Ravioli gefüllt mit Kartoffel

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 5min
Koch – & Backzeit: 20-25min
Gesamtzeit: 30min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

Für den Teig

150g Mehl (Typ 405)
250g Semola
4 Eier
20ml Olivenöl
30ml Rote Beete Saft


Für die Füllung

2 Zehen Knoblauch
2-3 Schalotten
500g Kartoffeln
100g Schmand
50g Parmesan
1/2 TL Cayennepfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Abrieb einer Zitrone
Muskatnuss
2 Zweige Thymian
50g Butter

Weiteres

1 Bund Schnittlauch
50g Parmesan
20g Pinienkerne

Anleitung:

  1. Alle Zutaten für den Teig gut durchkneten, bis der Teig fest und leicht elastisch ist. Anschießend für 30min bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 
  2. Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
  3. Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Thymian in einer Pfanne mit der Butter anbraten, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
  4. Den Teig dünn ausrollen, am besten mit einer Nudelwalze.
  5. Den Thymian aus unserer Masse entfernen und die Kartoffeln mit Schmand, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Zitronenschale, Zitronensaft und geriebenen Parmesan mischen.
  6. Nun etwa walnussgroße Häufchen auf den Nudelteig geben und mit einer zweiten Lage dünnen Teig bedecken, danach vorsichtig andrücken und zu einer Ravioli schneiden.
  7. Die Ravioli für ca. 2 1/2 Minuten in salzigem Wasser kochen.
  8. Anschließend die gekochten Ravioli nochmal für etwa 1 1/2  Minuten in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken.
  9. Anrichten und wie gewünscht garnieren, z.B mit Pinienkernen und Schnittlauch. 

by Luisa Voth

Spinat Ricotta Ravioli gefüllt mit Ei

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 1h
Koch – & Backzeit: 5min
Ruhezeit: 30min
Gesamtzeit: 1h 35min

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

Für den Teig:

120g Mehl

80g Grieß Semola

4 Eigelb (80g)

1 ganzes Ei (60g)

Salz

Cremefüllung:

100g Ricotta

15g Parmesan

100g Spinat (ausgepresst 50g)

15g Pinienkerne

10ml Zitronensaft
Abrieb einer halben Bio Zitrone

1 kleine Zehe Knoblauch

8 Eigelb (klein)

Butter zum Anbraten (80g)

5 Salbeiblätter

Salz und Pfeffer

Parmesan oder Pecorino

eventuell weiße Trüffel

Anleitung:

1.  Für den Teig vermengen wir das Mehl und den Grieß miteinander und kneten ihn dann zusammen mit allen anderen Zutaten zu einem homogenen Teig. Achtung, dies kann sehr lange dauern. Anschließend lassen wir den Teig für mindestens 30min im Kühlschrank ruhen.

2. Nun kümmern wir uns um die Creme. Dafür blanchieren wir den Spinat und wringen ihn aus, bis er „ausgetrocknet“ ist. Die Pininenkerne werden in einer Pfanne angeröstet. Nun geben wir alle Zutaten bis auf das Eigelb in einen Food Processor und mixen es ordentlich durch. Jetzt kann die Creme in einen Spritzbeutel gefüllt werden.

3. Nach 30min kann der Teig aus dem Kühlschrank geholt werden um ihn möglichst dünn auszurollen. Anschließend geben wir die Creme mit dem Spritzbeutel in einem kleinen Kreis auf den Teig, in die Mitte wird das Eigelb gelegt. Nun bedecken wir die Creme mit dem Teig und formen daraus Ravioli. Tipp: damit sich der Teig besser miteinander verbindet, kann ein wenig Wasser zwischen die Hälften gestrichen werden.

4.  Nun setzen wir einen Topf mit kochendem Salzwasser auf und geben die Ravioli für ca. 2 – 3 min rein. In der Zwischenzeit geben wir die Butter in eine Pfanne und erhitzen diese mit den Salbeiblättern. Jetzt heben wir die Ravioli aus dem Wasser in die Pfanne und schwenken diese für ca. 90 Sekunden – schnell aus der Pfanne nehmen und mit Käse, Tüffel, Salz und Pfeffer servieren ☺

by Philipp Willms

Vegane Ramen

Mengenangaben:

8 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 1h
Koch – & Backzeit: 5h
Gesamtzeit: 6h

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

Brühe:

