Mas Huni - Maledivischer Thunfischsalat
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
100g Kokosraspeln – getrocknet oder frisch
1 kleine Chili
1 mittelgroße rote Zwiebel
50 – 100ml Kokosmilch
Saft einer Limette – oder mehr
Abrieb einer halben Limette (Bio)
8 Curryblätter oder Koriander (oder beides)
Salz und Pfeffer
Anleitung:
- Trockenen Kokosraspeln sollten über Nacht in 50ml Kokosmilch und 100ml Wasser eingeweicht werden.
2. Thunfisch abtropfen, Chili fein hacken, Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. Alle Zutaten zusammen geben bis auf die Milch, sollte der Salat zu trocken sein etwas Kokosmilch dazu geben.
4. Abschmecken mit Salz und Pfeffer – Dazu passt Flatbread z.B. Partha.
Maissauce
Mengenangaben:
8 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 3h
Gesamtzeit: 3h 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1kg Karotten
1,5 kg Mais (in Büchsen)
1 kg Zwiebeln
1 knolle Knoblauch
1kg Staudensellerie
1l Weißwein
100ml Creme Fraiche oder vegane Alternative
Öl zum Anbraten
Pfeffer
Salz
1 kleine Chili
1 kleine Jalapeno
20ml hellen Fruchtessig (heller Essig)
6 Lorbeerblätter
Anleitung:
1. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob zerschneiden, die Schale lassen wir dabei dran. Nun alles in einem großen Topf mit etwas Öl scharf anbraten, die Lorbeerblätter hinzugeben. Dies darf ruhig dunkel werden, wir benötigen die Röstaromen.
2. Wenn alles Farbe bekommen hat, 1,2 kg Mais hinzugeben (inkl. Maiswasser), jetzt löschen wir alles mit 5 Liter kaltem Wasser ab und reduzieren die Hitze. Dies lassen wir nun 2h kochen.
3. Anschließend können wir unsere Brühe abgießen, gut durchsieben, sodass wir keine Stückchen mehr in unserer Brühe haben. Die Brühe wieder auf den Herd stellen, 1l Weißwein hinzugeben und auf 1l reduzieren lassen, dies dauert ca. 1,5h.
4. Nach dieser Zeit geben wir alle Gewürze hinzu. Auch den restlichen Mais und lassen alles nochmal 15min ziehen – Chili rausnehmen und die Brühe mit dem Mais pürieren.
5. Alles nochmal gründlich durchsieben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun rühren wir Creme Fraiche unter.
6. Lässt sich wunderbar als Dip oder Soße verwenden, zu mexikanischem, Gemüse oder frittiertem.
Frittierte Avocado
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
4 Avocados
4 Eier
200g Pankomehl oder Paniermehl
200g Mehl
Salz
Pfeffer
1-2 L Öl zum frittieren (z.B. Sonnenblumen oder Erdnussöl)
2 tl Paprikapulver
Anleitung:
- Eier in einer großen Schale verquirlen und etwas Salz hinzugeben. In eine zweiten Schale Panier oder Pankomehl geben. In einer dritten Schale das Mehl mit etwas Salz.
2. Avocados sechsteln und zuerst im Mehl wälzen, nun im Ei und anschließend im Pankomehl. Wenn eine dickere Panade gewünscht ist – nochmal ins Ei und Pankomehl geben.
3. Wenn alles paniert wurde, Öl in einem Topf auf 180 grad erhitzen. (Test: Holzlöffel ins Öl geben -wenn er Bläschen schlägt gibts die richtige Temperatur)
4. Avocados frittieren bis sie goldbraun sind.
5. Tipp: Beim panieren eine Hand fürs Ei benutzen, eine Hand für das Mehl. Eier durch ein Sieb geben um keine Stückchen zu haben. Dazu passt mein Erdbeerchutney wunderbar.
