Lauwarmer Wachsbrechbohnen Salat
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 8min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
600g Wachsbrechbohnen frisch oder aus dem Glas
1 kleine rote Zwiebel
120g Semmelbrösel
40g Butter
Saft und Abrieb ½ Zitrone
20g Parmesan
20ml neutrales Pflanzenöl
30ml heller Balsamico
Salz & Pfeffer
Anleitung:
1. Die Bohnen säubern, schneiden und anschließend kochen, bis sie noch etwas Biss haben. Die Bohnen aus dem Glas müssen nur leicht warm gemacht werden.
2. Die Zwiebel fein würfeln.
3. Semmelbrösel mit etwas Butter in einer Pfanne goldbraun anrösten.
4. Die Bohnen mit der Zitronenschale, Saft, Essig, Öl und Zwiebel vermengen.
5. Die Semmelbrösel unterheben und mit parmesan garnieren.
Vegan Green Papaya Salat
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Gesamtzeit: 25min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
3-4 mittelgroße Karotten (400g)
1 grüne Papaya (600g)
3-4 Zehen Knoblauch
2 Thai Chilis (bei Bedarf mehr)
3 Limetten
30-50g brauner Zucker
100g geröstete Erdnüsse
20g helle Shiro Miso Paste
Helle Sojasoße nach Belieben (Soba Shiro Tamari)
Streifenschäler
Großer Mörser und Stössel
– Die Zubereitung ist essentiell für den Geschmack des Salates
Anleitung:
1. 1/3 der Erdnüsse mit dem Mörser und Stössel klein machen, in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.
2. Die Portionen bestenfalls einzeln zubereiten um den optimalen Geschmack zu erreichen, dafür jeweils 1/4 der Zutaten zubereiten.
3. Die Papaya und die Karotten in feine Streifen schneiden und zur Seite stellen.
4. Erdnüsse, Zucker, Chili und Knoblauch in den Mörser geben und zerstoßen. Miso Paste, Limettensaft, sowie eine Prise Salz hinzugeben. Gut durchmixen, dafür einen langen Löffel zur Hilfe nehmen.
5. Karotte und Papaya hinzugeben und stetig mit dem Stössel bearbeiten, gut vermengen und anrichten.
6. Die zerstoßenen Erdnüsse über den Salat streuen.
Baba Ghanoush
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
3 Auberginen ca 1kg
60g Kokosnuss Joghurt
3-4 Zehen Knoblauch
120g Tahin Paste
2-3 Limetten
1 Prise Cayennepfeffer
7g Cumin
1/2 Bund Basilikum
1/2 Koriander
Salz, Pfeffer und Olivenöl und Pinienkerne zum Abschmecken
1 ganze Knoblauchknolle
Anleitung:
1. Den Ofen auf 200grad Ober und Unterhitze vorheizen. Die Spitze der Knoblauchknolle anschneiden, sodass alle Zehen angeschnitten sind. Gründlich Ölen und Salzen und umgedreht auf ein Backblech für 20-25min in den Ofen geben.
2. In der Zwischenzeit die Aubergine auf offener Flamme verbrennen lassen, bis die Schale schwarz ist und die Aubergine weich. (Herd oder Grill) Anschließend zur Seite legen.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
3. Knoblauch rausholen, abkühlen lassen und den Knoblauch hinaus quetschen. Die Aubergine schälen und alle Zutaten in den Mixer geben.
4. Nach belieben Mixen, kann auch noch ein bisschen Grob sein.
5. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und mit frischen Kräutern und Pinienkernen anrichten.
Tofu in würziger tonkatsu Panade
Mengenangaben:
2 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 5min
Ruhezeit: 1h oder über Nacht
Gesamtzeit: 1h 15min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1l Öl zum frittieren
2x 200g Natur Tofu
100g Mehl
100g Panko Mehl
50ml Sojasoße
15g Shiro Miso
20ml Reisessig
20ml Mirin
10g weißer Sesam
10g schwarzer Sesam
5g Knoblauchpulver
2g Cumin
2g Chiliflocken
2g Salz
30g brauner Rohrzucker
2g Szechuanpfeffer
Hoisin Soße
Sriracha Soße
Zitrone / Abrieb einer halben Zitrone
Anleitung:
1. Den Tofu über Nacht im Gefrierfach lagern, am nächsten Tag auftauen lassen und auspressen, damit das Wasser entweichen kann. Andernfalls kann der Tofu auch (z.B. mit einem Buch) beschwert und ausgepresst werden. Flüssigkeit durch ein Tuch aufsaugen lassen.
2. Den getrockneten Tofu mit Sojasoße, Mirin und Reisessig für mindestens 1h oder über Nacht marinieren. Anschließend abtupfen und leicht ausdrücken.
