Baba Ghanoush

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 30min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

 3 Auberginen ca 1kg

60g Kokosnuss Joghurt

3-4 Zehen Knoblauch

120g Tahin Paste 

2-3 Limetten 

1 Prise Cayennepfeffer 

7g Cumin 

1/2 Bund Basilikum 

1/2 Koriander

Salz, Pfeffer und Olivenöl und Pinienkerne zum Abschmecken 

1 ganze Knoblauchknolle 

Anleitung:

1. Den Ofen auf 200grad Ober und Unterhitze vorheizen. Die Spitze der Knoblauchknolle anschneiden, sodass alle Zehen angeschnitten sind. Gründlich Ölen und Salzen und umgedreht auf ein Backblech für 20-25min in den Ofen geben. 

2. In der Zwischenzeit die Aubergine auf offener Flamme verbrennen lassen, bis die Schale schwarz ist und die Aubergine weich.  (Herd oder Grill) Anschließend zur Seite legen.

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.

3. Knoblauch rausholen, abkühlen lassen und den Knoblauch hinaus quetschen. Die Aubergine schälen und alle Zutaten in den Mixer geben. 

4. Nach belieben Mixen, kann auch noch ein bisschen Grob sein. 

5. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und mit frischen Kräutern und Pinienkernen anrichten.

by Luisa Voth

Linsen Pfanne

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 30min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

150g Beluga Linsen

1-2 mittelgroße Schalotten

1 halbe Limette

1 mittlere Karotte (80g)

150 ml Weißwein

150ml Gemüsebrühe

1-2 Knoblauchzehen

1 Bund Pak Choi

15ml Sojasoße

Salz und Pfeffer

Anleitung:

1.  Die Beluga Linsen nach Packungsbeilage kochen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit Schalotten schälen und fein schneiden, Karotten schälen und würfeln. Limettensaft auspressen und den Pak Choi in breite Streifen schneiden.

2. Nun das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Anschließend geben wir die Karotten hinzu. Nach ca. 2min löschen wir das Ganze mit unserer Brühe und dem Weißwein ab. Nachdem alles gut runter geköchelt ist, geben wir die Linsen, den Knoblauch und die Sojasoße hinzu.

3. Das Ganze sollten wir nun ein paar Minuten einkochen lassen. Für die letzten paar Minuten kann der Pak Choi hinzugegeben werden, da dieser noch knackig bleiben soll. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

by Luisa Voth

Vegane Ramen

Mengenangaben:

8 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 1h
Koch – & Backzeit: 5h
Gesamtzeit: 6h

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

Brühe:

1 Kilo Zwiebeln

2 Knollen Knoblauch

1 kg Karotten mit Grün

4-6 Lorbeerblätter

500g Shiitake Pilze

3 Liter Wasser

Große Prise Salz und Pfeffer (20 Pfefferkörner)

Suppe:

2L Brühe

150g Tahin

100ml Sojasoße mild nach Geschmack

50ml Reisessig

50ml dunkles Sesamöl

30g Mapo Paste (Soße) – scharfe Sojabohnenpaste (alternativ Sambal Olek)

Topping:

Pilzsauce:

300g Shitake Pilze

30ml Mirin

30ml Sake

30g Hoisin Soße

3-4 Zehen Knoblauch

2-3 Lauchzwiebeln

30ml Sojasoße

Sesamöl zum Anbraten

Knoblauch Chips:

1L Öl zum frittieren

3 Knollen Knoblauch

Andere Toppings:

  • Süßer Mais, gekocht
  • Pak Choi, leicht angedünstet
  • geröstete Nori Blätter
  • Sojasoßen
  • gerösteter Sesam
  • Ramennudeln
  • Chilifäden

Anleitung:

Brühe:

  1. Zwiebeln und Knoblauch als Ganzes im Ofen bei 200 Grad für ca. 1h karamellisieren lassen.
  2. Anschließend rausnehmen und einen großen Topf (ca. 5 Liter) mit 3 Liter kaltem Wasser befüllen.
  3. Karotten grob schneiden (Grünzeug dran lassen), Zwiebeln und Knoblauch aus dem Ofen halbieren, in den Topf mit dem kalten Wasser geben und etwas Salzen und Pfeffern. Nun das Ganze für ca. 3h leicht köcheln (nicht kochen!) lassen.
  4. Nach 3h Karotten, Zwiebeln und Knoblauch aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein Sieb geben.