Erdbeer-Chutney
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g Erdbeeren
200g rote Zwiebeln
1 msp. Koriandersaat
1 TL schwarzer Pfeffer
1 Kardamom
100ml Weißwein
1 Chili
1 EL Honig
1 msp. Zimt
Öl zum Anbraten
Saft einer Zitrone
2g Agar Agar
Anleitung:
- Zwiebeln schälen und klein würfeln. Erdbeeren waschen und grob würfeln.
2. Zwiebeln in Öl glasig anschwitzen lassen und alle Zutaten bis auf das Agar Agar hinzugeben.
3. Einkochen bis zur gewünschten Konsistenz. Zum Schluss etwas Agar Agar hinzugeben.
4. In kleine Gläschen füllen, dies hält sich mindestens eine Woche. Schmeckt sehr gut als Dip.
Passionsfrucht Miso Mayonnaise
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 0min
Gesamtzeit: 10min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Ei
200ml neutrales Öl
20g Miso Paste
Salz
Pfeffer
Saft einer Maracuja
1 Spritzer Zitrone
1 msp. Kurkuma
Anleitung:
- Alle Zutaten in eine Rührschüssel oder ein großes Glas geben. Das Öl zum Schluss drüber geben.
2. Nun den Stabmixer hineingeben und das Ganze von oben nach unten mixend aufziehen.
3. Die Mayonnaise sollte somit sofort entstehen.
Linsen Pfanne
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
150g Beluga Linsen
1-2 mittelgroße Schalotten
1 halbe Limette
1 mittlere Karotte (80g)
150 ml Weißwein
150ml Gemüsebrühe
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Pak Choi
15ml Sojasoße
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Die Beluga Linsen nach Packungsbeilage kochen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit Schalotten schälen und fein schneiden, Karotten schälen und würfeln. Limettensaft auspressen und den Pak Choi in breite Streifen schneiden.
2. Nun das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Anschließend geben wir die Karotten hinzu. Nach ca. 2min löschen wir das Ganze mit unserer Brühe und dem Weißwein ab. Nachdem alles gut runter geköchelt ist, geben wir die Linsen, den Knoblauch und die Sojasoße hinzu.
3. Das Ganze sollten wir nun ein paar Minuten einkochen lassen. Für die letzten paar Minuten kann der Pak Choi hinzugegeben werden, da dieser noch knackig bleiben soll. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Blaubeeren Dessert süß und salzig
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 35min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
200g Blaubeeren
1 Bio Zitrone
20g Amazake oder 15g Zucker
50g weiße Schokolade
100ml Sahne
200g Frischkäse
2 Blatt Gelantine oder 3g Agar Agra
Fermentierte Blaubeeren
Anleitung:
1. Die Blaubeeren waschen, pürieren und durch ein Sieb geben.
2. Die Hälfte vom Frischkäse und die Hälfte der Sahne mit Zucker gut vermengen und Zitronenschale reinreiben.
3. Gelatine oder Agar Agar in Wasser einweichen, erhitzen und zur Menge geben. Nun geben wir die Creme in ein Glas (z.B. abgeschrägt) in den Kühlschrank.
4. Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, mit dem restlichen Frischkäse und der Sahne vermengen und Zitronenschale hinzugeben. Gelatine oder Agar Agar erhitzen und hinzugeben, anschließend die Creme ins Glas füllen.
5. Als Topping eignen sich die fermentierten Blaubeeren und Schokoladenraspeln.
Paratha
Mengenangaben:
8 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 35min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
250g Vollkornmehl
30ml neutrales Öl
100g Ghee oder Butterschmalz
ca. 130ml Wasser
Salz
Eventuell Schwarzkümmel und Koriandersaat
Anleitung:
1. Das Mehl in eine Schüssel geben, Öl, Salz und ca. 130ml lauwarmes Wasser hinzugeben. Anschließend alles zu einem Teig kneten und zu einer Kugel formen. Ein Küchentuch über die Schüssel geben und für 30min ruhen lassen.