1 Kilo Zwiebeln

2 Knollen Knoblauch

1 kg Karotten mit Grün

4-6 Lorbeerblätter

500g Shiitake Pilze

3 Liter Wasser

Große Prise Salz und Pfeffer (20 Pfefferkörner)

Suppe:

2L Brühe

150g Tahin

100ml Sojasoße mild nach Geschmack

50ml Reisessig

50ml dunkles Sesamöl

30g Mapo Paste (Soße) – scharfe Sojabohnenpaste (alternativ Sambal Olek)

Topping:

Pilzsauce:

300g Shitake Pilze

30ml Mirin

30ml Sake

30g Hoisin Soße

3-4 Zehen Knoblauch

2-3 Lauchzwiebeln

30ml Sojasoße

Sesamöl zum Anbraten

Knoblauch Chips:

1L Öl zum frittieren

3 Knollen Knoblauch

Andere Toppings:

  • Süßer Mais, gekocht
  • Pak Choi, leicht angedünstet
  • geröstete Nori Blätter
  • Sojasoßen
  • gerösteter Sesam
  • Ramennudeln
  • Chilifäden

Anleitung:

Brühe:

  1. Zwiebeln und Knoblauch als Ganzes im Ofen bei 200 Grad für ca. 1h karamellisieren lassen.
  2. Anschließend rausnehmen und einen großen Topf (ca. 5 Liter) mit 3 Liter kaltem Wasser befüllen.
  3. Karotten grob schneiden (Grünzeug dran lassen), Zwiebeln und Knoblauch aus dem Ofen halbieren, in den Topf mit dem kalten Wasser geben und etwas Salzen und Pfeffern. Nun das Ganze für ca. 3h leicht köcheln (nicht kochen!) lassen.
  4. Nach 3h Karotten, Zwiebeln und Knoblauch aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein Sieb geben.

Suppe:

  1. Die Brühe zusammen mit allen Zutaten erhitzen und mit etwas Sojasoße abschmecken.

Topping

Pilzsauce:

  1. Pilze grob schneiden, Knoblauch fein hacken, Lauchzwiebeln säubern, schälen und in Ringe schneiden.
  2. Pfanne erhitzen, Sesamöl dazugeben und die Pilze mit dem Knoblauch leicht anbraten.
  3. Anschließend Mirin, Sake und Sojasoße hinzugeben und aufkochen lassen. Für die letzte Minute Lauchzwiebeln hinzugeben und vom Herd nehmen.

Knoblauch:

  1. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Öl in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen und den Knoblauch hinzugeben.
  3. Sobald der Knoblauch goldbraun frittiert ist, kann er rausgenommen werden. Sofort mit etwas Salz würzen und das Fett auf ein wenig Küchenpapier abtropfen lassen.

Finalisierung:

  1. Ramennudeln kochen.
  2. Pak Choi dünsten.
  3. Nori Blätter anrösten.
  4. Anschließend alle Zutaten zusammenbringen und mit der leckeren Brühe übergießen.

by Luisa Voth

Wirsing mit Bandnudeln

Mengenangaben:

4 Personen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 40min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

500g Bandnudeln

200ml Weißwein

200ml Gemüse- oder Hühnerbrühe 

20ml weißen Balsamico oder anderen hellen Fruchtessig

16 mittelgroße Wirsingkohlblätter

1 EL Trüffelöl (20ml)

1-2 Schalotten (100g)

40g Butter

200g Creme Fraiche 

1 kleine Chili

3-5 Zehen Knoblauch

2 Prisen Muskatnuss

60g Parmesan 

Anleitung:

1.  Wirsingkohl in feine Streifen schneiden, für 2-3min blanchieren, danach Wirsing in Eiswaffel geben und zur Seite stellen.

2.  Bandnudeln nach Packungsbeilage zubereiten.

3.  Schalotten, Knoblauch und Chili klein schneiden und in Butter anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind. Nun mit Brühe, Weißwein und Essig ablöschen und runter köcheln lassen, bis 1/4 der Flüssigkeit übrig ist. 

4. Anschließend Pasta und Wirsing mit etwas Pastawasser in eine Pfanne geben. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Trüffelöl dazu geben, gut durchmengen und Creme Fraiche unterrühren. 

5.  Die köstliche Pasta anrichten, nach Belieben mit Parmesan und frischem Trüffel garnieren.

6. Den Trüffel kann man nach Geschmack auch weglassen, mir persönlich schmeckt es sehr gut. 

by Luisa Voth