Lauwarmer Wachsbrechbohnen Salat
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 8min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
600g Wachsbrechbohnen frisch oder aus dem Glas
1 kleine rote Zwiebel
120g Semmelbrösel
40g Butter
Saft und Abrieb ½ Zitrone
20g Parmesan
20ml neutrales Pflanzenöl
30ml heller Balsamico
Salz & Pfeffer
Anleitung:
1. Die Bohnen säubern, schneiden und anschließend kochen, bis sie noch etwas Biss haben. Die Bohnen aus dem Glas müssen nur leicht warm gemacht werden.
2. Die Zwiebel fein würfeln.
3. Semmelbrösel mit etwas Butter in einer Pfanne goldbraun anrösten.
4. Die Bohnen mit der Zitronenschale, Saft, Essig, Öl und Zwiebel vermengen.
5. Die Semmelbrösel unterheben und mit parmesan garnieren.
Tofu in würziger tonkatsu Panade
Mengenangaben:
2 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 5min
Ruhezeit: 1h oder über Nacht
Gesamtzeit: 1h 15min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1l Öl zum frittieren
2x 200g Natur Tofu
100g Mehl
100g Panko Mehl
50ml Sojasoße
15g Shiro Miso
20ml Reisessig
20ml Mirin
10g weißer Sesam
10g schwarzer Sesam
5g Knoblauchpulver
2g Cumin
2g Chiliflocken
2g Salz
30g brauner Rohrzucker
2g Szechuanpfeffer
Hoisin Soße
Sriracha Soße
Zitrone / Abrieb einer halben Zitrone
Anleitung:
1. Den Tofu über Nacht im Gefrierfach lagern, am nächsten Tag auftauen lassen und auspressen, damit das Wasser entweichen kann. Andernfalls kann der Tofu auch (z.B. mit einem Buch) beschwert und ausgepresst werden. Flüssigkeit durch ein Tuch aufsaugen lassen.
2. Den getrockneten Tofu mit Sojasoße, Mirin und Reisessig für mindestens 1h oder über Nacht marinieren. Anschließend abtupfen und leicht ausdrücken.
3. Für die Panade vermengen wir das Mehl mit Knoblauchpulver, Chiliflocken, Zitronenschale, Pfeffer, Salz und Cumin. In einem separaten Gefäß lösen wir den Zucker und die Misopaste mit etwas Wasser. Anschließend vermischen wir beides und geben nach und nach Wasser hinzu, bis die Masse zu einem dickflüssigen Teig wird.
4. Öl in einem Topf auf 200 Grad erhitzen. Das Pankomehl mit dem Sesam vermischen.
5. Den Tofu leicht mit etwas Mehl bestäuben, in den dickflüssigen Teig geben und anschließend im Pankomehl welzen. Für eine dicke Panade den Prozess wiederholen. Nun geben wir den Tofu für 3-5min in das heiße Frittieröl.
4. Den Tofu aus dem Öl nehmen und wie gewünscht anrichten. Nach belieben mit Hoisin, Sriracha Soße und Limette servieren.
Käse - Kartoffel Waffel
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 35min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g festkochende Kartoffeln (Linda)
100g Edamer oder Bergkäse
50g Butter
50g Parmesan
1 Schalotte
2 Lauchzwiebeln
1 Bund Schnittlauch
Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Öl zum einfetten
1 Prise Cayennepfeffer
Anleitung:
1. Kartoffeln schälen und fein reiben, in ein Küchen- oder Käsetuch geben und gut auspressen. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und Käse reiben.
2. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und weiche Butter hinzufügen. Nun alles miteinander gut vermengen. Waffeleisen vorheizen und üppig einfetten.
3. Waffeleisen befüllen und die Waffeln nach ca. 5-10min rauslösen.
4. Nun die Waffeln wie gewünscht genießen, z.B. mit Crème Fraîche, Soßen, Butter und Schnittlauch.
Wassermelonen-Gurken-Salat
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 40min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
800g Wassermelone
400g Salatgurke
200g Ziegenkäse oder Feta
30g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Minze
1 Karotte
1 Schalotte
Saft von 1 -2 Zitronen
Abrieb einer Zitrone
100ml helles Essig ( z.B. Sushi Seasining)
50ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Karotte schälen und in dünne, lange Streifen schälen. Anschließend zu gleichen Teilen in Essig und Wasser mit einer Prise Salz einlegen. Diese könnte man gegebenenfalls vakuumieren oder für mind. 2h (oder über Nacht) einlegen. Karotten anschließend zu Röllchen formen.
2. Gurke grob schälen. Wassermelone und Gurke in gleich große mundgerechte Stücke schneiden.
3. Pinienkerne goldbraun anrösten und zur Seite stellen. Schalotte schälen und fein würfeln. Zitrone auspressen und Würfel in den Zitronensaft geben, anschließend beiseite stellen.
4. Basilikum und Minze waschen und in feine Streifen schneiden. Dafür die großen Blätter vom Stengel zupfen, übereinander legen, einrollen und feine Streifen von der Rolle schneiden.
