Pilz - Spargel Pfanne
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 40min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g grünen Spargel
600g Pilze nach Wahl (Champignons und Shiitake)
1 Bund Koriander
2 – 4 Knoblauchzehen
100g Butter
40ml Sesamöl
2 Stängel Thymian
30g Pinienkerne
15 – 30ml echter Balsamico oder Reduktion
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anbraten und zur Seite stellen.
2. Den Spargel waschen, Strunk großzügig abschneiden und schälen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spitzen in einer separaten Schüssel aufbewahren.
3. Pilze säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Knoblauch schälen und klein schneiden. Koriander waschen und inkl. Stängel fein hacken.
5. Pfanne erhitzen, Sesamöl hinzugeben und den Spargel (bis auf die Spitzen) und die Pilze in die Pfanne geben, bis sie etwas Farbe bekommen. Anschließend Hitze reduzieren und Butter, Thymian und Knoblauch hinzugeben.
6. Gut durchschwenken und die Spargelspitzen hinzugeben.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hitze abdrehen. Balsamico und Koriander hinzugeben.
Gut durchrühren und mit Pinienkernen garnieren.
Japanische Kroketten
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
700g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Zwiebel oder 2 Schalotten
1 EL Butter (20g)
150g Karotte
10g Hoisin Soße
Wasser oder Milch nach Bedarf
Muskatnuss
Pfeffer
Panade:
50g Mehl
80g Pankomehl
2 Eier
1L Frittieröl
Anleitung:
1. Die Kartoffeln ca. 20-25min mit Schale kochen, so behalten sie mehr Geschmack.
2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Karotten würfeln und zusammen mit etwas Butter in einer Pfanne anschwitzen.
3. Sobald die Kartoffeln gekocht sind müssen sie geschält und anschließend zerstampft werden. Nun machen wir die Kartoffeln nochmal in einem Topf warm, damit sie richtig trocken werden.
4. Anschließend das Karotten- Zwiebelgemisch zu den Kartoffeln geben und mit den Gewürzen inkl. der Hoisinsauce vermengen und zu Kroketten formen. Das Öl in einem Topf auf ca. 175 Grad vorheizen. (Test: Holzstab ins Öl geben – dieses muss Bläschen schlagen)
5. Jetzt können wir die Panade vorbereiten. Dazu bereiten wir 3 Schalen vor. Die erste Schale mit Mehl, die zweite Schale mit verquirlten Eiern und die dritte Schale mit Pankomehl. In dieser Reihenfolge wälzen wir nun unsere Kroketten.
6. Nun geben wir die Kroketten für 3min ins Öl und lassen diese danach abtropfen, um sie nun lecker anrichten zu können.
Ceviche
Mengenangaben:
2 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
300g Kabeljau Frisch (falls nicht vorhanden: fester, weißer Fisch)
5-8 Limetten
1 Granatapfel
1 Bund Koriander
1 rote Zwiebel
1 Chili
1 Stück Ingwer
1 Salatgurke
2 m. große Zehen Knoblauch
1 großer Gefrierbeutel
Salz und Pfeffer und Olivenöl
Optional: frittierter/ gerösteter Mais
Anleitung:
1. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, Limettensaft auspressen, Granatapfelkerne lösen und beiseitestellen.
2. Ingwer und Knoblauch in feine Würfel schneiden, Koriander klein haken (vorher zwei Stängel zur Seite legen), Chilikörner entfernen und in feine Streifen schneiden. Salatgurke in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Anschließend den Fisch in 2×2 cm große Stücke schneiden und gut salzen – 1min zur Seite stellen.
4. In der Zwischenzeit rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
5. Nun geben wir den Fisch zusammen mit dem Limettensaft, Chili, Knoblauch, Ingwer und dem Koriander in den Gefrierbeutel und lassen alles für ca. 15-30min ziehen.
6. Anschließend holen wir den Fisch aus dem Beutel, schmecken ihn ab, geben die restlichen Zutaten (Koriander, Gurke, Zwiebeln und Granatapfelkerne) hinzu und richten unser Ceviche schön an.
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