Ceviche
Mengenangaben:
2 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
300g Kabeljau Frisch (falls nicht vorhanden: fester, weißer Fisch)
5-8 Limetten
1 Granatapfel
1 Bund Koriander
1 rote Zwiebel
1 Chili
1 Stück Ingwer
1 Salatgurke
2 m. große Zehen Knoblauch
1 großer Gefrierbeutel
Salz und Pfeffer und Olivenöl
Optional: frittierter/ gerösteter Mais
Anleitung:
1. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, Limettensaft auspressen, Granatapfelkerne lösen und beiseitestellen.
2. Ingwer und Knoblauch in feine Würfel schneiden, Koriander klein haken (vorher zwei Stängel zur Seite legen), Chilikörner entfernen und in feine Streifen schneiden. Salatgurke in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Anschließend den Fisch in 2×2 cm große Stücke schneiden und gut salzen – 1min zur Seite stellen.
4. In der Zwischenzeit rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
5. Nun geben wir den Fisch zusammen mit dem Limettensaft, Chili, Knoblauch, Ingwer und dem Koriander in den Gefrierbeutel und lassen alles für ca. 15-30min ziehen.
6. Anschließend holen wir den Fisch aus dem Beutel, schmecken ihn ab, geben die restlichen Zutaten (Koriander, Gurke, Zwiebeln und Granatapfelkerne) hinzu und richten unser Ceviche schön an.
Feldsalat Asian mit Trüffel
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Gesamtzeit: 15min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
200g Babyspinat oder Salat nach Wahl
Dressing:
½ kleine Chili
1 EL Shiro Miso
1 EL Mirin
1 EL Speiseöl
1 Limette
1 kleine Schalotte
2 EL Trüffel Öl
1 EL Essig nach Geschmack
Optional Granatapfelkerne
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung:
1. Die Salatblätter gut waschen und trockenen bzw. schleudern.
2. Schalotten und Chili sehr fein schneiden.
3. Nun alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sollte euch das Dressing zu sauer sein, könnt ihr gerne ein bisschen Zucker einrühren.
5. Zum Anrichten können nach Belieben noch Granatapfelkerne über den Salat gegeben werden. Die Miso Paste gibt dem Dressing ein cremiges asiatisch angehauchtes Aroma.
Rote Beete Birnensalat mit Ziegenkäse
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Gesamtzeit: 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g Rote Beete
1 Birne
1 Zitrone
1 kl. Rote Zwiebel
Pflanzenöl (z.B. Olivenöl)
150g – 200g Ziegenkäse
Sonnenblumenkerne oder Kernemix
Anleitung:
1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitronenschale abreiben und auspressen. Beides in eine kleine Schale geben und ziehen lassen. (10min oder sogar über Nacht)
2. Birne und rote Beete würfeln.
3. Kerne in Pfanne ohne Öl leicht anrösten, anschließend abkühlen lassen.
4. Birne und Rote Beete mit Zitronengemisch in die Schale geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer mischen. Anschließend Ziegenkäse darüber bröseln und Kerne hinzufügen.
Lachs auf gegrilltem Fenchel
Mengenangaben:
2 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 50min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
200g Lachs Loin „Sashimi“
500g Fenchel
½ Schalotte (30g)
Saft und Abrieb einer halben Zitrone Bio (40ml)
Saft einer halben Limette (30ml)
1 L Pflanzenöl
1 halben Bund Koriander
1 EL Mirin (15ml)
1 EL Granatapfelkerne
2 Blatt Reispapier
1 msp. Koriandersaat
Chilifäden
Salz und Pfeffer
Micro Koriander und Blüten zum Garnieren
Anleitung:
- Schalotte schälen, Koriander waschen und beides fein hacken. Nun zusammen in eine Schüssel mit 2 EL Öl gepaart mit Saft einer halben Zitrone & Limette geben. Anschließend zur Seite stellen. 2 EL Granatapfelkerne lösen und beiseite stellen.
2. Fenchel waschen, Strunk und Stiele großzügig entfernen und die Knolle in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend eine Pfanne einfetten und den Fenchel 3-5 min von jeder Seite leicht anrösten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 1 Liter Öl in einen kleinen Topf geben, auf 180 grad erhitzen und das Reispapier knusprig frittieren. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Fisch in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Nun den Zwiebel -Koriander Sud sieben und hinübergeben. Anschließend Mirin, Salz, Pfeffer und Korianderpulver hinzugeben und gut vermengen.
5. Anschließend wird der Fenchel zusammen mit dem Lachs und den Gewürzen auf einem Teller angerichtet.
