Vegan Green Papaya Salat
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Gesamtzeit: 25min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
3-4 mittelgroße Karotten (400g)
1 grüne Papaya (600g)
3-4 Zehen Knoblauch
2 Thai Chilis (bei Bedarf mehr)
3 Limetten
30-50g brauner Zucker
100g geröstete Erdnüsse
20g helle Shiro Miso Paste
Helle Sojasoße nach Belieben (Soba Shiro Tamari)
Streifenschäler
Großer Mörser und Stössel
– Die Zubereitung ist essentiell für den Geschmack des Salates
Anleitung:
1. 1/3 der Erdnüsse mit dem Mörser und Stössel klein machen, in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.
2. Die Portionen bestenfalls einzeln zubereiten um den optimalen Geschmack zu erreichen, dafür jeweils 1/4 der Zutaten zubereiten.
3. Die Papaya und die Karotten in feine Streifen schneiden und zur Seite stellen.
4. Erdnüsse, Zucker, Chili und Knoblauch in den Mörser geben und zerstoßen. Miso Paste, Limettensaft, sowie eine Prise Salz hinzugeben. Gut durchmixen, dafür einen langen Löffel zur Hilfe nehmen.
5. Karotte und Papaya hinzugeben und stetig mit dem Stössel bearbeiten, gut vermengen und anrichten.
6. Die zerstoßenen Erdnüsse über den Salat streuen.
Wassermelonen-Gurken-Salat
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 40min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
800g Wassermelone
400g Salatgurke
200g Ziegenkäse oder Feta
30g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Minze
1 Karotte
1 Schalotte
Saft von 1 -2 Zitronen
Abrieb einer Zitrone
100ml helles Essig ( z.B. Sushi Seasining)
50ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Karotte schälen und in dünne, lange Streifen schälen. Anschließend zu gleichen Teilen in Essig und Wasser mit einer Prise Salz einlegen. Diese könnte man gegebenenfalls vakuumieren oder für mind. 2h (oder über Nacht) einlegen. Karotten anschließend zu Röllchen formen.
2. Gurke grob schälen. Wassermelone und Gurke in gleich große mundgerechte Stücke schneiden.
3. Pinienkerne goldbraun anrösten und zur Seite stellen. Schalotte schälen und fein würfeln. Zitrone auspressen und Würfel in den Zitronensaft geben, anschließend beiseite stellen.
4. Basilikum und Minze waschen und in feine Streifen schneiden. Dafür die großen Blätter vom Stengel zupfen, übereinander legen, einrollen und feine Streifen von der Rolle schneiden.
5. Für das Dressing Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Olivenöl zum Zwiebel – Zitronengemisch hinzugeben, gut durchixen und vorsichtig mit Wassermelone und Gurke vermengen.
6. Kräuter behutsam unterheben und mit Basilikumblättern und Sonstigem garnieren.
7. Zusatztip: Melonenkugeler benutzen.
Focaccia
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 45min
Koch – & Backzeit: 15 – 20min
Ruhezeit: 3h 15min
Gesamtzeit: 4h 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g Mehl (Typ 00)
270ml warmes Wasser
3g Trockenhefe oder 9g frische Hefe
12g feines Salz
Olivenöl
Gemüse nach Wahl zum garnieren z.B. Zwiebeln, Spargel, Tomaten, Oliven
Anleitung:
1. Hefe mit Hilfe von warmen Wasser lösen, 5min warten. Mehl und Salz hinzugeben und gut durchixen. Es sollte einen homogenen Teig ergeben.
2. Den Teig auf eine Arbeitsfläche zum Kneten geben. 5-10min gut durchkneten, bis er elastisch wird. Gegebenenfalls einen Teigschaber zur Hilfe nehmen.
3. Schüssel mit ca. 1 Löffel Olivenöl ausstreichen, Teig hineingeben und für ca. 1h abgedeckt an einem warmen und feuchten Ort (z.B. in einem Ofen mit einer Tasse Wasser drin) ruhen lassen.
4. Anschließend den Teig 4-5x falten, dafür hochziehen und umfalten. Anschließend zurück in die Schüssel geben und nochmals für 1h ruhen lassen.
5. Backblech vorbereiten, 40x 25cm mit Backpapier auslegen und nach 1h ruhen den Teig wieder falten und eine weitere Stunde ruhen lassen.
6. Teig auf Blech geben und ausbreiten. 15min ruhen lassen. Nun Olivenöl darübergeben und mit den Fingern den Teig picken.
