, Knoblauch und Chili klein schneiden und in Butter anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind. Nun mit Brühe, Weißwein und Essig ablöschen und runter köcheln lassen, bis 1/4 der Flüssigkeit übrig ist.
4. Anschließend Pasta und Wirsing mit etwas Pastawasser in eine Pfanne geben. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Trüffelöl dazu geben, gut durchmengen und Creme Fraiche unterrühren.
5. Die köstliche Pasta anrichten, nach Belieben mit Parmesan und frischem Trüffel garnieren.
6. Den Trüffel kann man nach Geschmack auch weglassen, mir persönlich schmeckt es sehr gut.
