Basics – AlleFarben Kitchen

Tofu in würziger tonkatsu Panade

Mengenangaben:

2 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 10min

Koch – & Backzeit: 5min

Ruhezeit: 1h oder über Nacht

Gesamtzeit: 1h 15min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1l Öl zum frittieren

2x 200g Natur Tofu

100g Mehl

100g Panko Mehl

50ml Sojasoße

15g Shiro Miso

20ml Reisessig

20ml Mirin

10g weißer Sesam

10g schwarzer Sesam

5g Knoblauchpulver

2g Cumin

2g Chiliflocken

2g Salz

30g brauner Rohrzucker

2g Szechuanpfeffer

Hoisin Soße

Sriracha Soße

Zitrone / Abrieb einer halben Zitrone

Anleitung:

1. Den Tofu über Nacht im Gefrierfach lagern, am nächsten Tag auftauen lassen und auspressen, damit das Wasser entweichen kann. Andernfalls kann der Tofu auch (z.B. mit einem Buch) beschwert und ausgepresst werden. Flüssigkeit durch ein Tuch aufsaugen lassen.

2. Den getrockneten Tofu mit Sojasoße, Mirin und Reisessig für mindestens 1h oder über Nacht marinieren. Anschließend abtupfen und leicht ausdrücken.

3. Für die Panade vermengen wir das Mehl mit Knoblauchpulver, Chiliflocken, Zitronenschale, Pfeffer, Salz und Cumin. In einem separaten Gefäß lösen wir den Zucker und die Misopaste mit etwas Wasser. Anschließend vermischen wir beides und geben nach und nach Wasser hinzu, bis die Masse zu einem dickflüssigen Teig wird.

4. Öl in einem Topf auf 200 Grad erhitzen. Das Pankomehl mit dem Sesam vermischen.

5. Den Tofu leicht mit etwas Mehl bestäuben, in den dickflüssigen Teig geben und anschließend im Pankomehl welzen. Für eine dicke Panade den Prozess wiederholen. Nun geben wir den Tofu für 3-5min in das heiße Frittieröl.

4. Den Tofu aus dem Öl nehmen und wie gewünscht anrichten. Nach belieben mit Hoisin, Sriracha Soße und Limette servieren.

by Luisa Voth

Käse - Kartoffel Waffel

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 35min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

500g festkochende Kartoffeln (Linda)

100g Edamer oder Bergkäse

50g Butter

50g Parmesan

1 Schalotte

2 Lauchzwiebeln

1 Bund Schnittlauch

Muskatnuss

Salz und Pfeffer

Öl zum einfetten

1 Prise Cayennepfeffer

Anleitung:

1. Kartoffeln schälen und fein reiben, in ein Küchen- oder Käsetuch geben und gut auspressen. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und Käse reiben.

2. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und weiche Butter hinzufügen. Nun alles miteinander gut vermengen. Waffeleisen vorheizen und üppig einfetten.

3. Waffeleisen befüllen und die Waffeln nach ca. 5-10min rauslösen.

4. Nun die Waffeln wie gewünscht genießen, z.B. mit Crème Fraîche, Soßen, Butter und Schnittlauch.

by Luisa Voth

Focaccia

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 45min

Koch – & Backzeit: 15 – 20min

Ruhezeit: 3h 15min

Gesamtzeit: 4h 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

400g Mehl (Typ 00)

270ml warmes Wasser

3g Trockenhefe oder 9g frische Hefe

12g feines Salz

Olivenöl

Gemüse nach Wahl zum garnieren z.B. Zwiebeln, Spargel, Tomaten, Oliven

Anleitung:

1. Hefe mit Hilfe von warmen Wasser lösen, 5min warten. Mehl und Salz hinzugeben und gut durchixen. Es sollte einen homogenen Teig ergeben.

2. Den Teig auf eine Arbeitsfläche zum Kneten geben. 5-10min gut durchkneten, bis er elastisch wird. Gegebenenfalls einen Teigschaber zur Hilfe nehmen.

3. Schüssel mit ca. 1 Löffel Olivenöl ausstreichen, Teig hineingeben und für ca. 1h abgedeckt an einem warmen und feuchten Ort (z.B. in einem Ofen mit einer Tasse Wasser drin) ruhen lassen.

4. Anschließend den Teig 4-5x falten, dafür hochziehen und umfalten. Anschließend zurück in die Schüssel geben und nochmals für 1h ruhen lassen.

5. Backblech vorbereiten, 40x 25cm mit Backpapier auslegen und nach 1h ruhen den Teig wieder falten und eine weitere Stunde ruhen lassen.

6. Teig auf Blech geben und ausbreiten. 15min ruhen lassen. Nun Olivenöl darübergeben und mit den Fingern den Teig picken.

7. Nach Belieben mit verschiedenem Gemüse und Salz belegen.

8. Ofen auf 230Grad vorheizen und Focaccia für 15-20min in den Ofen geben.

9. Anschließend nochmals Öl drüber geben, abkühlen lassen und genießen.

by Luisa Voth

Quarkkäulchen

Mengenangaben:

2 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

250g Quark (z.B. Soja)

1 Ei

1 Päckchen Vanille Zucker

Zucker nach Belieben

50g Mehl

1 Prise Salz

Öl oder Butter zum Anbraten

1 Schuss Ahornsirup

Anleitung:

1. Als Erstes trennen wir das Eiweiß vom Eigelb und schlagen das Eiweiß schaumig.

2. Alle anderen Zutaten inklusive dem Eigelb separat vermengen. Wichtig: das Mehl durchsieben, damit keine Klumpen entstehen.

