Rote Beete Birnensalat mit Ziegenkäse
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Gesamtzeit: 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g Rote Beete
1 Birne
1 Zitrone
1 kl. Rote Zwiebel
Pflanzenöl (z.B. Olivenöl)
150g – 200g Ziegenkäse
Sonnenblumenkerne oder Kernemix
Anleitung:
1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitronenschale abreiben und auspressen. Beides in eine kleine Schale geben und ziehen lassen. (10min oder sogar über Nacht)
2. Birne und rote Beete würfeln.
3. Kerne in Pfanne ohne Öl leicht anrösten, anschließend abkühlen lassen.
4. Birne und Rote Beete mit Zitronengemisch in die Schale geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer mischen. Anschließend Ziegenkäse darüber bröseln und Kerne hinzufügen.
Tuna Tataki
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g Thunfisch in Sashimi Qualität
1 TL neutrales Öl
40ml Sojasoße
40ml Mirin
10ml Reisessig
10ml Sesamöl
1 EL Weißer Sesam
1 TL Ahornsirup
1 msp. Cayennpfeffer
½ Chilishote
Anleitung:
1. Thunfisch mit einem Küchentuch abtupfen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten ca. 20sek heiß anbraten, anschließend direkt rausnehmen.
2. Nun alle weiteren Zutaten in einen Topf geben und ca. 15min zu einem dickflüssigen Gemisch köcheln lassen. Anschließend den Sesam in einer Pfanne leicht anrösten.
3. Zum Schluss wie gewünscht, z.B. auf einem Salatbett anrichten und mit Sprossen und Koriander garnieren.
Winterlicher Hummus
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Limette Bio
1-2 Knoblauchzehen
400g Dose Kicherebsen (ohne Zitronensäure) oder frische Kichererbsen 12-24h einlegen 20min in Salzwasser kochen, abgießen und fertig 200g)
100g gekochte Maronen
2 EL Tahin
Salz und Pfeffer
1 TL Zimt
2 msp. Kardamom
2 msp. Nelke
1 EL Pininenkerne
2 El Olivenöl
Anleitung:
1. Pininenkerne in einer Pfanne gold anrösten und beiseite stellen.
2. Knoblauch schälen und grob schneiden. Alle weiteren Zutaten und die Zitronenzeste bis auf das Öl und die Pinienkerne in einem Gefäß cremig pürieren. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Abschließend das Ganze auf einem Teller anrichten, Öl und Pininenkerne darüber geben.
Käsespätzle Raclette
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Gesamtzeit: 10min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g Eierspätzle
400g Raclettekäse
1-2 Zwiebeln
Alle Farben Apfel Zwiebel Chutney
Frische Kräuter z.B. Schnittlauch und/oder Petersilie
Eingelegtes Gemüse z.B. Perlzwiebeln, Gurken
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Die Spätzle nach Packungsbeilage vorbereiten oder selber zubereiten.
2. Die Zwiebeln schälen und in grobe Ringe schneiden. Kräuter waschen und fein schneiden. Eingelegtes Gemüse vorbereiten und mundgerecht schneiden.
3. Raclette Grill anschalten und die Zwiebeln auf der Grillfläche goldbraun anrösten. Nun die kleinen Pfännchen nach Belieben mit den Spätzlen füllen und den Käse drüber geben.
4. Wenn der Käse geschmolzen ist, das Pfännchen mit allen weiteren Zutaten belegen.
5. Natürlich kann man sein Pfännchen und den Grill nach Lust und Laune und seiner Kreativität belegen. Viel Spaß dabei!
Pho Bo Tai
Mengenangaben:
2 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 35min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Flasche J.kinski Pho Suppengrund
150g Reisbandnudeln
200g Flankestake
1 Limette
1 Chilishote
½ Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Koriander
1 Prise weißer Pfeffer
Mungbohnsproßen oder Sojaspoßen
Weitere Zutaten nach Geschmack
Anleitung:
1. Reisbandnudeln mit kochendem Wasser übergießen und für 10min einweichen lassen. Das Flankestake in den Tiefkühler packen, damit es besser in feine Scheiben geschnitten werden kann.
2. Lauchzwiebeln und Chilishote in kleine Ringe schneiden, währenddessen die Brühe zum Kochen bringen. Limette in 4 Teile schneiden und das Flankestake in feine Streifen schneiden.
3. Reisbandnudeln aus dem Wasser holen und in eine Bowl geben, anschließend die Zutaten drüber geben und mit der Brühe übergießen. Nun mit den gewünschten Zutaten nach Belieben garnieren.
