Sommer – AlleFarben Kitchen

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Gesamtzeit: 25min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

3-4 mittelgroße Karotten (400g)

1 grüne Papaya (600g)

3-4 Zehen Knoblauch

2 Thai Chilis (bei Bedarf mehr)

3 Limetten

30-50g brauner Zucker

100g geröstete Erdnüsse

20g helle Shiro Miso Paste

Helle Sojasoße nach Belieben (Soba Shiro Tamari)

Streifenschäler

Großer Mörser und Stössel

– Die Zubereitung ist essentiell für den Geschmack des Salates

Anleitung:

1. 1/3 der Erdnüsse mit dem Mörser und Stössel klein machen, in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.

2. Die Portionen bestenfalls einzeln zubereiten um den optimalen Geschmack zu erreichen, dafür jeweils 1/4 der Zutaten zubereiten.

3. Die Papaya und die Karotten in feine Streifen schneiden und zur Seite stellen.

4. Erdnüsse, Zucker, Chili und Knoblauch in den Mörser geben und zerstoßen. Miso Paste, Limettensaft, sowie eine Prise Salz hinzugeben. Gut durchmixen, dafür einen langen Löffel zur Hilfe nehmen.

5. Karotte und Papaya hinzugeben und stetig mit dem Stössel bearbeiten, gut vermengen und anrichten.

6. Die zerstoßenen Erdnüsse über den Salat streuen.

by Luisa Voth

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 40min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

800g Wassermelone

400g Salatgurke

200g Ziegenkäse oder Feta

30g Pinienkerne

1 Bund Basilikum

1/2 Bund Minze

1 Karotte

1 Schalotte

Saft von 1 -2 Zitronen

Abrieb einer Zitrone

100ml helles Essig ( z.B. Sushi Seasining)

50ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Karotte schälen und in dünne, lange Streifen schälen. Anschließend zu gleichen Teilen in Essig und Wasser mit einer Prise Salz einlegen. Diese könnte man gegebenenfalls vakuumieren oder für mind. 2h (oder über Nacht) einlegen. Karotten anschließend zu Röllchen formen.

2. Gurke grob schälen. Wassermelone und Gurke in gleich große mundgerechte Stücke schneiden.

3. Pinienkerne goldbraun anrösten und zur Seite stellen. Schalotte schälen und fein würfeln. Zitrone auspressen und Würfel in den Zitronensaft geben, anschließend beiseite stellen.

4. Basilikum und Minze waschen und in feine Streifen schneiden. Dafür die großen Blätter vom Stengel zupfen, übereinander legen, einrollen und feine Streifen von der Rolle schneiden.

5. Für das Dressing Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Olivenöl zum Zwiebel – Zitronengemisch hinzugeben, gut durchixen und vorsichtig mit Wassermelone und Gurke vermengen.

6. Kräuter behutsam unterheben und mit Basilikumblättern und Sonstigem garnieren.

7. Zusatztip: Melonenkugeler benutzen.

by Luisa Voth

Pilz - Spargel Pfanne

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 40min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

400g grünen Spargel

600g Pilze nach Wahl (Champignons und Shiitake)

1 Bund Koriander

2 – 4 Knoblauchzehen

100g Butter

40ml Sesamöl

2 Stängel Thymian

30g Pinienkerne

15 – 30ml echter Balsamico oder Reduktion

Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anbraten und zur Seite stellen.

2. Den Spargel waschen, Strunk großzügig abschneiden und schälen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spitzen in einer separaten Schüssel aufbewahren.

3. Pilze säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.

4. Knoblauch schälen und klein schneiden. Koriander waschen und inkl. Stängel fein hacken.

5. Pfanne erhitzen, Sesamöl hinzugeben und den Spargel (bis auf die Spitzen) und die Pilze in die Pfanne geben, bis sie etwas Farbe bekommen. Anschließend Hitze reduzieren und Butter, Thymian und Knoblauch hinzugeben.

6. Gut durchschwenken und die Spargelspitzen hinzugeben.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hitze abdrehen. Balsamico und Koriander hinzugeben.

Gut durchrühren und mit Pinienkernen garnieren.

by Luisa Voth

Weißer Spargel mit Bratkartoffeln und Pesto

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 45min
Gesamtzeit: 1h 15min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

500g Spargel
500g festkochende Kartoffeln
50g Butter
1 Prise Muskatnuss
Salz & Pfeffer

Pesto:

1 Bund Bärlauch
1 Bund Koriander
100g Parmesan oder Pecorino Käse
50g gemischte Kerne (z.B. : Sonnenblumen, Kürbis, Buchweizen, Leinsamen, Pinienkerne)
1 kleine Zehe Knoblauch
Zitronenzeste & Saft nach Geschmack
Chili
Salz & Pfeffer
Olivenöl

Anleitung:

1. Die Kartoffeln in kaltem Salzwasser für ca. 20 – 30min zum kochen bringen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

2. Für das Pesto rösten wir die Kerne in einer Pfanne an und lassen diese ebenfalls abkühlen. In der Zwischenzeit alle weiteren Zutaten vorbereiten. Kräuter waschen, Zitrone auspressen, Knoblauch schälen und den Käse in grobe Stücke schneiden. Im Idealfall alle Zutaten mit einem Pürierstab zerkleinern oder mit einem Mörser zerstoßen. Alle Zutaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.

4. Eine Pfanne mit viel Öl erhitzen, Kartoffelscheiben hineingeben und von jeder Seite goldbraun anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer und/oder anderen beliebigen Zutaten würzen.