3. Für die Panade vermengen wir das Mehl mit Knoblauchpulver, Chiliflocken, Zitronenschale, Pfeffer, Salz und Cumin. In einem separaten Gefäß lösen wir den Zucker und die Misopaste mit etwas Wasser. Anschließend vermischen wir beides und geben nach und nach Wasser hinzu, bis die Masse zu einem dickflüssigen Teig wird.
4. Öl in einem Topf auf 200 Grad erhitzen. Das Pankomehl mit dem Sesam vermischen.
5. Den Tofu leicht mit etwas Mehl bestäuben, in den dickflüssigen Teig geben und anschließend im Pankomehl welzen. Für eine dicke Panade den Prozess wiederholen. Nun geben wir den Tofu für 3-5min in das heiße Frittieröl.
4. Den Tofu aus dem Öl nehmen und wie gewünscht anrichten. Nach belieben mit Hoisin, Sriracha Soße und Limette servieren.
Wassermelonen-Gurken-Salat
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 40min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
800g Wassermelone
400g Salatgurke
200g Ziegenkäse oder Feta
30g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Minze
1 Karotte
1 Schalotte
Saft von 1 -2 Zitronen
Abrieb einer Zitrone
100ml helles Essig ( z.B. Sushi Seasining)
50ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Karotte schälen und in dünne, lange Streifen schälen. Anschließend zu gleichen Teilen in Essig und Wasser mit einer Prise Salz einlegen. Diese könnte man gegebenenfalls vakuumieren oder für mind. 2h (oder über Nacht) einlegen. Karotten anschließend zu Röllchen formen.
2. Gurke grob schälen. Wassermelone und Gurke in gleich große mundgerechte Stücke schneiden.
3. Pinienkerne goldbraun anrösten und zur Seite stellen. Schalotte schälen und fein würfeln. Zitrone auspressen und Würfel in den Zitronensaft geben, anschließend beiseite stellen.
4. Basilikum und Minze waschen und in feine Streifen schneiden. Dafür die großen Blätter vom Stengel zupfen, übereinander legen, einrollen und feine Streifen von der Rolle schneiden.
5. Für das Dressing Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Olivenöl zum Zwiebel – Zitronengemisch hinzugeben, gut durchixen und vorsichtig mit Wassermelone und Gurke vermengen.
6. Kräuter behutsam unterheben und mit Basilikumblättern und Sonstigem garnieren.
7. Zusatztip: Melonenkugeler benutzen.
Focaccia
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 45min
Koch – & Backzeit: 15 – 20min
Ruhezeit: 3h 15min
Gesamtzeit: 4h 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g Mehl (Typ 00)
270ml warmes Wasser
3g Trockenhefe oder 9g frische Hefe
12g feines Salz
Olivenöl
Gemüse nach Wahl zum garnieren z.B. Zwiebeln, Spargel, Tomaten, Oliven
Anleitung:
1. Hefe mit Hilfe von warmen Wasser lösen, 5min warten. Mehl und Salz hinzugeben und gut durchixen. Es sollte einen homogenen Teig ergeben.
2. Den Teig auf eine Arbeitsfläche zum Kneten geben. 5-10min gut durchkneten, bis er elastisch wird. Gegebenenfalls einen Teigschaber zur Hilfe nehmen.
3. Schüssel mit ca. 1 Löffel Olivenöl ausstreichen, Teig hineingeben und für ca. 1h abgedeckt an einem warmen und feuchten Ort (z.B. in einem Ofen mit einer Tasse Wasser drin) ruhen lassen.
4. Anschließend den Teig 4-5x falten, dafür hochziehen und umfalten. Anschließend zurück in die Schüssel geben und nochmals für 1h ruhen lassen.
5. Backblech vorbereiten, 40x 25cm mit Backpapier auslegen und nach 1h ruhen den Teig wieder falten und eine weitere Stunde ruhen lassen.
6. Teig auf Blech geben und ausbreiten. 15min ruhen lassen. Nun Olivenöl darübergeben und mit den Fingern den Teig picken.
