Salate – AlleFarben Kitchen

Lauwarmer Wachsbrechbohnen Salat

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 8min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

600g Wachsbrechbohnen frisch oder aus dem Glas
1 kleine rote Zwiebel
120g Semmelbrösel
40g Butter
Saft und Abrieb ½ Zitrone
20g Parmesan
20ml neutrales Pflanzenöl
30ml heller Balsamico
Salz & Pfeffer

Anleitung:

1. Die Bohnen säubern, schneiden und anschließend kochen, bis sie noch etwas Biss haben. Die Bohnen aus dem Glas müssen nur leicht warm gemacht werden.

2. Die Zwiebel fein würfeln.

3. Semmelbrösel mit etwas Butter in einer Pfanne goldbraun anrösten.

4. Die Bohnen mit der Zitronenschale, Saft, Essig, Öl und Zwiebel vermengen.

5. Die Semmelbrösel unterheben und mit parmesan garnieren.

by Luisa Voth

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Gesamtzeit: 25min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

3-4 mittelgroße Karotten (400g)

1 grüne Papaya (600g)

3-4 Zehen Knoblauch

2 Thai Chilis (bei Bedarf mehr)

3 Limetten

30-50g brauner Zucker

100g geröstete Erdnüsse

20g helle Shiro Miso Paste

Helle Sojasoße nach Belieben (Soba Shiro Tamari)

Streifenschäler

Großer Mörser und Stössel

– Die Zubereitung ist essentiell für den Geschmack des Salates

Anleitung:

1. 1/3 der Erdnüsse mit dem Mörser und Stössel klein machen, in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.

2. Die Portionen bestenfalls einzeln zubereiten um den optimalen Geschmack zu erreichen, dafür jeweils 1/4 der Zutaten zubereiten.

3. Die Papaya und die Karotten in feine Streifen schneiden und zur Seite stellen.

4. Erdnüsse, Zucker, Chili und Knoblauch in den Mörser geben und zerstoßen. Miso Paste, Limettensaft, sowie eine Prise Salz hinzugeben. Gut durchmixen, dafür einen langen Löffel zur Hilfe nehmen.

5. Karotte und Papaya hinzugeben und stetig mit dem Stössel bearbeiten, gut vermengen und anrichten.

6. Die zerstoßenen Erdnüsse über den Salat streuen.

by Luisa Voth

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 40min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

800g Wassermelone

400g Salatgurke

200g Ziegenkäse oder Feta

30g Pinienkerne

1 Bund Basilikum

1/2 Bund Minze

1 Karotte

1 Schalotte

Saft von 1 -2 Zitronen

Abrieb einer Zitrone

100ml helles Essig ( z.B. Sushi Seasining)

50ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Karotte schälen und in dünne, lange Streifen schälen. Anschließend zu gleichen Teilen in Essig und Wasser mit einer Prise Salz einlegen. Diese könnte man gegebenenfalls vakuumieren oder für mind. 2h (oder über Nacht) einlegen. Karotten anschließend zu Röllchen formen.

2. Gurke grob schälen. Wassermelone und Gurke in gleich große mundgerechte Stücke schneiden.

3. Pinienkerne goldbraun anrösten und zur Seite stellen. Schalotte schälen und fein würfeln. Zitrone auspressen und Würfel in den Zitronensaft geben, anschließend beiseite stellen.

4. Basilikum und Minze waschen und in feine Streifen schneiden. Dafür die großen Blätter vom Stengel zupfen, übereinander legen, einrollen und feine Streifen von der Rolle schneiden.

5. Für das Dressing Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Olivenöl zum Zwiebel – Zitronengemisch hinzugeben, gut durchixen und vorsichtig mit Wassermelone und Gurke vermengen.

6. Kräuter behutsam unterheben und mit Basilikumblättern und Sonstigem garnieren.

7. Zusatztip: Melonenkugeler benutzen.

by Luisa Voth

Falafel mit Sesamsauce

Mengenangaben:

8 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 1,5h
Ruhezeit: 24h
Gesamtzeit: 25,5h

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

Pita / Fladenbrot

Falafel:

400g getrocknete Kichererbsen
1 kleine Speisezwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 Bund Minze
1 Bund Koriander
1 Ei (optional)
Cumin
Salz
Pfeffer
Sesam zum panieren
Öl zum frittieren

Eingelegte Rote Beete:

2 Knollen Rote Beete
100ml heller Essig (z.B. Reisessig)
30g Zucker
100ml Wasser
1 Schalotte
Koriandersaat

Salz

Sesamsauce:

400ml griechischer Joghurt
100g Tahin
Saft einer Zitrone
Salz & Pfeffer

Topping z.B.:

Salat

Tomate

Gurke

Zwiebeln

Anleitung:

1. Die Kichererbsen über Nacht oder ca. 24 Stunden einweichen.

2. Rote Beete schälen und in kleine Scheiben oder Streifen schneiden.

3. Die Schalotte klein schneiden und mit der Koriandersaat und der roten Beete in ein Glas geben.

4. Zucker, Wasser, Essig und Salz zusammen für ein paar Minuten erhitzen und über die rote Beete gießen. Über Nacht im Kühlschrank lagern.

