Kartoffel Pizza

Mengenangaben:

4 – 6 Pizzen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 1h
Ruhezeit: 24h
Gesamtzeit: 25h

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

Teig
500g Mehl (480)
300ml Wasser
25g frische Hefe
15g Salz
20ml Olivenöl
10g Zucker

Soße
200g Ziegenkäse
100g Schmarrn
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
20ml Olivenöl
1 spritzer Zitrone
Salz
Pfeffer

Belag
250g festkochende Kartoffeln
250g Süßkartoffel
2 Zweige Rosmarin
2 Zehen Knoblauch
200g Rucola
100ml Ahornsirup
20g Chiliflocken 

Salz
Pfeffer

Anleitung:

1. Als erstes kümmern wir uns um den Teig, dafür mixen wir 100ml lauwarmes Wasser zusammen mit der Hefe und dem Zucker. Verrühren es gut, bis sich alle Zutaten gelöst haben und lassen dieses für ein paar Minuten ruhen.

2. Alle Zutaten für den Teig vermischen und für 15-20min kneten. Nun den Teig in eine ausgefettete Schüssel geben und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Zusätzlich mixen wir den Ahornsirup mit den Chiliflocken und lassen es ebenfalls über Nacht stehen. Optional kann man auch den Ahornsirup zusammen mit dem Chili für 10min köcheln lassen.

4. Den Ofen auf 180° Umluft oder 200° Ober und Unterhitze vorheizen.

5. Die Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Scheiben (circa 3 cm) schneiden. Anschließend in eine Schüssel geben, Knoblauch dazu reiben, Rosmarin, Knoblauch, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Öl hinzugeben und gründlich vermengen. Die gewürzten Kartoffelscheiben auf ein Blech geben und für 25-30min in den Ofen geben und anschließend runter kühlen lassen.

6. Für die Pizzasauce geben wir alle Zutaten in einen Mixer, und mixen sie zu einer cremigen Soße zusammen.

7. Am nächsten Tag formen wir die Pizza auf die gewünschte Größe. Circa 200g Teig pro Pizza und belegen diese wie gewünscht mit Soße und unseren Kartoffeln.

8. Die Pizza kann nun auf einem Pizzastein in den Ofen, einem Grill oder in einem Pizzaofen zubereitet werden. (300 – 350 Grad)

9. Sobald die Pizza fertig ist, wie gewünscht mit unseren restlichen Toppings garnieren. 

by Luisa Voth

Ravioli gefüllt mit Kartoffel

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 5min
Koch – & Backzeit: 20-25min
Gesamtzeit: 30min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

Für den Teig

150g Mehl (Typ 405)
250g Semola
4 Eier
20ml Olivenöl
30ml Rote Beete Saft


Für die Füllung

2 Zehen Knoblauch
2-3 Schalotten
500g Kartoffeln
100g Schmand
50g Parmesan
1/2 TL Cayennepfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Abrieb einer Zitrone
Muskatnuss
2 Zweige Thymian
50g Butter

Weiteres

1 Bund Schnittlauch
50g Parmesan
20g Pinienkerne

Anleitung:

  1. Alle Zutaten für den Teig gut durchkneten, bis der Teig fest und leicht elastisch ist. Anschießend für 30min bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 
  2. Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
  3. Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Thymian in einer Pfanne mit der Butter anbraten, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
  4. Den Teig dünn ausrollen, am besten mit einer Nudelwalze.
  5. Den Thymian aus unserer Masse entfernen und die Kartoffeln mit Schmand, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Zitronenschale, Zitronensaft und geriebenen Parmesan mischen.
  6. Nun etwa walnussgroße Häufchen auf den Nudelteig geben und mit einer zweiten Lage dünnen Teig bedecken, danach vorsichtig andrücken und zu einer Ravioli schneiden.
  7. Die Ravioli für ca. 2 1/2 Minuten in salzigem Wasser kochen.
  8. Anschließend die gekochten Ravioli nochmal für etwa 1 1/2  Minuten in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken.
  9. Anrichten und wie gewünscht garnieren, z.B mit Pinienkernen und Schnittlauch. 