7. Nach Belieben mit verschiedenem Gemüse und Salz belegen.
8. Ofen auf 230Grad vorheizen und Focaccia für 15-20min in den Ofen geben.
9. Anschließend nochmals Öl drüber geben, abkühlen lassen und genießen.
Falafel mit Sesamsauce
Mengenangaben:
8 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 1,5h
Ruhezeit: 24h
Gesamtzeit: 25,5h
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Zutatenliste:
Pita / Fladenbrot
Falafel:
400g getrocknete Kichererbsen
1 kleine Speisezwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 Bund Minze
1 Bund Koriander
1 Ei (optional)
Cumin
Salz
Pfeffer
Sesam zum panieren
Öl zum frittieren
Eingelegte Rote Beete:
2 Knollen Rote Beete
100ml heller Essig (z.B. Reisessig)
30g Zucker
100ml Wasser
1 Schalotte
Koriandersaat
Salz
Sesamsauce:
400ml griechischer Joghurt
100g Tahin
Saft einer Zitrone
Salz & Pfeffer
Topping z.B.:
Salat
Tomate
Gurke
Zwiebeln
Anleitung:
1. Die Kichererbsen über Nacht oder ca. 24 Stunden einweichen.
2. Rote Beete schälen und in kleine Scheiben oder Streifen schneiden.
3. Die Schalotte klein schneiden und mit der Koriandersaat und der roten Beete in ein Glas geben.
4. Zucker, Wasser, Essig und Salz zusammen für ein paar Minuten erhitzen und über die rote Beete gießen. Über Nacht im Kühlschrank lagern.
5. Alle Zutaten, bis auf den Sesam im Standmixer oder mit einem Stabmixer klein machen.
6. Für die Sauce, den Joghurt mit allen anderen Zutaten vermengen und gut umrühren.
7. Topping entsprechend vorbereiten.
8. Öl in einem Topf auf 180° erhitzen
9. Aus der Masse kleine Bällchen formen, im Sesam wälzen und anschließend für circa 3 Minuten frittieren.
10. Pitabrot öffnen, alle Zutaten hineingeben und schmecken lassen 🙂
Kaffee Mayonnaise
Mengenangaben:
4 – 6 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Ruhezeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
200ml Speiseöl
1 Ei
20g Shiro Miso Paste
50g gemahlenen Kaffee
½ Zitronensaft und Zeste
10g Chiliflocken
1 prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Als erstes lassen wir das Öl zusammen mit dem Kaffee und und Chiliflocken für 10-15min köcheln.
2. Anschließend stellen wir das Gemisch zur Seite und lassen es für ein paar Minuten abkühlen.
3. Nun alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer von unten nach oben ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.
Mango - Avocado - Reisschiffe
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
Für den Reis
250g Sushi Reis
30ml Reis Essig
25g Zucker
20ml Mirin
350ml Wasser
Für das Topping
1 reife Mango
1 reife Avocado
Saft von 1-2 Limetten
2 Chilis
1 Bund Koriander
1 Schalotte
1 Granatapfel
Salz & Pfeffer
Weiteres
Öl zum Anbraten
Essbare Blüten
Anleitung:
- Essig , Zucker und Salz in einem Topf erwärmen, bis sich Salz und Zucker voneinander gelöst haben, anschließend kühl stellen.
- Sushi Reis gründlich mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser vollständig klar ist, Wasser abgießen und für 30 Minuten ruhen lassen.
- 350 ml Wasser zum Reis geben kurz aufkochen lassen, für weitere 15 Minuten köcheln lassen und nochmal 20 Minuten ruhen lassen.
- Das Essig Gemisch hinzufügen und in eine Form geben, die vorher eingefettet worden ist.
- Mango fein würfeln und mit der Hälfte vom Koriander, Limettensaft, Chili, Salz und Granatäpfel vermengen.
- Die Avocado schälen, entkernen und klein stampfen. Mit Koriander, Limettensaft, Schalotten, Salz und Pfeffer vermischen.
- Sobald der Reis abgekühlt ist, in Rechtecke schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten lassen.
- Nun können wir unsere Reisschiffchen anrichten. Dazu geben wir abwechselnd unseren Avocado und Mango – Salat auf unseren Reisrechteck. Anschließend kann das ganze wie gewünscht garniert werden.
Walnusspaste
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Dose Kichererbsen (240g)
150g Walnüsse
1 Stange Sellerie
1 mittelgroße Karotten
30g Tomatenmark
1 rote Zwiebeln (mittelgroß)
Saft einer halben Zitrone
Zitronenschale
1 halben TL Cumin
1 Prise Muskatnuss
2 Zehen Knoblauch
40g Ingwer
2 Zweige Thymian
1/2 TL Oregano
Öl zum anbraten (z.B. Sesamöl)
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Anleitung:
- Die Walnüsse in einer Pfanne anrösten.
- Zwiebel und Karotte schälen, mit dem Sellerie in feine Würfel schneiden und kurz scharf anbraten. Anschließend Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben.
- Kurz abkühlen lassen und alle Zutaten in einen Mixer geben. Nun nach Belieben etwas grober oder feiner pürieren.
- Anschließend die Masse noch einmal kurz in einer Pfanne anrösten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Schmeckt super als Brotaufstrich, als Dip oder auch als Bratling.