5. Alle Zutaten, bis auf den Sesam im Standmixer oder mit einem Stabmixer klein machen.

6. Für die Sauce, den Joghurt mit allen anderen Zutaten vermengen und gut umrühren.

7. Topping entsprechend vorbereiten.

8. Öl in einem Topf auf 180° erhitzen

9. Aus der Masse kleine Bällchen formen, im Sesam wälzen und anschließend für circa 3 Minuten frittieren.

10. Pitabrot öffnen, alle Zutaten hineingeben und schmecken lassen 🙂

by Luisa Voth

Mango - Avocado - Reisschiffe

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

Für den Reis

250g Sushi Reis
30ml Reis Essig
25g Zucker
20ml Mirin
350ml Wasser

Für das Topping

1 reife Mango
1 reife Avocado
Saft von 1-2 Limetten
2 Chilis
1 Bund Koriander
1 Schalotte
1 Granatapfel
Salz & Pfeffer

Weiteres

Öl zum Anbraten
Essbare Blüten

Anleitung:

Essig , Zucker und Salz in einem Topf erwärmen, bis sich Salz und Zucker voneinander gelöst haben, anschließend kühl stellen.
Sushi Reis gründlich mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser vollständig klar ist, Wasser abgießen und für 30 Minuten ruhen lassen.
350 ml Wasser zum Reis geben kurz aufkochen lassen, für weitere 15 Minuten köcheln lassen und nochmal 20 Minuten ruhen lassen.
Das Essig Gemisch hinzufügen und in eine Form geben, die vorher eingefettet worden ist.
Mango fein würfeln und mit der Hälfte vom Koriander, Limettensaft, Chili, Salz und Granatäpfel vermengen.
Die Avocado schälen, entkernen und klein stampfen. Mit Koriander, Limettensaft, Schalotten, Salz und Pfeffer vermischen.
Sobald der Reis abgekühlt ist, in Rechtecke schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten lassen.
Nun können wir unsere Reisschiffchen anrichten. Dazu geben wir abwechselnd unseren Avocado und Mango – Salat auf unseren Reisrechteck. Anschließend kann das ganze wie gewünscht garniert werden.

by Luisa Voth

Mas Huni - Maledivischer Thunfischsalat

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft

100g Kokosraspeln – getrocknet oder frisch

1 kleine Chili

1 mittelgroße rote Zwiebel

50 – 100ml Kokosmilch

Saft einer Limette – oder mehr

Abrieb einer halben Limette (Bio)

8 Curryblätter oder Koriander (oder beides)

Salz und Pfeffer

Anleitung:

Trockenen Kokosraspeln sollten über Nacht in 50ml Kokosmilch und 100ml Wasser eingeweicht werden.

2. Thunfisch abtropfen, Chili fein hacken, Zwiebeln schälen und fein hacken.

3. Alle Zutaten zusammen geben bis auf die Milch, sollte der Salat zu trocken sein etwas Kokosmilch dazu geben.

4. Abschmecken mit Salz und Pfeffer – Dazu passt Flatbread z.B. Partha.

by Luisa Voth

Feldsalat Asian mit Trüffel

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Gesamtzeit: 15min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

200g Babyspinat oder Salat nach Wahl

Dressing:

½ kleine Chili

1 EL Shiro Miso

1 EL Mirin

1 EL Speiseöl

1 Limette

1 kleine Schalotte

2 EL Trüffel Öl

1 EL Essig nach Geschmack

Optional Granatapfelkerne

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

1. Die Salatblätter gut waschen und trockenen bzw. schleudern.

2. Schalotten und Chili sehr fein schneiden.

3. Nun alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Sollte euch das Dressing zu sauer sein, könnt ihr gerne ein bisschen Zucker einrühren.

5. Zum Anrichten können nach Belieben noch Granatapfelkerne über den Salat gegeben werden. Die Miso Paste gibt dem Dressing ein cremiges asiatisch angehauchtes Aroma.

by Luisa Voth

Rote Beete Birnensalat mit Ziegenkäse

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Gesamtzeit: 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

400g Rote Beete

1 Birne

1 Zitrone

1 kl. Rote Zwiebel

Pflanzenöl (z.B. Olivenöl)

150g – 200g Ziegenkäse

Sonnenblumenkerne oder Kernemix

Anleitung:

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitronenschale abreiben und auspressen. Beides in eine kleine Schale geben und ziehen lassen. (10min oder sogar über Nacht)

2. Birne und rote Beete würfeln.

3. Kerne in Pfanne ohne Öl leicht anrösten, anschließend abkühlen lassen.

4. Birne und Rote Beete mit Zitronengemisch in die Schale geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer mischen. Anschließend Ziegenkäse darüber bröseln und Kerne hinzufügen.