Ravioli aus Rote Beete
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Gesamtzeit: 25min
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Zutatenliste:
1 große Knolle Rote Beete
50g Ricotta Käse
50g Frischkäse
20g Parmesan
¼ Birne
1 Salbeiblatt
½ Zweig Thymian
1 kleine Zehe Knoblauch
1 kleine Schalotte
1 kleines Stück Ingwer
1 Limette
2 EL Pflanzenöl (Olivenöl)
Kleine Prise Salz und Pfeffer
Zum Anrichten Schnittlauch und Dill
Anleitung:
- Zuerst Schalotten und Ingwer fein schneiden.
2. Zusammen mit ¾ der Limette, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und zur Seite stellen.
3. Anschließend bereiten wir die Ricotta-Füllung vor. Ricotta und Frischkäse zusammen mit den kleingehackten Kräutern, Birne, Spritzer Limette, Knoblauch und Parmesan vermengen und zur Seite stellen.
4, Nun richten wir an. Dazu feine Scheiben der roten Beete schneiden, gegebenenfalls rund ausstechen, auf den Teller legen und in Mitte der Ricotta Mischung geben. Zweite Scheibe oben drauf.
5. Anschließend Soße drüber geben und mit Parmesan und Kräuter anrichten.
Rote Beete Hummus
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 55min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
200g Rote Beete
400g Kichererbsen (gekocht)
1/2 Zitrone (bio), Zitronenzeste
2-3 Esslöffel Tahin
1-2 Knoblauchzehen
1 Prise Salz
Alle Farben Gewürzmischung (Cumin & Meersalz) nach Belieben
5 EL Olivenöl (bio)
Anleitung:
1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Rote Beete schälen und in 3 cm große Würfel schneiden.
3. Würfel zusammen mit einer Prise Salz auf ein Backblech geben und 30 Minuten rösten.
4. Kichererbsen, geröstete Rote Beete, Salz, Zitrone, Zitronenzeste, Knoblauch, 1 EL Olivenöl und Alle Farben Gewürzmischung in eine Schale geben und mit einem Pürierstab pürieren, bis es eine cremige Masse ergibt.
5. Zum Garnieren ein bisschen geröstete Rote Beete zur Seite legen.
6. Zum Anrichten gibt man das Ganze in eine Schale und garniert die Oberfläche mit Roter Beete und 4 EL Olivenöl. Wahlweise passen hier auch Petersilie, Sesam und Kichererbsen gut dazu.
scharfer Erdnuss Dip
Mengenangaben:
10 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 5min
Gesamtzeit: 5min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 EL rote Currypaste
2 EL Sesamöl
200g Erdnussbutter
Etwas Wasser
2 EL Sojasoße
1 EL Mirin
1 EL Palmzucker
1 halbe Limette
Salz und Pfeffer
Anleitung:
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben, umrühren und gegebenenfalls mit Wasser aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Anrichten und genießen.
Sellerie Täschchen
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 30sek
Gesamtzeit: 20min 30sek
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Zutatenliste:
1 große Knolle Sellerie
100g Mascarpone
150g Cashewkerne oder Bruch
1 Apfel
Abrieb einer halben Zitrone
Saft einer halben Zitrone
20g Parmesan
1 kleines Stück Ingwer
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1 TL Birnenschnaps
Anleitung:
- Cashewkerne anrösten und fein hacken. Apfel schälen und fein würfeln, Parmesan, Ingwer und Zitronenzeste reiben und anschließend alles in Schale geben.
- Zitronensaft, Mascarpone, Schnaps, Salz und Pfeffer ebenfalls zur Masse hinzugeben und gut vermengen.
- Masse zur Seite stellen und den Sellerie in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Wasser im Topf aufkochen und die Selleriescheiben für 1min köcheln lassen.
- Sellerie aus dem Topf nehmen, Masse in der Mitte der Selleriescheibe platzieren und zu einem Dreieck (siehe Abbildung) formen.
- Lecker anrichten und fertig.
Tapioka Chips
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 20min
Ruhezeit: 5h
Gesamtzeit: 5h 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
180g Tapioka
500ml Wasser
Salz
Gewürze nach Bedarf
Anleitung:
- Tapioka-Perlen unter kaltem Wasser abspülen in einen Topf geben. 480ml Wasser und etwas Salz zugeben und bei geringer Hitze bei stetigem Rühren kochen, bis sich die Perlen weitestgehend aufgelöst haben und die Masse zu einem dickflüssigen Brei geworden ist.
2. Brei nach Belieben würzen, gut eignen sich dafür frische Kräuter, Paprikapulver oder Rote- Beete-Saft.
3. Brei auf Silikonmatte oder Backpapier ausbreiten und auf ca. 0,5cm glattstreichen.
4. Zum Trocknen das Ganze auf 70 Grad im Ofen für 5 Stunden ruhen lassen.
5. Anschließend aus dem Ofen nehmen, in kleine Stücke brechen und bei 200 Grad frittieren.
Japanese Cheesecake
Mengenangaben:
8 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 2h
Gesamtzeit: 2h 25min
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Zutatenliste:
450g Doppelrahm Frischkäse
55g Butter
200g Sahne
9 Eier
120g Zucker
2 pck. Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
Abrieb einer halben Zitrone
Abrieb einer halben Orange
90g Mehl
1 Prise Salz
Anleitung:
1. Boden einer 26er Springform mit Backpapier bedecken und mit Backpapierrand versehen, der doppelt so hoch ist, wie der eigentliche Springformrand.