5. Für das Dressing Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Olivenöl zum Zwiebel – Zitronengemisch hinzugeben, gut durchixen und vorsichtig mit Wassermelone und Gurke vermengen.
6. Kräuter behutsam unterheben und mit Basilikumblättern und Sonstigem garnieren.
7. Zusatztip: Melonenkugeler benutzen.
Focaccia
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 45min
Koch – & Backzeit: 15 – 20min
Ruhezeit: 3h 15min
Gesamtzeit: 4h 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g Mehl (Typ 00)
270ml warmes Wasser
3g Trockenhefe oder 9g frische Hefe
12g feines Salz
Olivenöl
Gemüse nach Wahl zum garnieren z.B. Zwiebeln, Spargel, Tomaten, Oliven
Anleitung:
1. Hefe mit Hilfe von warmen Wasser lösen, 5min warten. Mehl und Salz hinzugeben und gut durchixen. Es sollte einen homogenen Teig ergeben.
2. Den Teig auf eine Arbeitsfläche zum Kneten geben. 5-10min gut durchkneten, bis er elastisch wird. Gegebenenfalls einen Teigschaber zur Hilfe nehmen.
3. Schüssel mit ca. 1 Löffel Olivenöl ausstreichen, Teig hineingeben und für ca. 1h abgedeckt an einem warmen und feuchten Ort (z.B. in einem Ofen mit einer Tasse Wasser drin) ruhen lassen.
4. Anschließend den Teig 4-5x falten, dafür hochziehen und umfalten. Anschließend zurück in die Schüssel geben und nochmals für 1h ruhen lassen.
5. Backblech vorbereiten, 40x 25cm mit Backpapier auslegen und nach 1h ruhen den Teig wieder falten und eine weitere Stunde ruhen lassen.
6. Teig auf Blech geben und ausbreiten. 15min ruhen lassen. Nun Olivenöl darübergeben und mit den Fingern den Teig picken.
7. Nach Belieben mit verschiedenem Gemüse und Salz belegen.
8. Ofen auf 230Grad vorheizen und Focaccia für 15-20min in den Ofen geben.
9. Anschließend nochmals Öl drüber geben, abkühlen lassen und genießen.
Pilz - Spargel Pfanne
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 40min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g grünen Spargel
600g Pilze nach Wahl (Champignons und Shiitake)
1 Bund Koriander
2 – 4 Knoblauchzehen
100g Butter
40ml Sesamöl
2 Stängel Thymian
30g Pinienkerne
15 – 30ml echter Balsamico oder Reduktion
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anbraten und zur Seite stellen.
2. Den Spargel waschen, Strunk großzügig abschneiden und schälen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spitzen in einer separaten Schüssel aufbewahren.
3. Pilze säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Knoblauch schälen und klein schneiden. Koriander waschen und inkl. Stängel fein hacken.
5. Pfanne erhitzen, Sesamöl hinzugeben und den Spargel (bis auf die Spitzen) und die Pilze in die Pfanne geben, bis sie etwas Farbe bekommen. Anschließend Hitze reduzieren und Butter, Thymian und Knoblauch hinzugeben.
6. Gut durchschwenken und die Spargelspitzen hinzugeben.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hitze abdrehen. Balsamico und Koriander hinzugeben.
Gut durchrühren und mit Pinienkernen garnieren.
Knoblauchtoast mit weißen Bohnen und Spiegelei
Mengenangaben:
2 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 35min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g weiße Bohnen aus der Dose (ca. 170g getrocknet)
4 Scheiben Weizen Toast
3 Zehen Knoblauch
2 Zweige Thymian
Spreewald linsen douci (optional – mimi ferments)
Trüffelöl (optional)
50g Butter
1 Schalotte
50g Parmesan
4 Eier
Salz & Pfeffer
Butter zum bestreichen
Öl zum Braten
Anleitung:
1. Eine Zehe Knoblauch mit den Schalotten fein würfeln, die Butter in einen Topf geben und beides darin anschwitzen lassen.
2. Die Bohnen dazu geben, so wie Thymian und Spreewald linsen douchi, bei Bedarf ein bisschen Wasser hinzugeben und leicht einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Tüffelöl abschmecken.