7. Nach Belieben mit verschiedenem Gemüse und Salz belegen.
8. Ofen auf 230Grad vorheizen und Focaccia für 15-20min in den Ofen geben.
9. Anschließend nochmals Öl drüber geben, abkühlen lassen und genießen.
Falafel mit Sesamsauce
Mengenangaben:
8 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 1,5h
Ruhezeit: 24h
Gesamtzeit: 25,5h
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Zutatenliste:
Pita / Fladenbrot
Falafel:
400g getrocknete Kichererbsen
1 kleine Speisezwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 Bund Minze
1 Bund Koriander
1 Ei (optional)
Cumin
Salz
Pfeffer
Sesam zum panieren
Öl zum frittieren
Eingelegte Rote Beete:
2 Knollen Rote Beete
100ml heller Essig (z.B. Reisessig)
30g Zucker
100ml Wasser
1 Schalotte
Koriandersaat
Salz
Sesamsauce:
400ml griechischer Joghurt
100g Tahin
Saft einer Zitrone
Salz & Pfeffer
Topping z.B.:
Salat
Tomate
Gurke
Zwiebeln
Anleitung:
1. Die Kichererbsen über Nacht oder ca. 24 Stunden einweichen.
2. Rote Beete schälen und in kleine Scheiben oder Streifen schneiden.
3. Die Schalotte klein schneiden und mit der Koriandersaat und der roten Beete in ein Glas geben.
4. Zucker, Wasser, Essig und Salz zusammen für ein paar Minuten erhitzen und über die rote Beete gießen. Über Nacht im Kühlschrank lagern.
5. Alle Zutaten, bis auf den Sesam im Standmixer oder mit einem Stabmixer klein machen.
6. Für die Sauce, den Joghurt mit allen anderen Zutaten vermengen und gut umrühren.
7. Topping entsprechend vorbereiten.
8. Öl in einem Topf auf 180° erhitzen
9. Aus der Masse kleine Bällchen formen, im Sesam wälzen und anschließend für circa 3 Minuten frittieren.
10. Pitabrot öffnen, alle Zutaten hineingeben und schmecken lassen 🙂
Mas Huni - Maledivischer Thunfischsalat
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
100g Kokosraspeln – getrocknet oder frisch
1 kleine Chili
1 mittelgroße rote Zwiebel
50 – 100ml Kokosmilch
Saft einer Limette – oder mehr
Abrieb einer halben Limette (Bio)
8 Curryblätter oder Koriander (oder beides)
Salz und Pfeffer
Anleitung:
- Trockenen Kokosraspeln sollten über Nacht in 50ml Kokosmilch und 100ml Wasser eingeweicht werden.
2. Thunfisch abtropfen, Chili fein hacken, Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. Alle Zutaten zusammen geben bis auf die Milch, sollte der Salat zu trocken sein etwas Kokosmilch dazu geben.
4. Abschmecken mit Salz und Pfeffer – Dazu passt Flatbread z.B. Partha.
Frittierte Avocado
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
4 Avocados
4 Eier
200g Pankomehl oder Paniermehl
200g Mehl
Salz
Pfeffer
1-2 L Öl zum frittieren (z.B. Sonnenblumen oder Erdnussöl)
2 tl Paprikapulver
Anleitung:
- Eier in einer großen Schale verquirlen und etwas Salz hinzugeben. In eine zweiten Schale Panier oder Pankomehl geben. In einer dritten Schale das Mehl mit etwas Salz.
2. Avocados sechsteln und zuerst im Mehl wälzen, nun im Ei und anschließend im Pankomehl. Wenn eine dickere Panade gewünscht ist – nochmal ins Ei und Pankomehl geben.
3. Wenn alles paniert wurde, Öl in einem Topf auf 180 grad erhitzen. (Test: Holzlöffel ins Öl geben -wenn er Bläschen schlägt gibts die richtige Temperatur)
4. Avocados frittieren bis sie goldbraun sind.
5. Tipp: Beim panieren eine Hand fürs Ei benutzen, eine Hand für das Mehl. Eier durch ein Sieb geben um keine Stückchen zu haben. Dazu passt mein Erdbeerchutney wunderbar.
Tomaten Mozzarella Quiche
Mengenangaben:
20 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 22min
Gesamtzeit: 42min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
Mürbeteig:
250g Mehl
150g Butter
½ TL Salz
1 Ei
Füllung:
250g Mozzarella
300g frische Mini Tomaten
100g Gouda
200ml Sahne
2 Knoblauchzehen
50g getrocknete Tomaten
20g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 kleiner Zweig Thymian
Anleitung:
1. Für den Teig sollten alle Zutaten auf Zimmertemperatur sein. Nun können wir alles miteinander vermengen, gut durchkneten und für ca. 20min im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Pinienkerne anrösten. Mozzarella, Gouda und die getrockneten Tomaten klein reiben bzw. schneiden. Alles gut miteinander vermengen und die Gewürze hinzugeben. Zum Schluss das Basilikum in grobe Streifen schneiden und unter die Masse heben.
3. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
4. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, fein ausrollen und in die Förmchen geben. Wichtig ist, den Teig zu perforieren. Nun können wir unsere fertige Masse in die Förmchen auf unseren Teig geben.
5. Die frischen Tomaten der Breite nach schneiden und auf unsere Quiche geben. Anschließend für ca. 22 min in den Ofen schieben.