5. In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in mundgerechte Stücken schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie gold wird. Spargelstückchen (ohne die Spitzen) zur Butter hinzugeben. Die Hitze ein wenig runter drehen und nach ca. 2-3min die Spargelspitzen hinzugeben. Der Spargel sollte noch Bissfest sein – anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

6. Zum Schluss alles miteinander servieren und genießen.

by Luisa Voth

Mango - Avocado - Reisschiffe

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

Für den Reis

250g Sushi Reis
30ml Reis Essig
25g Zucker
20ml Mirin
350ml Wasser

Für das Topping

1 reife Mango
1 reife Avocado
Saft von 1-2 Limetten
2 Chilis
1 Bund Koriander
1 Schalotte
1 Granatapfel
Salz & Pfeffer

Weiteres

Öl zum Anbraten
Essbare Blüten

Anleitung:

Essig , Zucker und Salz in einem Topf erwärmen, bis sich Salz und Zucker voneinander gelöst haben, anschließend kühl stellen.
Sushi Reis gründlich mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser vollständig klar ist, Wasser abgießen und für 30 Minuten ruhen lassen.
350 ml Wasser zum Reis geben kurz aufkochen lassen, für weitere 15 Minuten köcheln lassen und nochmal 20 Minuten ruhen lassen.
Das Essig Gemisch hinzufügen und in eine Form geben, die vorher eingefettet worden ist.
Mango fein würfeln und mit der Hälfte vom Koriander, Limettensaft, Chili, Salz und Granatäpfel vermengen.
Die Avocado schälen, entkernen und klein stampfen. Mit Koriander, Limettensaft, Schalotten, Salz und Pfeffer vermischen.
Sobald der Reis abgekühlt ist, in Rechtecke schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten lassen.
Nun können wir unsere Reisschiffchen anrichten. Dazu geben wir abwechselnd unseren Avocado und Mango – Salat auf unseren Reisrechteck. Anschließend kann das ganze wie gewünscht garniert werden.

by Luisa Voth

Gestürzter Rhabarberkuchen

Mengenangaben:

1 Kuchen / 12 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min

Koch – & Backzeit: 45min

Gesamtzeit: 1h 15min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

500g frischer Rhabarber

200g Zucker

1 Packung Vanillezucker

150g Mehl

2 Eier

50g Speisestärke

120ml Milch

3 gestrichene TL Backpulver

3 gestrichene TL Zimt

30ml Ahornsirup

1 Prise Salz

Anleitung:

Ofen auf ca. 180° Umluft vorheizen.

2. 26er Springform mit Backpapier auslegen und einfetten.

3. Rhabarber schälen, in Daumen große Stücken schneiden, mit etwas Salz und etwas Zucker bestreuen und zur Seite stellen.

4. 100g Zucker in einer Pfanne langsam erhitzen, bis er karamellisiert. Anschließend den karamellisierten Zucker in die Springform gießen, den geschnittene Rhabarber auf dem Karamell verteilen.

5. Die Eier mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.

6. Mehl, Speisestärke und Backpulver separat vermengen und anschließend in die Ei/ Zucker Masse geben. Nun noch Milch und Ahornsirup zur Masse und anschließend in die Springform geben.

7. Den Kuchen Für ca. 40-50 Minuten in den Ofen geben. Gelegentlich nachschauen und gegebenenfalls einen Stäbchentest machen.

8. Den Kuchen für ca. 20min abkühlen lassen und stürzen.

by Luisa Voth

Mas Huni - Maledivischer Thunfischsalat

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft

100g Kokosraspeln – getrocknet oder frisch

1 kleine Chili

1 mittelgroße rote Zwiebel

50 – 100ml Kokosmilch

Saft einer Limette – oder mehr

Abrieb einer halben Limette (Bio)

8 Curryblätter oder Koriander (oder beides)

Salz und Pfeffer

Anleitung:

Trockenen Kokosraspeln sollten über Nacht in 50ml Kokosmilch und 100ml Wasser eingeweicht werden.

2. Thunfisch abtropfen, Chili fein hacken, Zwiebeln schälen und fein hacken.

3. Alle Zutaten zusammen geben bis auf die Milch, sollte der Salat zu trocken sein etwas Kokosmilch dazu geben.

4. Abschmecken mit Salz und Pfeffer – Dazu passt Flatbread z.B. Partha.

by Luisa Voth

Erdbeer-Chutney

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

400g Erdbeeren

200g rote Zwiebeln

1 msp. Koriandersaat

1 TL schwarzer Pfeffer

1 Kardamom

100ml Weißwein

1 Chili

1 EL Honig

1 msp. Zimt

Öl zum Anbraten

Saft einer Zitrone

2g Agar Agar

Anleitung:

Zwiebeln schälen und klein würfeln. Erdbeeren waschen und grob würfeln.

2. Zwiebeln in Öl glasig anschwitzen lassen und alle Zutaten bis auf das Agar Agar hinzugeben.

3. Einkochen bis zur gewünschten Konsistenz. Zum Schluss etwas Agar Agar hinzugeben.

4. In kleine Gläschen füllen, dies hält sich mindestens eine Woche. Schmeckt sehr gut als Dip.

by Luisa Voth

Rote Beete Birnensalat mit Ziegenkäse

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Gesamtzeit: 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

400g Rote Beete

1 Birne

1 Zitrone

1 kl. Rote Zwiebel

Pflanzenöl (z.B. Olivenöl)

150g – 200g Ziegenkäse

Sonnenblumenkerne oder Kernemix

Anleitung:

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitronenschale abreiben und auspressen. Beides in eine kleine Schale geben und ziehen lassen. (10min oder sogar über Nacht)

2. Birne und rote Beete würfeln.

3. Kerne in Pfanne ohne Öl leicht anrösten, anschließend abkühlen lassen.

4. Birne und Rote Beete mit Zitronengemisch in die Schale geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer mischen. Anschließend Ziegenkäse darüber bröseln und Kerne hinzufügen.