by Luisa Voth

Linsen Pfanne

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 30min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

150g Beluga Linsen

1-2 mittelgroße Schalotten

1 halbe Limette

1 mittlere Karotte (80g)

150 ml Weißwein

150ml Gemüsebrühe

1-2 Knoblauchzehen

1 Bund Pak Choi

15ml Sojasoße

Salz und Pfeffer

Anleitung:

1.  Die Beluga Linsen nach Packungsbeilage kochen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit Schalotten schälen und fein schneiden, Karotten schälen und würfeln. Limettensaft auspressen und den Pak Choi in breite Streifen schneiden.

2. Nun das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Anschließend geben wir die Karotten hinzu. Nach ca. 2min löschen wir das Ganze mit unserer Brühe und dem Weißwein ab. Nachdem alles gut runter geköchelt ist, geben wir die Linsen, den Knoblauch und die Sojasoße hinzu.

3. Das Ganze sollten wir nun ein paar Minuten einkochen lassen. Für die letzten paar Minuten kann der Pak Choi hinzugegeben werden, da dieser noch knackig bleiben soll. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

by Luisa Voth

Spinat Ricotta Ravioli gefüllt mit Ei

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 1h
Koch – & Backzeit: 5min
Ruhezeit: 30min
Gesamtzeit: 1h 35min

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

Für den Teig:

120g Mehl

80g Grieß Semola

4 Eigelb (80g)

1 ganzes Ei (60g)

Salz

Cremefüllung:

100g Ricotta

15g Parmesan

100g Spinat (ausgepresst 50g)

15g Pinienkerne

10ml Zitronensaft
Abrieb einer halben Bio Zitrone

1 kleine Zehe Knoblauch

8 Eigelb (klein)

Butter zum Anbraten (80g)

5 Salbeiblätter

Salz und Pfeffer

Parmesan oder Pecorino

eventuell weiße Trüffel

Anleitung:

1.  Für den Teig vermengen wir das Mehl und den Grieß miteinander und kneten ihn dann zusammen mit allen anderen Zutaten zu einem homogenen Teig. Achtung, dies kann sehr lange dauern. Anschließend lassen wir den Teig für mindestens 30min im Kühlschrank ruhen.

2. Nun kümmern wir uns um die Creme. Dafür blanchieren wir den Spinat und wringen ihn aus, bis er „ausgetrocknet“ ist. Die Pininenkerne werden in einer Pfanne angeröstet. Nun geben wir alle Zutaten bis auf das Eigelb in einen Food Processor und mixen es ordentlich durch. Jetzt kann die Creme in einen Spritzbeutel gefüllt werden.

3. Nach 30min kann der Teig aus dem Kühlschrank geholt werden um ihn möglichst dünn auszurollen. Anschließend geben wir die Creme mit dem Spritzbeutel in einem kleinen Kreis auf den Teig, in die Mitte wird das Eigelb gelegt. Nun bedecken wir die Creme mit dem Teig und formen daraus Ravioli. Tipp: damit sich der Teig besser miteinander verbindet, kann ein wenig Wasser zwischen die Hälften gestrichen werden.

4.  Nun setzen wir einen Topf mit kochendem Salzwasser auf und geben die Ravioli für ca. 2 – 3 min rein. In der Zwischenzeit geben wir die Butter in eine Pfanne und erhitzen diese mit den Salbeiblättern. Jetzt heben wir die Ravioli aus dem Wasser in die Pfanne und schwenken diese für ca. 90 Sekunden – schnell aus der Pfanne nehmen und mit Käse, Tüffel, Salz und Pfeffer servieren ☺

by Philipp Willms

Vegane Ramen

Mengenangaben:

8 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 1h
Koch – & Backzeit: 5h
Gesamtzeit: 6h

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

Brühe:

1 Kilo Zwiebeln

2 Knollen Knoblauch

1 kg Karotten mit Grün

4-6 Lorbeerblätter

500g Shiitake Pilze

3 Liter Wasser

Große Prise Salz und Pfeffer (20 Pfefferkörner)