Japanische Kroketten
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
700g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Zwiebel oder 2 Schalotten
1 EL Butter (20g)
150g Karotte
10g Hoisin Soße
Wasser oder Milch nach Bedarf
Muskatnuss
Pfeffer
Panade:
50g Mehl
80g Pankomehl
2 Eier
1L Frittieröl
Anleitung:
1. Die Kartoffeln ca. 20-25min mit Schale kochen, so behalten sie mehr Geschmack.
2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Karotten würfeln und zusammen mit etwas Butter in einer Pfanne anschwitzen.
3. Sobald die Kartoffeln gekocht sind müssen sie geschält und anschließend zerstampft werden. Nun machen wir die Kartoffeln nochmal in einem Topf warm, damit sie richtig trocken werden.
4. Anschließend das Karotten- Zwiebelgemisch zu den Kartoffeln geben und mit den Gewürzen inkl. der Hoisinsauce vermengen und zu Kroketten formen. Das Öl in einem Topf auf ca. 175 Grad vorheizen. (Test: Holzstab ins Öl geben – dieses muss Bläschen schlagen)
5. Jetzt können wir die Panade vorbereiten. Dazu bereiten wir 3 Schalen vor. Die erste Schale mit Mehl, die zweite Schale mit verquirlten Eiern und die dritte Schale mit Pankomehl. In dieser Reihenfolge wälzen wir nun unsere Kroketten.
6. Nun geben wir die Kroketten für 3min ins Öl und lassen diese danach abtropfen, um sie nun lecker anrichten zu können.
Spinat Ricotta Ravioli gefüllt mit Ei
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 1h
Koch – & Backzeit: 5min
Ruhezeit: 30min
Gesamtzeit: 1h 35min
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Zutatenliste:
Für den Teig:
120g Mehl
80g Grieß Semola
4 Eigelb (80g)
1 ganzes Ei (60g)
Salz
Cremefüllung:
100g Ricotta
15g Parmesan
100g Spinat (ausgepresst 50g)
15g Pinienkerne
10ml Zitronensaft
Abrieb einer halben Bio Zitrone
1 kleine Zehe Knoblauch
8 Eigelb (klein)
Butter zum Anbraten (80g)
5 Salbeiblätter
Salz und Pfeffer
Parmesan oder Pecorino
eventuell weiße Trüffel
Anleitung:
1. Für den Teig vermengen wir das Mehl und den Grieß miteinander und kneten ihn dann zusammen mit allen anderen Zutaten zu einem homogenen Teig. Achtung, dies kann sehr lange dauern. Anschließend lassen wir den Teig für mindestens 30min im Kühlschrank ruhen.
2. Nun kümmern wir uns um die Creme. Dafür blanchieren wir den Spinat und wringen ihn aus, bis er „ausgetrocknet“ ist. Die Pininenkerne werden in einer Pfanne angeröstet. Nun geben wir alle Zutaten bis auf das Eigelb in einen Food Processor und mixen es ordentlich durch. Jetzt kann die Creme in einen Spritzbeutel gefüllt werden.
3. Nach 30min kann der Teig aus dem Kühlschrank geholt werden um ihn möglichst dünn auszurollen. Anschließend geben wir die Creme mit dem Spritzbeutel in einem kleinen Kreis auf den Teig, in die Mitte wird das Eigelb gelegt. Nun bedecken wir die Creme mit dem Teig und formen daraus Ravioli. Tipp: damit sich der Teig besser miteinander verbindet, kann ein wenig Wasser zwischen die Hälften gestrichen werden.
4. Nun setzen wir einen Topf mit kochendem Salzwasser auf und geben die Ravioli für ca. 2 – 3 min rein. In der Zwischenzeit geben wir die Butter in eine Pfanne und erhitzen diese mit den Salbeiblättern. Jetzt heben wir die Ravioli aus dem Wasser in die Pfanne und schwenken diese für ca. 90 Sekunden – schnell aus der Pfanne nehmen und mit Käse, Tüffel, Salz und Pfeffer servieren ☺
Mango - Passionsfrucht - Chutney
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Limette
1 Mango
1 msp. Kurkuma
1 EL Zucker (15g braunen Rohrzucker)
2 Schalotten
50 ml Kokosmilch
2 Saft aus Passionsfrucht
2 Sternanis
1 Chili
Salz zum Abschmecken
1 Kardamomkapsel
Anleitung:
- Mango fein würfeln, Schalotten schälen und grob würfeln.
2. Passionsfrüchte oder Maracuja und Limette entsaften.
3. Zwiebeln in etwas Öl andünsten, bis sie glasig sind.
4.Nun geben wir alle anderen Zutaten hinzu und lassen das Chutney einkochen, bis es eine sämige Konsistenz hat. Falls es zu dünn ist, kann man etwas Agar Agar hinzugeben.