Suppe:

  1. Die Brühe zusammen mit allen Zutaten erhitzen und mit etwas Sojasoße abschmecken.

Topping

Pilzsauce:

  1. Pilze grob schneiden, Knoblauch fein hacken, Lauchzwiebeln säubern, schälen und in Ringe schneiden.
  2. Pfanne erhitzen, Sesamöl dazugeben und die Pilze mit dem Knoblauch leicht anbraten.
  3. Anschließend Mirin, Sake und Sojasoße hinzugeben und aufkochen lassen. Für die letzte Minute Lauchzwiebeln hinzugeben und vom Herd nehmen.

Knoblauch:

  1. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Öl in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen und den Knoblauch hinzugeben.
  3. Sobald der Knoblauch goldbraun frittiert ist, kann er rausgenommen werden. Sofort mit etwas Salz würzen und das Fett auf ein wenig Küchenpapier abtropfen lassen.

Finalisierung:

  1. Ramennudeln kochen.
  2. Pak Choi dünsten.
  3. Nori Blätter anrösten.
  4. Anschließend alle Zutaten zusammenbringen und mit der leckeren Brühe übergießen.

by Luisa Voth

Burned Lemonade

Mengenangaben:

1 Portion

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 5min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 Zitrone 

1 Limette 

1 Daumengroßes Stück Ingwer 

2 cl Holundersirup 

2 cl Ahornsirup 

1 Liter Wasser

Anleitung:

1. Ingwer in Scheiben schneiden und in 1 L Wasser 15min auskochen lassen. Zitrone und Limette halbieren und in einer Pfanne goldbraun anbraten.

2. Nun die Zitronen und Limette auspressen, den ausgekochten Ingwer abgießen und abkühlen lassen. 

3. Nun alle Zutaten in eine Kanne geben, gut vermengen und auf Eis genießen. Nach Belieben noch mit etwas frischer Minze genießen.

by Luisa Voth

scharfer Erdnuss Dip

Mengenangaben:

10 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 5min
Gesamtzeit: 5min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 EL rote Currypaste

2 EL Sesamöl

200g Erdnussbutter

Etwas Wasser

2 EL Sojasoße

1 EL Mirin

1 EL Palmzucker

1 halbe Limette

Salz und Pfeffer

Anleitung:

  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, umrühren und gegebenenfalls mit Wasser aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  2. Anrichten und genießen.

by Luisa Voth

Tapioka Chips

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 20min
Ruhezeit: 5h
Gesamtzeit: 5h 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

180g Tapioka

500ml Wasser

Salz

Gewürze nach Bedarf

Anleitung:

  1. Tapioka-Perlen unter kaltem Wasser abspülen in einen Topf geben. 480ml Wasser und etwas Salz zugeben und bei geringer Hitze bei stetigem Rühren kochen, bis sich die Perlen weitestgehend aufgelöst haben und die Masse zu einem dickflüssigen Brei geworden ist.

2. Brei nach Belieben würzen, gut eignen sich dafür frische Kräuter, Paprikapulver oder Rote- Beete-Saft.

3. Brei auf Silikonmatte oder Backpapier ausbreiten und auf ca. 0,5cm glattstreichen.

4. Zum Trocknen das Ganze auf 70 Grad im Ofen für 5 Stunden ruhen lassen.

5. Anschließend aus dem Ofen nehmen, in kleine Stücke brechen und bei 200 Grad frittieren.

by Luisa Voth

Pilzragout mit Tofu

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 60min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

250g Champignons

250 Shiitake Pilze

200g Rauchertofu

4 EL Sesamöl

3 EL Sojasoße

2 EL Miso Shiro

1-2 Karotten

3 Zehen Knoblauch

½ Chili Schote

15g Ingwer

1 EL Ahornsirup

1 Stange Sellerie

Salz & Pfeffer und Limette zum abschmecken

Lauchzwiebel, Limette & gerösteten Sesam zum Garnieren

Anleitung:

  1. Champignons, Shiitake Pilze, Karotten, Knoblauch, Chili und Sellerie klein schneiden.

2. Sesamöl in eine Pfanne geben, den Tofu darin scharf anbraten und anschließend das geschnittene Gemüse dazugeben.

3. Nun die restlichen Zutaten hinzufügen und bei geringer Hitze 10 min köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.

