Weißer Spargel mit Bratkartoffeln und Pesto
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 45min
Gesamtzeit: 1h 15min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g Spargel
500g festkochende Kartoffeln
50g Butter
1 Prise Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Pesto:
1 Bund Bärlauch
1 Bund Koriander
100g Parmesan oder Pecorino Käse
50g gemischte Kerne (z.B. : Sonnenblumen, Kürbis, Buchweizen, Leinsamen, Pinienkerne)
1 kleine Zehe Knoblauch
Zitronenzeste & Saft nach Geschmack
Chili
Salz & Pfeffer
Olivenöl
Anleitung:
1. Die Kartoffeln in kaltem Salzwasser für ca. 20 – 30min zum kochen bringen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
2. Für das Pesto rösten wir die Kerne in einer Pfanne an und lassen diese ebenfalls abkühlen. In der Zwischenzeit alle weiteren Zutaten vorbereiten. Kräuter waschen, Zitrone auspressen, Knoblauch schälen und den Käse in grobe Stücke schneiden. Im Idealfall alle Zutaten mit einem Pürierstab zerkleinern oder mit einem Mörser zerstoßen. Alle Zutaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Eine Pfanne mit viel Öl erhitzen, Kartoffelscheiben hineingeben und von jeder Seite goldbraun anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer und/oder anderen beliebigen Zutaten würzen.
5. In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in mundgerechte Stücken schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie gold wird. Spargelstückchen (ohne die Spitzen) zur Butter hinzugeben. Die Hitze ein wenig runter drehen und nach ca. 2-3min die Spargelspitzen hinzugeben. Der Spargel sollte noch Bissfest sein – anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Zum Schluss alles miteinander servieren und genießen.
Mango - Avocado - Reisschiffe
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
Für den Reis
250g Sushi Reis
30ml Reis Essig
25g Zucker
20ml Mirin
350ml Wasser
Für das Topping
1 reife Mango
1 reife Avocado
Saft von 1-2 Limetten
2 Chilis
1 Bund Koriander
1 Schalotte
1 Granatapfel
Salz & Pfeffer
Weiteres
Öl zum Anbraten
Essbare Blüten
Anleitung:
- Essig , Zucker und Salz in einem Topf erwärmen, bis sich Salz und Zucker voneinander gelöst haben, anschließend kühl stellen.
- Sushi Reis gründlich mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser vollständig klar ist, Wasser abgießen und für 30 Minuten ruhen lassen.
- 350 ml Wasser zum Reis geben kurz aufkochen lassen, für weitere 15 Minuten köcheln lassen und nochmal 20 Minuten ruhen lassen.
- Das Essig Gemisch hinzufügen und in eine Form geben, die vorher eingefettet worden ist.
- Mango fein würfeln und mit der Hälfte vom Koriander, Limettensaft, Chili, Salz und Granatäpfel vermengen.
- Die Avocado schälen, entkernen und klein stampfen. Mit Koriander, Limettensaft, Schalotten, Salz und Pfeffer vermischen.
- Sobald der Reis abgekühlt ist, in Rechtecke schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten lassen.
- Nun können wir unsere Reisschiffchen anrichten. Dazu geben wir abwechselnd unseren Avocado und Mango – Salat auf unseren Reisrechteck. Anschließend kann das ganze wie gewünscht garniert werden.
Gestürzter Rhabarberkuchen
Mengenangaben:
1 Kuchen / 12 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 45min
Gesamtzeit: 1h 15min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g frischer Rhabarber
200g Zucker
1 Packung Vanillezucker
150g Mehl
2 Eier
50g Speisestärke
120ml Milch
3 gestrichene TL Backpulver
3 gestrichene TL Zimt
30ml Ahornsirup
1 Prise Salz
Anleitung:
- Ofen auf ca. 180° Umluft vorheizen.
2. 26er Springform mit Backpapier auslegen und einfetten.
3. Rhabarber schälen, in Daumen große Stücken schneiden, mit etwas Salz und etwas Zucker bestreuen und zur Seite stellen.
4. 100g Zucker in einer Pfanne langsam erhitzen, bis er karamellisiert. Anschließend den karamellisierten Zucker in die Springform gießen, den geschnittene Rhabarber auf dem Karamell verteilen.
5. Die Eier mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.
6. Mehl, Speisestärke und Backpulver separat vermengen und anschließend in die Ei/ Zucker Masse geben. Nun noch Milch und Ahornsirup zur Masse und anschließend in die Springform geben.
7. Den Kuchen Für ca. 40-50 Minuten in den Ofen geben. Gelegentlich nachschauen und gegebenenfalls einen Stäbchentest machen.
8. Den Kuchen für ca. 20min abkühlen lassen und stürzen.