2. Etwas tieferes Backblech auf die unterste Schiene in den Backofen schieben. Auf das Backblech eine flache, umgedrehte Auflaufform stellen, auf der die Springform genug Platz hat. Das Backblech mit Wasser füllen und den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Eier trennen. Dann das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz und 60g Zucker steif schlagen.
4. In einer anderen Schüssel den Frischkäse zusammen mit Eigelben, dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft, Zitronen und Orangenzeste dazugeben und 5 Min. mit einem Handrührgerät oder mit einer Küchenmaschine cremig rühren.
5. Butter schmelzen und langsam zur Frischkäsemischung dazugeben. Dann Mehl und ungeschlagene Sahne unterrühren. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß in 3 Etappen ganz vorsichtig mit einem Schneebesen oder Teigspatel unterheben, bis keine Klümpchen vom Eiweiß mehr zu sehen sind.
6. Teig in die vorbereitete Springform füllen.
7. Die Springform auf die umgedrehte Auflaufform stellen und 60min backen. Nach 60 Minuten die Temperatur auf 140 °C stellen und den Kuchen weitere 30 Minuten backen. Danach den Backofen ausschalten und den Kuchen für weitere 30 Minuten im noch warmen Ofen stehen lassen.
Orangen Fenchel Salat
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g Fenchel
2 Orangen
3 EL Granatapfelkerne
½ Zitronensaft und Schale
2 EL Olivenöl
1 Bund Koriander
1 cl Himbeeressig
1 msp. Boxhornklee
Salz und Pfeffer
(Andiliman Pfeffer oder Timut Pfeffer zum Probieren)
Anleitung:
1. Fenchel waschen, Strunk und Stiele entfernen. Anschließend in feine Streifen reiben und beiseitestellen.
2. Orangen schneiden und filetieren, optional die Orangen mit einem Brenner anrösten.
3. Nun alle restlichen Zutaten zum Fenchel hinzufügen, gut umrühren und mit den Orangen garnieren und sofort servieren.
Pilzragout mit Tofu
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 60min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
250g Champignons
250 Shiitake Pilze
200g Rauchertofu
4 EL Sesamöl
3 EL Sojasoße
2 EL Miso Shiro
1-2 Karotten
3 Zehen Knoblauch
½ Chili Schote
15g Ingwer
1 EL Ahornsirup
1 Stange Sellerie
Salz & Pfeffer und Limette zum abschmecken
Lauchzwiebel, Limette & gerösteten Sesam zum Garnieren
Anleitung:
- Champignons, Shiitake Pilze, Karotten, Knoblauch, Chili und Sellerie klein schneiden.
2. Sesamöl in eine Pfanne geben, den Tofu darin scharf anbraten und anschließend das geschnittene Gemüse dazugeben.
3. Nun die restlichen Zutaten hinzufügen und bei geringer Hitze 10 min köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.
4. In der Zwischenzeit die gewünschte Beilage aufsetzen.
5. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit geröstetem Sesam, Lauchzwiebeln und Koriander garnieren.
Pilzcremesuppe mit Ama Miso
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 35min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g Pfifferlinge
1-2 Zwiebel (150g)
2-3 Zehen Knoblauch
1 Lorbeerblatt
½ TL Cayennepfeffer
2 TL ama Miso
500ml Pilzbrühe
1 EL Tamarindesaft (15ml)
200ml Weißwein süß
Pflanzenöl zum Anbraten
20g Butter
100ml Martini
½ TL Pfeffer
100ml Sahne
½ TL Zitronenzeste
Salz, Pfeffer und Zitronensaft zum Abschmecken
Anleitung:
- Zwiebeln schälen und klein schneiden, in einem Topf mit Butter und Pflanzenöl anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind.
2. Mit Wein, Martini und Brühe ablöschen.
3. Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen.
4. Nun Pilze putzen und mit dem Rest der Zutaten (außer der Sahne) in den Topf geben und ca. 15min kochen lassen.
5. Anschließend Thymian und Lorbeerblatt entfernen.
6. Sahne hinzugeben und pürieren.
7. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und schön Anrichten.
Kürbis - Kartoffel - Püree
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g Kürbis
250g Kartoffeln
80g Butter
1 TL Cayennepfeffer
½ TL Muskatnuss
Salz, Pfeffer und Zitrone zum Abschmecken
Saft einer halben Zitrone (40ml)
Anleitung:
- Kürbis waschen und schneiden, Kartoffeln schälen und beides in einem Topf mit Salzwasser garkochen.
2. Wasser abschöpfen und den Rest der Zutaten hinzufügen, pürieren und abschmecken.
3. Anschließend wie gewünscht Anrichten.