Suppe:

2L Brühe

150g Tahin

100ml Sojasoße mild nach Geschmack

50ml Reisessig

50ml dunkles Sesamöl

30g Mapo Paste (Soße) – scharfe Sojabohnenpaste (alternativ Sambal Olek)

Topping:

Pilzsauce:

300g Shitake Pilze

30ml Mirin

30ml Sake

30g Hoisin Soße

3-4 Zehen Knoblauch

2-3 Lauchzwiebeln

30ml Sojasoße

Sesamöl zum Anbraten

Knoblauch Chips:

1L Öl zum frittieren

3 Knollen Knoblauch

Andere Toppings:

  • Süßer Mais, gekocht
  • Pak Choi, leicht angedünstet
  • geröstete Nori Blätter
  • Sojasoßen
  • gerösteter Sesam
  • Ramennudeln
  • Chilifäden

Anleitung:

Brühe:

  1. Zwiebeln und Knoblauch als Ganzes im Ofen bei 200 Grad für ca. 1h karamellisieren lassen.
  2. Anschließend rausnehmen und einen großen Topf (ca. 5 Liter) mit 3 Liter kaltem Wasser befüllen.
  3. Karotten grob schneiden (Grünzeug dran lassen), Zwiebeln und Knoblauch aus dem Ofen halbieren, in den Topf mit dem kalten Wasser geben und etwas Salzen und Pfeffern. Nun das Ganze für ca. 3h leicht köcheln (nicht kochen!) lassen.
  4. Nach 3h Karotten, Zwiebeln und Knoblauch aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein Sieb geben.

Suppe:

  1. Die Brühe zusammen mit allen Zutaten erhitzen und mit etwas Sojasoße abschmecken.

Topping

Pilzsauce:

  1. Pilze grob schneiden, Knoblauch fein hacken, Lauchzwiebeln säubern, schälen und in Ringe schneiden.
  2. Pfanne erhitzen, Sesamöl dazugeben und die Pilze mit dem Knoblauch leicht anbraten.
  3. Anschließend Mirin, Sake und Sojasoße hinzugeben und aufkochen lassen. Für die letzte Minute Lauchzwiebeln hinzugeben und vom Herd nehmen.

Knoblauch:

  1. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Öl in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen und den Knoblauch hinzugeben.
  3. Sobald der Knoblauch goldbraun frittiert ist, kann er rausgenommen werden. Sofort mit etwas Salz würzen und das Fett auf ein wenig Küchenpapier abtropfen lassen.

Finalisierung:

  1. Ramennudeln kochen.
  2. Pak Choi dünsten.
  3. Nori Blätter anrösten.
  4. Anschließend alle Zutaten zusammenbringen und mit der leckeren Brühe übergießen.

by Luisa Voth

Dorade mit wildem Brokkoli

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 25min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

4 Stück Doraden Filet

200g wilder Brokkoli 

½ Zitrone & Abrieb 

3 Zehen Knoblauch 

4 Zweige Thymian 

20g Butter

Salz und Pfeffer 

2cl Sesamöl 

Wildkräuter nach Geschmack

Anleitung:

1. Dorade abspülen und abtupfen, Brokkoli waschen und in einer Pfanne mit Sesam Öl und einem neutralen Öl gut anbraten.  Zwischendurch einen Schuss Sojasoße und Knoblauch hinzugeben und die Hitze etwas reduzieren. 

2.  Zeitgleich Dorade 6min auf Hautseite bei mittlerer Hitze braten, anschließend wenden und nochmal für weitere 4 min braten lassen. Nun etwas Butter, Knoblauch und Thymian hinzugeben und die Dorade damit immer wieder übergießen.  