3. Die Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vorheizen, in der Zwischenzeit das Eiweiß unter den Teig heben.

4. Etwas Fett in die Pfanne geben (bei einer beschichteten Pfanne nicht unbedingt notwendig). 1 EL große Kleckse in die Pfanne geben und nach ca. 5min wenden und etwas platt drücken.

5. Alle auf einen Teller geben und nach Belieben z.B. mit Zimt und Zucker, Ahornsirup und frischen Früchten garnieren.

by Luisa Voth

Kaffee Mayonnaise

Mengenangaben:

4 – 6 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Ruhezeit: 30min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

200ml Speiseöl

1 Ei

20g Shiro Miso Paste

50g gemahlenen Kaffee

½ Zitronensaft und Zeste

10g Chiliflocken

1 prise Muskatnuss

Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Als erstes lassen wir das Öl zusammen mit dem Kaffee und und Chiliflocken für 10-15min köcheln.

2. Anschließend stellen wir das Gemisch zur Seite und lassen es für ein paar Minuten abkühlen.

3. Nun alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer von unten nach oben ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.

by Luisa Voth

Walnusspaste

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 Dose Kichererbsen (240g)
150g Walnüsse
1 Stange Sellerie
1 mittelgroße Karotten
30g Tomatenmark
1 rote Zwiebeln (mittelgroß)
Saft einer halben Zitrone
Zitronenschale
1 halben TL Cumin
1 Prise Muskatnuss
2 Zehen Knoblauch
40g Ingwer
2 Zweige Thymian
1/2 TL Oregano
Öl zum anbraten (z.B. Sesamöl)
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Anleitung:

Die Walnüsse in einer Pfanne anrösten.
Zwiebel und Karotte schälen, mit dem Sellerie in feine Würfel schneiden und kurz scharf anbraten. Anschließend Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben.
Kurz abkühlen lassen und alle Zutaten in einen Mixer geben. Nun nach Belieben etwas grober oder feiner pürieren.
Anschließend die Masse noch einmal kurz in einer Pfanne anrösten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schmeckt super als Brotaufstrich, als Dip oder auch als Bratling.

by Luisa Voth

Maissauce

Mengenangaben:

8 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 3h
Gesamtzeit: 3h 30min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1kg Karotten

1,5 kg Mais (in Büchsen)

1 kg Zwiebeln

1 knolle Knoblauch

1kg Staudensellerie

1l Weißwein

100ml Creme Fraiche oder vegane Alternative

Öl zum Anbraten

Pfeffer

Salz

1 kleine Chili

1 kleine Jalapeno

20ml hellen Fruchtessig (heller Essig)

6 Lorbeerblätter

Anleitung:

1. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob zerschneiden, die Schale lassen wir dabei dran. Nun alles in einem großen Topf mit etwas Öl scharf anbraten, die Lorbeerblätter hinzugeben. Dies darf ruhig dunkel werden, wir benötigen die Röstaromen.

2. Wenn alles Farbe bekommen hat, 1,2 kg Mais hinzugeben (inkl. Maiswasser), jetzt löschen wir alles mit 5 Liter kaltem Wasser ab und reduzieren die Hitze. Dies lassen wir nun 2h kochen.

3. Anschließend können wir unsere Brühe abgießen, gut durchsieben, sodass wir keine Stückchen mehr in unserer Brühe haben. Die Brühe wieder auf den Herd stellen, 1l Weißwein hinzugeben und auf 1l reduzieren lassen, dies dauert ca. 1,5h.

4. Nach dieser Zeit geben wir alle Gewürze hinzu. Auch den restlichen Mais und lassen alles nochmal 15min ziehen – Chili rausnehmen und die Brühe mit dem Mais pürieren.

5. Alles nochmal gründlich durchsieben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun rühren wir Creme Fraiche unter.

6. Lässt sich wunderbar als Dip oder Soße verwenden, zu mexikanischem, Gemüse oder frittiertem.

by Luisa Voth

Frittierte Avocado

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

4 Avocados

4 Eier

200g Pankomehl oder Paniermehl

200g Mehl

Salz

Pfeffer

1-2 L Öl zum frittieren (z.B. Sonnenblumen oder Erdnussöl)

2 tl Paprikapulver

Anleitung:

Eier in einer großen Schale verquirlen und etwas Salz hinzugeben. In eine zweiten Schale Panier oder Pankomehl geben. In einer dritten Schale das Mehl mit etwas Salz.

2. Avocados sechsteln und zuerst im Mehl wälzen, nun im Ei und anschließend im Pankomehl. Wenn eine dickere Panade gewünscht ist – nochmal ins Ei und Pankomehl geben.

3. Wenn alles paniert wurde, Öl in einem Topf auf 180 grad erhitzen. (Test: Holzlöffel ins Öl geben -wenn er Bläschen schlägt gibts die richtige Temperatur)

4. Avocados frittieren bis sie goldbraun sind.

5. Tipp: Beim panieren eine Hand fürs Ei benutzen, eine Hand für das Mehl. Eier durch ein Sieb geben um keine Stückchen zu haben. Dazu passt mein Erdbeerchutney wunderbar.