2. Anschließend können aus dem Teig 8 kleine Bälle geformt werden. Nach und nach können die Teigbälle ausrollen – ein Ball sollte zu einem ca. 20cm großen Kreis ausgerollt werden. Nun bestreichen wir den Teig mit etwas flüssig gemachten Ghee. Die Seiten vom Teig zur Mitte klappen und die obere und untere Hälfte zur Mitte klappen, sodass ein Quadrat entsteht.
3. Das Quadrat wird anschließend nochmal ausgerollt. Jetzt wird das Ganze in einer heiße Pfanne ausgebacken, bis es von beiden Seiten Farbe bekommt.
4. Anschließend kann der Teig nochmal mit etwas Ghee bestrichen werden. Als Topping kann man die Paratha mit Schwarzkümmel und Koriandersaat nehmen.
5. Paratha schmeckt wunderbar zu indischem Curry, Jogurt Dip oder Sonstigem 🙂
Tiramisu
Mengenangaben:
6 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 40min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
Crumble:
100g Mandelmehl
100g Kuchenmehl
100g Butter
100g brauner grober Zucker
25g Kakao
Mascarpone Creme:
500g Mascarpone
200g frische Sahne
300ml kalter Kaffee
4g Gelatine oder 3-4g Agar Agar
75g weißer Zucker
20g Wasser
7 Eigelb
Savoiardi Gebäck oder Löffelbiskuit
Kakaopulver zum Bestäuben
Anleitung:
1. Den Ofen auf 165 Grad vorheizen. Für den Crumble die Butter mit dem Zucker vermengen und anschließend die anderen Zutaten hinzufügen. Nun auf ein Backblech auslegen und für ca. 20min in den Ofen geben.
2. Für die Creme die Mascarpone mit der Sahne vermengen, bis es eine gleichmäßige Creme ergibt. Diese nun zur Seite stellen.
3. Das Eigelb schaumig schlagen, den Zucker mit 20g Wasser verrühren und erhitzen. Nun die erhitzte Flüssigkeit in unser Eigelb geben. Die Gelatine oder Agar Agar in Wasser einweichen, ebenfalls erhitzen und zur Masse hinzufügen.
4. Nun die Mascarpone Creme mit der Eigelb Creme vermengen und in einer Schüssel oder einem Spritzbeutel zur Seite stellen.
5. Jetzt können wir auch schon unser Tiramisu anrichten. Dafür geben wir eine Schicht Creme in ein schönes Glas, als zweite Schicht das Biskuit, welches vorher kurz in Kaffee getränkt und nach der gewünschten Größe ausgestanzt wird. Dann wieder unsere Creme und immer so weiter. Als Topping kommt anschließend unser Crumble mit Kakaopulver.
Tomaten Mozzarella Quiche
Mengenangaben:
20 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 22min
Gesamtzeit: 42min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
Mürbeteig:
250g Mehl
150g Butter
½ TL Salz
1 Ei
Füllung:
250g Mozzarella
300g frische Mini Tomaten
100g Gouda
200ml Sahne
2 Knoblauchzehen
50g getrocknete Tomaten
20g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 kleiner Zweig Thymian
Anleitung:
1. Für den Teig sollten alle Zutaten auf Zimmertemperatur sein. Nun können wir alles miteinander vermengen, gut durchkneten und für ca. 20min im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Pinienkerne anrösten. Mozzarella, Gouda und die getrockneten Tomaten klein reiben bzw. schneiden. Alles gut miteinander vermengen und die Gewürze hinzugeben. Zum Schluss das Basilikum in grobe Streifen schneiden und unter die Masse heben.
3. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
4. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, fein ausrollen und in die Förmchen geben. Wichtig ist, den Teig zu perforieren. Nun können wir unsere fertige Masse in die Förmchen auf unseren Teig geben.
5. Die frischen Tomaten der Breite nach schneiden und auf unsere Quiche geben. Anschließend für ca. 22 min in den Ofen schieben.