3.  Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Für den optimalen Geschmack: Pinienkerne und/oder Granatapfelkerne hinzufügen.

by Luisa Voth

Tuna Tataki

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 30min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

400g Thunfisch in Sashimi Qualität

1 TL neutrales Öl

40ml Sojasoße

40ml Mirin

10ml Reisessig 

10ml Sesamöl

1 EL Weißer Sesam 

1 TL Ahornsirup

1 msp. Cayennpfeffer

½ Chilishote 

Anleitung:

1.  Thunfisch mit einem Küchentuch abtupfen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten ca. 20sek heiß anbraten, anschließend direkt rausnehmen. 

2. Nun alle weiteren Zutaten in einen Topf geben und ca. 15min zu einem dickflüssigen Gemisch köcheln lassen. Anschließend den Sesam in einer Pfanne leicht anrösten. 

3. Zum Schluss wie gewünscht, z.B. auf einem Salatbett anrichten und mit Sprossen und Koriander garnieren.    

by Luisa Voth

gegrillter Blumenkohl

Mengenangaben:

1 Portion

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 45min
Gesamtzeit: 65min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 großer Blumenkohl 

4 EL Misopaste

2 EL Frucht oder Reisessig 

1 Prise Muskatnuss 

2 EL Öl 

1 TL Chili flocken 

2 spritzer Tabasco 

1 kleines Stück feiner Ingwer 

20g Butter 

Anleitung:

1.  Den Blumenkohl in 2-3cm dicke Scheiben schneiden und nach Belieben vorher für 30min bei 85grad sous-vide garen oder blanchieren, sodass dieser noch bissfest ist. 

2. In der Zwischenzeit den Grill auf mittlerer Hitze heizen. Nun den Blumenkohl auf den Grill geben und mit Öl, Salz und Pfeffer bestreichen. 

3. Nun breiten wir die Marinade vor – dafür die Miso Paste, Butter und die anderen Zutaten zu einer cremigen Masse mischen. Falls diese zu dick ist, kann etwas Wasser hinzugegeben werden.  

4. Anschließend die Blumenkohlsteaks umdrehen und mit unserer Marinade bestreichen. 

5. Nach ein paar Minuten kann der Blumenkohl vom Grill genommen werden und nach Belieben garniert werden. 

by Luisa Voth

Verbrannter Spitzkohl

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 60min
Gesamtzeit: 80min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 Zitrone

600g Kartoffeln

1 Spitzkohl

120g Butter

4 EL Gemüsebrühe

Prise Muskatnuss

Prise Salz

Prise Cayennepfeffer

Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

  1. Den Ofen auf höchster Stufe vorheizen und den Spitzkohl im Ganzen, ohne die äußeren Blätter vorher zu entfernen für ca. 1h in den Ofen schieben.
  2. Währenddessen die Kartoffeln schälen, schneiden und in Salzwasser kochen.
  3. Sobald die Kartoffeln gar sind, zusammen mit 80g Butter, Gemüsebrühe, Muskatnuss, Zitrone und Cayennepfeffer zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Kohl nach 1h rausholen und die schwarzen Blätter entfernen. Kohl in 4 Stücke schneiden mit Kartoffelpüree servieren.
  5. Garnieren und anrichten.

by Luisa Voth

Pilzragout mit Tofu

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 60min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

250g Champignons

250 Shiitake Pilze

200g Rauchertofu

4 EL Sesamöl

3 EL Sojasoße

2 EL Miso Shiro

1-2 Karotten

3 Zehen Knoblauch

½ Chili Schote

15g Ingwer

1 EL Ahornsirup

1 Stange Sellerie

Salz & Pfeffer und Limette zum abschmecken

Lauchzwiebel, Limette & gerösteten Sesam zum Garnieren

Anleitung:

  1. Champignons, Shiitake Pilze, Karotten, Knoblauch, Chili und Sellerie klein schneiden.

2. Sesamöl in eine Pfanne geben, den Tofu darin scharf anbraten und anschließend das geschnittene Gemüse dazugeben.

3. Nun die restlichen Zutaten hinzufügen und bei geringer Hitze 10 min köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.

4. In der Zwischenzeit die gewünschte Beilage aufsetzen.

5. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit geröstetem Sesam, Lauchzwiebeln und Koriander garnieren.

by Luisa Voth