Burned Lemonade
Mengenangaben:
1 Portion
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 5min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Zitrone
1 Limette
1 Daumengroßes Stück Ingwer
2 cl Holundersirup
2 cl Ahornsirup
1 Liter Wasser
Anleitung:
1. Ingwer in Scheiben schneiden und in 1 L Wasser 15min auskochen lassen. Zitrone und Limette halbieren und in einer Pfanne goldbraun anbraten.
2. Nun die Zitronen und Limette auspressen, den ausgekochten Ingwer abgießen und abkühlen lassen.
3. Nun alle Zutaten in eine Kanne geben, gut vermengen und auf Eis genießen. Nach Belieben noch mit etwas frischer Minze genießen.
gegrillter Blumenkohl
Mengenangaben:
1 Portion
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 45min
Gesamtzeit: 65min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 großer Blumenkohl
4 EL Misopaste
2 EL Frucht oder Reisessig
1 Prise Muskatnuss
2 EL Öl
1 TL Chili flocken
2 spritzer Tabasco
1 kleines Stück feiner Ingwer
20g Butter
Anleitung:
1. Den Blumenkohl in 2-3cm dicke Scheiben schneiden und nach Belieben vorher für 30min bei 85grad sous-vide garen oder blanchieren, sodass dieser noch bissfest ist.
2. In der Zwischenzeit den Grill auf mittlerer Hitze heizen. Nun den Blumenkohl auf den Grill geben und mit Öl, Salz und Pfeffer bestreichen.
3. Nun breiten wir die Marinade vor – dafür die Miso Paste, Butter und die anderen Zutaten zu einer cremigen Masse mischen. Falls diese zu dick ist, kann etwas Wasser hinzugegeben werden.
4. Anschließend die Blumenkohlsteaks umdrehen und mit unserer Marinade bestreichen.
5. Nach ein paar Minuten kann der Blumenkohl vom Grill genommen werden und nach Belieben garniert werden.
Haselnuss Lebkuchen
Mengenangaben:
30 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 25min
Gesamtzeit: 55min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
250g Haselnüsse
2 Eier
200g Zucker
1 msp. Backpulver
75g Orangeat
1 Prise Salz
Abrieb einer halben Orange und Zitrone
2cl Rum
1 Päckchen Vanillinzucker
Lebkuchengewürzmischung
Oder selbst zusammengestellt:
Zimt
Nelke
Kardamom
Koriandersaat
Muskatnuss
Anis
Optional Oblaten
Zuckerguss: (2-3 EL Wasser & Puderzucker) oder Kuvertüre zum Überziehen
Anleitung:
- Eier schaumig schlagen, zusammen mit Zucker und Vanillinzucker vermischen, Orangeat klein hacken.
2. Alle weiteren Zutaten hinzufügen.
3. Nun den Teig zu Esslöffel großen Portionen formen und auf Oblaten geben.
4. Anschließend für 25min bei 150grad Ober & Unterhitzen backen, nun wie gewünscht überziehen.
Verbrannter Spitzkohl
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 60min
Gesamtzeit: 80min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Zitrone
600g Kartoffeln
1 Spitzkohl
120g Butter
4 EL Gemüsebrühe
Prise Muskatnuss
Prise Salz
Prise Cayennepfeffer
Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung:
- Den Ofen auf höchster Stufe vorheizen und den Spitzkohl im Ganzen, ohne die äußeren Blätter vorher zu entfernen für ca. 1h in den Ofen schieben.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen, schneiden und in Salzwasser kochen.
- Sobald die Kartoffeln gar sind, zusammen mit 80g Butter, Gemüsebrühe, Muskatnuss, Zitrone und Cayennepfeffer zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Kohl nach 1h rausholen und die schwarzen Blätter entfernen. Kohl in 4 Stücke schneiden mit Kartoffelpüree servieren.
- Garnieren und anrichten.
Vanillesoße mit Brie
Mengenangaben:
8 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400ml Milch 3,5% Fett
100ml Sahne
30g Zucker
1 Packung Vanille Zuckers
100g Brie
10g Speisestärke (Kartoffel oder Mais)
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
2cl Cognac
2 EL Pflanzenöl (Olivenöl)
Anleitung:
- Den Brie in kleine Stücke schneiden, anschließend alle Zutaten – bis auf die Sahne und Stärke – in einen Topf geben, bis sich der Brie weitestgehend aufgelöst hat.
2. Die Masse durch ein Sieb rühren und zurück in den Topf geben.
3. Nun die Sahne mit der Speisestärke verrühren und in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze gut rühren, bis es eine sämige Soße ergibt.
4. Nun kann die Soße verwendet werden, am besten zu meiner Apfeltarte.
