Quarkkäulchen
Mengenangaben:
2 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
250g Quark (z.B. Soja)
1 Ei
1 Päckchen Vanille Zucker
Zucker nach Belieben
50g Mehl
1 Prise Salz
Öl oder Butter zum Anbraten
1 Schuss Ahornsirup
Anleitung:
1. Als Erstes trennen wir das Eiweiß vom Eigelb und schlagen das Eiweiß schaumig.
2. Alle anderen Zutaten inklusive dem Eigelb separat vermengen. Wichtig: das Mehl durchsieben, damit keine Klumpen entstehen.
3. Die Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vorheizen, in der Zwischenzeit das Eiweiß unter den Teig heben.
4. Etwas Fett in die Pfanne geben (bei einer beschichteten Pfanne nicht unbedingt notwendig). 1 EL große Kleckse in die Pfanne geben und nach ca. 5min wenden und etwas platt drücken.
5. Alle auf einen Teller geben und nach Belieben z.B. mit Zimt und Zucker, Ahornsirup und frischen Früchten garnieren.
Mas Huni - Maledivischer Thunfischsalat
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
100g Kokosraspeln – getrocknet oder frisch
1 kleine Chili
1 mittelgroße rote Zwiebel
50 – 100ml Kokosmilch
Saft einer Limette – oder mehr
Abrieb einer halben Limette (Bio)
8 Curryblätter oder Koriander (oder beides)
Salz und Pfeffer
Anleitung:
- Trockenen Kokosraspeln sollten über Nacht in 50ml Kokosmilch und 100ml Wasser eingeweicht werden.
2. Thunfisch abtropfen, Chili fein hacken, Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. Alle Zutaten zusammen geben bis auf die Milch, sollte der Salat zu trocken sein etwas Kokosmilch dazu geben.
4. Abschmecken mit Salz und Pfeffer – Dazu passt Flatbread z.B. Partha.
Miso Hollandaise
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 50min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
4 medium Eier
1 spritzer zitrone zum abschmecken
200ml süßen Weißwein
100ml Reißessig
200ml Martini Bianco (Noilly Prat)
200g Butter
2 EL Shiro Miso
10-15 schwarze Pfefferkörner
1 mittelgroße Schalotte
1-2 prisen Cayennepfeffer
Salz zum abschmecken
Anleitung:
- Schalotten schälen und klein hacken sowie den Pfeffer mit einem Mörser zerstoßen. Zusammen mit Wein, Martini und Reißessig in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf 100 ml reduzieren lassen.
2. Währenddessen die Butter auf geringer Temperatur klären (nicht kochen). Anschließend die festen Bestandteile der Butter abschöpfen.
3. Reduktion sieben und abkühlen lassen.
4. Eier voneinander trennen und das Eigelb zur Reduktion geben. Bei geringer Hitze stetig rühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
5. Die Creme von der Herdplatte nehmen, Cayennepfeffer hinzufügen und die geklärte Butter langsam einrühren.
6. 2 EL der Creme in einer extra Schale mit der Miso Paste verrühren. Anschließend wieder in den Topf zurückgeben.
7. Mit Zitrone und Salz abschmecken.
Inspiriert bei Thoru Nakamura