4. In der Zwischenzeit die gewünschte Beilage aufsetzen.

5. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit geröstetem Sesam, Lauchzwiebeln und Koriander garnieren.

by Luisa Voth

Veganes Mouse au Chocolate

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 2h
Gesamtzeit: 2h 15min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

200g Halbbitterschokolade 

250g Seidentofu

50g Spekulatiuscreme 

1 Packung Vanillezucker

1 TL Zimt 

2 Msp. Nelkenpulver 

2 Msp. Weißen Pfeffer 

1 Msp. Kardamomm 

2 Msp. Muskatnuss

1 Msp. Ingwer 

1 Prise Salz 

Anleitung:

1.  Die Schokolade in einem Wasserbad zusammen mit der Spekulatiuscreme schmelzen lassen. 

2. Nun geben wir den Seidentofu, Vanillezucker und die Gewürze zusammen mit der geschmolzenen Schokoladen-Spekulatiuscreme in eine Schüssel und mixen es mit einem Stabmixer schaumig. Danach geben wir alles in 4 hübsche kleine Schälchen und lassen es anschließend für 2h im Kühlschrank ruhen. 

3. Ihr könnt alles nach Lust und Laune garnieren, z.B. mit Granatapfel, Rote Beeren, Orangenschale und / oder zerbröselten Spekulatius. 

by Luisa Voth

Geröstete Kürbissuppe

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 60min
Gesamtzeit: 85min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

600g Hokkaido Kürbis

2 Kartoffeln (festkochend) (200g)

1 – 2 Schalotten (100g)

1 Stück Pastinake (100g)

1-2 Karotten (200g)

3- 5 Zehen Knoblauch

2 EL Ahornsirup (30ml)

4 EL Speiseöl (60ml)

100ml Kokosnussmilch

400ml Gemüsebrühe

Chili nach Geschmack

½ Zitrone (50ml)

1 kleines Stück Ingwer

1 TL Kurkumapulver

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Cayennepfeffer

Koriandersaat nach Geschmack

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zum Garnieren: geröstete Kerne, Kürbiskernöl, Kräuter nach belieben

Anleitung:

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Karotten, Pastinake und Schalotte schälen und grob schneiden. Kürbis waschen, in daumengroße Stücke schneiden und alles mit Speiseöl und Salz für 25min in den Ofen schieben.

2. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und mit dem Chili für 10min in den Ofen zum Gemüse geben.

3. Kerne in der Pfanne anrösten.

4. Gemüse in einen Topf mit Brühe und Kokosmilch geben. Ingwer, Kurkuma, Ahornsirup, Muskatnuss, Koriandersaat und Cayennepfeffer hinzufügen, pürieren und bei mittlerer Hitze köcheln.

5. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

6. Anschließend garnieren und servieren.

by Luisa Voth

Gebackener Kürbis

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 5min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 35min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 mittelgroßer Kürbis

1 kleines Stück Ingwer

3 Zehen Knoblauch

Salz und Pfeffer

1 TL Cayennepfeffer

2 EL Sesamöl (30ml)

3 EL Pflanzenöl (50ml)

2 EL Ahornsirup (30ml)

1 halbe Limette (30ml)

1 Messerspitze Kardamom

1 Prise Cummin

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze oder auf 160 Grad Umluft vorheizen.

2. Knoblauch und Ingwer fein reiben und mit restlichen Zutaten in eine Schale geben.

3. Kürbis aushöhlen, in grobe Stücke schneiden und mit der Marinade vermengen. Den Kürbis für ca. 1h in der Marinade ruhen lassen, am besten über Nacht.

4. Nun alles auf ein Backblech verteilen und für 25-35min in den Ofen schieben.

by Luisa Voth