Mas Huni - Maledivischer Thunfischsalat
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
100g Kokosraspeln – getrocknet oder frisch
1 kleine Chili
1 mittelgroße rote Zwiebel
50 – 100ml Kokosmilch
Saft einer Limette – oder mehr
Abrieb einer halben Limette (Bio)
8 Curryblätter oder Koriander (oder beides)
Salz und Pfeffer
Anleitung:
- Trockenen Kokosraspeln sollten über Nacht in 50ml Kokosmilch und 100ml Wasser eingeweicht werden.
2. Thunfisch abtropfen, Chili fein hacken, Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. Alle Zutaten zusammen geben bis auf die Milch, sollte der Salat zu trocken sein etwas Kokosmilch dazu geben.
4. Abschmecken mit Salz und Pfeffer – Dazu passt Flatbread z.B. Partha.
Ceviche
Mengenangaben:
2 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
300g Kabeljau Frisch (falls nicht vorhanden: fester, weißer Fisch)
5-8 Limetten
1 Granatapfel
1 Bund Koriander
1 rote Zwiebel
1 Chili
1 Stück Ingwer
1 Salatgurke
2 m. große Zehen Knoblauch
1 großer Gefrierbeutel
Salz und Pfeffer und Olivenöl
Optional: frittierter/ gerösteter Mais
Anleitung:
1. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, Limettensaft auspressen, Granatapfelkerne lösen und beiseitestellen.
2. Ingwer und Knoblauch in feine Würfel schneiden, Koriander klein haken (vorher zwei Stängel zur Seite legen), Chilikörner entfernen und in feine Streifen schneiden. Salatgurke in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Anschließend den Fisch in 2×2 cm große Stücke schneiden und gut salzen – 1min zur Seite stellen.
4. In der Zwischenzeit rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
5. Nun geben wir den Fisch zusammen mit dem Limettensaft, Chili, Knoblauch, Ingwer und dem Koriander in den Gefrierbeutel und lassen alles für ca. 15-30min ziehen.
6. Anschließend holen wir den Fisch aus dem Beutel, schmecken ihn ab, geben die restlichen Zutaten (Koriander, Gurke, Zwiebeln und Granatapfelkerne) hinzu und richten unser Ceviche schön an.
Dorade mit wildem Brokkoli
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 25min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
4 Stück Doraden Filet
200g wilder Brokkoli
½ Zitrone & Abrieb
3 Zehen Knoblauch
4 Zweige Thymian
20g Butter
Salz und Pfeffer
2cl Sesamöl
Wildkräuter nach Geschmack
Anleitung:
1. Dorade abspülen und abtupfen, Brokkoli waschen und in einer Pfanne mit Sesam Öl und einem neutralen Öl gut anbraten. Zwischendurch einen Schuss Sojasoße und Knoblauch hinzugeben und die Hitze etwas reduzieren.
2. Zeitgleich Dorade 6min auf Hautseite bei mittlerer Hitze braten, anschließend wenden und nochmal für weitere 4 min braten lassen. Nun etwas Butter, Knoblauch und Thymian hinzugeben und die Dorade damit immer wieder übergießen.
3. Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Für den optimalen Geschmack: Pinienkerne und/oder Granatapfelkerne hinzufügen.
Tuna Tataki
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g Thunfisch in Sashimi Qualität
1 TL neutrales Öl
40ml Sojasoße
40ml Mirin
10ml Reisessig
10ml Sesamöl
1 EL Weißer Sesam
1 TL Ahornsirup
1 msp. Cayennpfeffer
½ Chilishote
Anleitung:
1. Thunfisch mit einem Küchentuch abtupfen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten ca. 20sek heiß anbraten, anschließend direkt rausnehmen.
2. Nun alle weiteren Zutaten in einen Topf geben und ca. 15min zu einem dickflüssigen Gemisch köcheln lassen. Anschließend den Sesam in einer Pfanne leicht anrösten.
3. Zum Schluss wie gewünscht, z.B. auf einem Salatbett anrichten und mit Sprossen und Koriander garnieren.
Lachs auf gegrilltem Fenchel
Mengenangaben:
2 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 50min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
200g Lachs Loin „Sashimi“
500g Fenchel
½ Schalotte (30g)
Saft und Abrieb einer halben Zitrone Bio (40ml)
Saft einer halben Limette (30ml)
1 L Pflanzenöl
1 halben Bund Koriander
1 EL Mirin (15ml)
1 EL Granatapfelkerne
2 Blatt Reispapier
1 msp. Koriandersaat
Chilifäden
Salz und Pfeffer
Micro Koriander und Blüten zum Garnieren
Anleitung:
- Schalotte schälen, Koriander waschen und beides fein hacken. Nun zusammen in eine Schüssel mit 2 EL Öl gepaart mit Saft einer halben Zitrone & Limette geben. Anschließend zur Seite stellen. 2 EL Granatapfelkerne lösen und beiseite stellen.
2. Fenchel waschen, Strunk und Stiele großzügig entfernen und die Knolle in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend eine Pfanne einfetten und den Fenchel 3-5 min von jeder Seite leicht anrösten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 1 Liter Öl in einen kleinen Topf geben, auf 180 grad erhitzen und das Reispapier knusprig frittieren. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Fisch in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Nun den Zwiebel -Koriander Sud sieben und hinübergeben. Anschließend Mirin, Salz, Pfeffer und Korianderpulver hinzugeben und gut vermengen.
5. Anschließend wird der Fenchel zusammen mit dem Lachs und den Gewürzen auf einem Teller angerichtet.