2. Die Spiegeleier in einer Pfanne anbraten.
3. Den Toast in einer Pfanne oder im Toaster goldbraun toasten und mit Knoblauch einreiben.
4. Toast auf einem Teller anrichten, Bohnen und Spiegeleier hinzugeben und mit Parmesan bestreuen.
Weißer Spargel mit Bratkartoffeln und Pesto
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 45min
Gesamtzeit: 1h 15min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g Spargel
500g festkochende Kartoffeln
50g Butter
1 Prise Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Pesto:
1 Bund Bärlauch
1 Bund Koriander
100g Parmesan oder Pecorino Käse
50g gemischte Kerne (z.B. : Sonnenblumen, Kürbis, Buchweizen, Leinsamen, Pinienkerne)
1 kleine Zehe Knoblauch
Zitronenzeste & Saft nach Geschmack
Chili
Salz & Pfeffer
Olivenöl
Anleitung:
1. Die Kartoffeln in kaltem Salzwasser für ca. 20 – 30min zum kochen bringen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
2. Für das Pesto rösten wir die Kerne in einer Pfanne an und lassen diese ebenfalls abkühlen. In der Zwischenzeit alle weiteren Zutaten vorbereiten. Kräuter waschen, Zitrone auspressen, Knoblauch schälen und den Käse in grobe Stücke schneiden. Im Idealfall alle Zutaten mit einem Pürierstab zerkleinern oder mit einem Mörser zerstoßen. Alle Zutaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Eine Pfanne mit viel Öl erhitzen, Kartoffelscheiben hineingeben und von jeder Seite goldbraun anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer und/oder anderen beliebigen Zutaten würzen.
5. In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in mundgerechte Stücken schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie gold wird. Spargelstückchen (ohne die Spitzen) zur Butter hinzugeben. Die Hitze ein wenig runter drehen und nach ca. 2-3min die Spargelspitzen hinzugeben. Der Spargel sollte noch Bissfest sein – anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Zum Schluss alles miteinander servieren und genießen.
Falafel mit Sesamsauce
Mengenangaben:
8 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 1,5h
Ruhezeit: 24h
Gesamtzeit: 25,5h
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Zutatenliste:
Pita / Fladenbrot
Falafel:
400g getrocknete Kichererbsen
1 kleine Speisezwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 Bund Minze
1 Bund Koriander
1 Ei (optional)
Cumin
Salz
Pfeffer
Sesam zum panieren
Öl zum frittieren
Eingelegte Rote Beete:
2 Knollen Rote Beete
100ml heller Essig (z.B. Reisessig)
30g Zucker
100ml Wasser
1 Schalotte
Koriandersaat
Salz
Sesamsauce:
400ml griechischer Joghurt
100g Tahin
Saft einer Zitrone
Salz & Pfeffer
Topping z.B.:
Salat
Tomate
Gurke
Zwiebeln
Anleitung:
1. Die Kichererbsen über Nacht oder ca. 24 Stunden einweichen.
2. Rote Beete schälen und in kleine Scheiben oder Streifen schneiden.
3. Die Schalotte klein schneiden und mit der Koriandersaat und der roten Beete in ein Glas geben.
4. Zucker, Wasser, Essig und Salz zusammen für ein paar Minuten erhitzen und über die rote Beete gießen. Über Nacht im Kühlschrank lagern.
5. Alle Zutaten, bis auf den Sesam im Standmixer oder mit einem Stabmixer klein machen.
6. Für die Sauce, den Joghurt mit allen anderen Zutaten vermengen und gut umrühren.
7. Topping entsprechend vorbereiten.
8. Öl in einem Topf auf 180° erhitzen
9. Aus der Masse kleine Bällchen formen, im Sesam wälzen und anschließend für circa 3 Minuten frittieren.
10. Pitabrot öffnen, alle Zutaten hineingeben und schmecken lassen 🙂
Zucchini Pizza
Mengenangaben:
4 – 6 Pizzen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 1h 30min
Ruhezeit: 24h
Gesamtzeit: 25h 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
Teig
500g Mehl (480)
300ml Wasser
25g frische Hefe
15g Salz
20ml Olivenöl
10g Zucker
Soße
300g Dosentomaten geschält
Salz
Pfeffer
Belag
400g Zucchini
Pinienkerne
2 Mozzarella
Sumach
2 Bund Basilikum
200ml neutrales Öl
Oregano
Anleitung:
1. Als erstes kümmern wir uns um den Teig, dafür mixen wir 100ml lauwarmes Wasser zusammen mit der Hefe und dem Zucker. Verrühren es gut, bis sich alle Zutaten gelöst haben und lassen dieses für ein paar Minuten ruhen.
2. Alle Zutaten für den Teig vermischen und für 15-20min kneten. Nun den Teig in eine ausgefettete Schüssel geben und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Für die Soße die Tomaten in einer Schale zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für das Basilikum Öl nehmen wir 2 Bund Basilikum und 200ml Öl. Basilikum waschen und klein schneiden und mit dem Öl in einem Topf kurz aufkochen lassen. Zügig durch ein Sieb geben und in einen Spritzbeutel füllen. Das Öl wird sich dann unten im Spritzbeutel absetzen.
5. Die Zucchini in dünne Streifen schneiden, optional mit einer Guillotine und in einer Grillpfanne kurz anrösten.
6. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
7. Am nächsten Tag formen wir die Pizza auf die gewünschte Größe. Circa 200g Teig pro Pizza und belegen diese wie gewünscht mit Soße und unserer Zucchini.
8. Die Pizza kann nun auf einem Pizzastein in den Ofen, einem Grill oder in einem Pizzaofen zubereitet werden. (300 – 350 Grad)
9. Sobald die Pizza fertig ist, wie gewünscht mit unseren restlichen Toppings wie Mozzarella, Pinienkernen, Sumach, Basilikum Öl und Oregano garnieren.
