Vegane Ramen

Mengenangaben:

8 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 1h
Koch – & Backzeit: 5h
Gesamtzeit: 6h

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

Brühe:

1 Kilo Zwiebeln

2 Knollen Knoblauch

1 kg Karotten mit Grün

4-6 Lorbeerblätter

500g Shiitake Pilze

3 Liter Wasser

Große Prise Salz und Pfeffer (20 Pfefferkörner)

Suppe:

2L Brühe

150g Tahin

100ml Sojasoße mild nach Geschmack

50ml Reisessig

50ml dunkles Sesamöl

30g Mapo Paste (Soße) – scharfe Sojabohnenpaste (alternativ Sambal Olek)

Topping:

Pilzsauce:

300g Shitake Pilze

30ml Mirin

30ml Sake

30g Hoisin Soße

3-4 Zehen Knoblauch

2-3 Lauchzwiebeln

30ml Sojasoße

Sesamöl zum Anbraten

Knoblauch Chips:

1L Öl zum frittieren

3 Knollen Knoblauch

Andere Toppings:

  • Süßer Mais, gekocht
  • Pak Choi, leicht angedünstet
  • geröstete Nori Blätter
  • Sojasoßen
  • gerösteter Sesam
  • Ramennudeln
  • Chilifäden

Anleitung:

Brühe:

  1. Zwiebeln und Knoblauch als Ganzes im Ofen bei 200 Grad für ca. 1h karamellisieren lassen.
  2. Anschließend rausnehmen und einen großen Topf (ca. 5 Liter) mit 3 Liter kaltem Wasser befüllen.
  3. Karotten grob schneiden (Grünzeug dran lassen), Zwiebeln und Knoblauch aus dem Ofen halbieren, in den Topf mit dem kalten Wasser geben und etwas Salzen und Pfeffern. Nun das Ganze für ca. 3h leicht köcheln (nicht kochen!) lassen.
  4. Nach 3h Karotten, Zwiebeln und Knoblauch aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein Sieb geben.

Suppe:

  1. Die Brühe zusammen mit allen Zutaten erhitzen und mit etwas Sojasoße abschmecken.

Topping

Pilzsauce:

  1. Pilze grob schneiden, Knoblauch fein hacken, Lauchzwiebeln säubern, schälen und in Ringe schneiden.
  2. Pfanne erhitzen, Sesamöl dazugeben und die Pilze mit dem Knoblauch leicht anbraten.
  3. Anschließend Mirin, Sake und Sojasoße hinzugeben und aufkochen lassen. Für die letzte Minute Lauchzwiebeln hinzugeben und vom Herd nehmen.

Knoblauch:

  1. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Öl in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen und den Knoblauch hinzugeben.
  3. Sobald der Knoblauch goldbraun frittiert ist, kann er rausgenommen werden. Sofort mit etwas Salz würzen und das Fett auf ein wenig Küchenpapier abtropfen lassen.

Finalisierung:

  1. Ramennudeln kochen.
  2. Pak Choi dünsten.
  3. Nori Blätter anrösten.
  4. Anschließend alle Zutaten zusammenbringen und mit der leckeren Brühe übergießen.

by Luisa Voth

Pho Bo Tai

Mengenangaben:

2 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 35min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 Flasche J.kinski Pho Suppengrund 

150g Reisbandnudeln 

200g Flankestake 

1 Limette 

1 Chilishote 

½ Bund Lauchzwiebeln 

1 Bund Koriander 

1 Prise weißer Pfeffer 

Mungbohnsproßen oder Sojaspoßen 

Weitere Zutaten nach Geschmack 

Anleitung:

1.  Reisbandnudeln mit kochendem Wasser übergießen und für 10min einweichen lassen. Das Flankestake in den Tiefkühler packen, damit es besser in feine Scheiben geschnitten werden kann. 

2. Lauchzwiebeln und Chilishote in kleine Ringe schneiden, währenddessen die Brühe zum Kochen bringen. Limette in 4 Teile schneiden und das Flankestake in feine Streifen schneiden. 

3. Reisbandnudeln aus dem Wasser holen und in eine Bowl geben, anschließend die Zutaten drüber geben und mit der Brühe übergießen. Nun mit den gewünschten Zutaten nach Belieben garnieren. 

by Luisa Voth

Pilzcremesuppe mit Ama Miso

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 35min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

500g Pfifferlinge

1-2  Zwiebel (150g)

2-3 Zehen Knoblauch

1 Lorbeerblatt

½ TL Cayennepfeffer

2 TL ama Miso

500ml Pilzbrühe

1 EL Tamarindesaft (15ml)

200ml Weißwein süß

Pflanzenöl zum Anbraten

20g Butter

100ml Martini

½ TL Pfeffer

100ml Sahne

½  TL Zitronenzeste

Salz, Pfeffer und Zitronensaft zum Abschmecken

Anleitung:

  1. Zwiebeln schälen und klein schneiden, in einem Topf mit Butter und Pflanzenöl anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind.

2. Mit Wein, Martini und Brühe ablöschen.

3. Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen.

4. Nun Pilze putzen und mit dem Rest der Zutaten (außer der Sahne) in den Topf geben und ca. 15min kochen lassen.

5. Anschließend Thymian und Lorbeerblatt entfernen.

6. Sahne hinzugeben und pürieren.

7. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und schön Anrichten.

by Luisa Voth

Geröstete Kürbissuppe

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 60min
Gesamtzeit: 85min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

600g Hokkaido Kürbis

2 Kartoffeln (festkochend) (200g)

1 – 2 Schalotten (100g)

1 Stück Pastinake (100g)

1-2 Karotten (200g)

3- 5 Zehen Knoblauch

2 EL Ahornsirup (30ml)

4 EL Speiseöl (60ml)

100ml Kokosnussmilch

400ml Gemüsebrühe

Chili nach Geschmack

½ Zitrone (50ml)

1 kleines Stück Ingwer

1 TL Kurkumapulver

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Cayennepfeffer

Koriandersaat nach Geschmack

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zum Garnieren: geröstete Kerne, Kürbiskernöl, Kräuter nach belieben

Anleitung:

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Karotten, Pastinake und Schalotte schälen und grob schneiden. Kürbis waschen, in daumengroße Stücke schneiden und alles mit Speiseöl und Salz für 25min in den Ofen schieben.

2. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und mit dem Chili für 10min in den Ofen zum Gemüse geben.

3. Kerne in der Pfanne anrösten.

4. Gemüse in einen Topf mit Brühe und Kokosmilch geben. Ingwer, Kurkuma, Ahornsirup, Muskatnuss, Koriandersaat und Cayennepfeffer hinzufügen, pürieren und bei mittlerer Hitze köcheln.

5. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

6. Anschließend garnieren und servieren.

by Luisa Voth