Baba Ghanoush
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
3 Auberginen ca 1kg
60g Kokosnuss Joghurt
3-4 Zehen Knoblauch
120g Tahin Paste
2-3 Limetten
1 Prise Cayennepfeffer
7g Cumin
1/2 Bund Basilikum
1/2 Koriander
Salz, Pfeffer und Olivenöl und Pinienkerne zum Abschmecken
1 ganze Knoblauchknolle
Anleitung:
1. Den Ofen auf 200grad Ober und Unterhitze vorheizen. Die Spitze der Knoblauchknolle anschneiden, sodass alle Zehen angeschnitten sind. Gründlich Ölen und Salzen und umgedreht auf ein Backblech für 20-25min in den Ofen geben.
2. In der Zwischenzeit die Aubergine auf offener Flamme verbrennen lassen, bis die Schale schwarz ist und die Aubergine weich. (Herd oder Grill) Anschließend zur Seite legen.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
3. Knoblauch rausholen, abkühlen lassen und den Knoblauch hinaus quetschen. Die Aubergine schälen und alle Zutaten in den Mixer geben.
4. Nach belieben Mixen, kann auch noch ein bisschen Grob sein.
5. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und mit frischen Kräutern und Pinienkernen anrichten.
Kaffee Mayonnaise
Mengenangaben:
4 – 6 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Ruhezeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
200ml Speiseöl
1 Ei
20g Shiro Miso Paste
50g gemahlenen Kaffee
½ Zitronensaft und Zeste
10g Chiliflocken
1 prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Als erstes lassen wir das Öl zusammen mit dem Kaffee und und Chiliflocken für 10-15min köcheln.
2. Anschließend stellen wir das Gemisch zur Seite und lassen es für ein paar Minuten abkühlen.
3. Nun alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer von unten nach oben ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.
Maissauce
Mengenangaben:
8 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 3h
Gesamtzeit: 3h 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1kg Karotten
1,5 kg Mais (in Büchsen)
1 kg Zwiebeln
1 knolle Knoblauch
1kg Staudensellerie
1l Weißwein
100ml Creme Fraiche oder vegane Alternative
Öl zum Anbraten
Pfeffer
Salz
1 kleine Chili
1 kleine Jalapeno
20ml hellen Fruchtessig (heller Essig)
6 Lorbeerblätter
Anleitung:
1. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob zerschneiden, die Schale lassen wir dabei dran. Nun alles in einem großen Topf mit etwas Öl scharf anbraten, die Lorbeerblätter hinzugeben. Dies darf ruhig dunkel werden, wir benötigen die Röstaromen.
2. Wenn alles Farbe bekommen hat, 1,2 kg Mais hinzugeben (inkl. Maiswasser), jetzt löschen wir alles mit 5 Liter kaltem Wasser ab und reduzieren die Hitze. Dies lassen wir nun 2h kochen.
3. Anschließend können wir unsere Brühe abgießen, gut durchsieben, sodass wir keine Stückchen mehr in unserer Brühe haben. Die Brühe wieder auf den Herd stellen, 1l Weißwein hinzugeben und auf 1l reduzieren lassen, dies dauert ca. 1,5h.
4. Nach dieser Zeit geben wir alle Gewürze hinzu. Auch den restlichen Mais und lassen alles nochmal 15min ziehen – Chili rausnehmen und die Brühe mit dem Mais pürieren.
5. Alles nochmal gründlich durchsieben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun rühren wir Creme Fraiche unter.
6. Lässt sich wunderbar als Dip oder Soße verwenden, zu mexikanischem, Gemüse oder frittiertem.
Erdbeer-Chutney
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g Erdbeeren
200g rote Zwiebeln
1 msp. Koriandersaat
1 TL schwarzer Pfeffer
1 Kardamom
100ml Weißwein
1 Chili
1 EL Honig
1 msp. Zimt
Öl zum Anbraten
Saft einer Zitrone
2g Agar Agar
Anleitung:
- Zwiebeln schälen und klein würfeln. Erdbeeren waschen und grob würfeln.
2. Zwiebeln in Öl glasig anschwitzen lassen und alle Zutaten bis auf das Agar Agar hinzugeben.
3. Einkochen bis zur gewünschten Konsistenz. Zum Schluss etwas Agar Agar hinzugeben.
4. In kleine Gläschen füllen, dies hält sich mindestens eine Woche. Schmeckt sehr gut als Dip.
Passionsfrucht Miso Mayonnaise
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 0min
Gesamtzeit: 10min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Ei
200ml neutrales Öl
20g Miso Paste
Salz
Pfeffer
Saft einer Maracuja
1 Spritzer Zitrone
1 msp. Kurkuma
Anleitung:
- Alle Zutaten in eine Rührschüssel oder ein großes Glas geben. Das Öl zum Schluss drüber geben.
2. Nun den Stabmixer hineingeben und das Ganze von oben nach unten mixend aufziehen.
3. Die Mayonnaise sollte somit sofort entstehen.
Mango - Passionsfrucht - Chutney
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Limette
1 Mango
1 msp. Kurkuma
1 EL Zucker (15g braunen Rohrzucker)
2 Schalotten
50 ml Kokosmilch
2 Saft aus Passionsfrucht
2 Sternanis
1 Chili
Salz zum Abschmecken
1 Kardamomkapsel
Anleitung:
- Mango fein würfeln, Schalotten schälen und grob würfeln.
2. Passionsfrüchte oder Maracuja und Limette entsaften.
3. Zwiebeln in etwas Öl andünsten, bis sie glasig sind.
4.Nun geben wir alle anderen Zutaten hinzu und lassen das Chutney einkochen, bis es eine sämige Konsistenz hat. Falls es zu dünn ist, kann man etwas Agar Agar hinzugeben.
