Weißer Spargel mit Bratkartoffeln und Pesto
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 45min
Gesamtzeit: 1h 15min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g Spargel
500g festkochende Kartoffeln
50g Butter
1 Prise Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Pesto:
1 Bund Bärlauch
1 Bund Koriander
100g Parmesan oder Pecorino Käse
50g gemischte Kerne (z.B. : Sonnenblumen, Kürbis, Buchweizen, Leinsamen, Pinienkerne)
1 kleine Zehe Knoblauch
Zitronenzeste & Saft nach Geschmack
Chili
Salz & Pfeffer
Olivenöl
Anleitung:
1. Die Kartoffeln in kaltem Salzwasser für ca. 20 – 30min zum kochen bringen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
2. Für das Pesto rösten wir die Kerne in einer Pfanne an und lassen diese ebenfalls abkühlen. In der Zwischenzeit alle weiteren Zutaten vorbereiten. Kräuter waschen, Zitrone auspressen, Knoblauch schälen und den Käse in grobe Stücke schneiden. Im Idealfall alle Zutaten mit einem Pürierstab zerkleinern oder mit einem Mörser zerstoßen. Alle Zutaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Eine Pfanne mit viel Öl erhitzen, Kartoffelscheiben hineingeben und von jeder Seite goldbraun anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer und/oder anderen beliebigen Zutaten würzen.
5. In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in mundgerechte Stücken schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie gold wird. Spargelstückchen (ohne die Spitzen) zur Butter hinzugeben. Die Hitze ein wenig runter drehen und nach ca. 2-3min die Spargelspitzen hinzugeben. Der Spargel sollte noch Bissfest sein – anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Zum Schluss alles miteinander servieren und genießen.
Falafel mit Sesamsauce
Mengenangaben:
8 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 1,5h
Ruhezeit: 24h
Gesamtzeit: 25,5h
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Zutatenliste:
Pita / Fladenbrot
Falafel:
400g getrocknete Kichererbsen
1 kleine Speisezwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 Bund Minze
1 Bund Koriander
1 Ei (optional)
Cumin
Salz
Pfeffer
Sesam zum panieren
Öl zum frittieren
Eingelegte Rote Beete:
2 Knollen Rote Beete
100ml heller Essig (z.B. Reisessig)
30g Zucker
100ml Wasser
1 Schalotte
Koriandersaat
Salz
Sesamsauce:
400ml griechischer Joghurt
100g Tahin
Saft einer Zitrone
Salz & Pfeffer
Topping z.B.:
Salat
Tomate
Gurke
Zwiebeln
Anleitung:
1. Die Kichererbsen über Nacht oder ca. 24 Stunden einweichen.
2. Rote Beete schälen und in kleine Scheiben oder Streifen schneiden.
3. Die Schalotte klein schneiden und mit der Koriandersaat und der roten Beete in ein Glas geben.
4. Zucker, Wasser, Essig und Salz zusammen für ein paar Minuten erhitzen und über die rote Beete gießen. Über Nacht im Kühlschrank lagern.
5. Alle Zutaten, bis auf den Sesam im Standmixer oder mit einem Stabmixer klein machen.
6. Für die Sauce, den Joghurt mit allen anderen Zutaten vermengen und gut umrühren.
7. Topping entsprechend vorbereiten.
8. Öl in einem Topf auf 180° erhitzen
9. Aus der Masse kleine Bällchen formen, im Sesam wälzen und anschließend für circa 3 Minuten frittieren.
10. Pitabrot öffnen, alle Zutaten hineingeben und schmecken lassen 🙂
Zucchini Pizza
Mengenangaben:
4 – 6 Pizzen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 1h 30min
Ruhezeit: 24h
Gesamtzeit: 25h 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
Teig
500g Mehl (480)
300ml Wasser
25g frische Hefe
15g Salz
20ml Olivenöl
10g Zucker
Soße
300g Dosentomaten geschält
Salz
Pfeffer
Belag
400g Zucchini
Pinienkerne
2 Mozzarella
Sumach
2 Bund Basilikum
200ml neutrales Öl
Oregano
Anleitung:
1. Als erstes kümmern wir uns um den Teig, dafür mixen wir 100ml lauwarmes Wasser zusammen mit der Hefe und dem Zucker. Verrühren es gut, bis sich alle Zutaten gelöst haben und lassen dieses für ein paar Minuten ruhen.
2. Alle Zutaten für den Teig vermischen und für 15-20min kneten. Nun den Teig in eine ausgefettete Schüssel geben und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Für die Soße die Tomaten in einer Schale zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für das Basilikum Öl nehmen wir 2 Bund Basilikum und 200ml Öl. Basilikum waschen und klein schneiden und mit dem Öl in einem Topf kurz aufkochen lassen. Zügig durch ein Sieb geben und in einen Spritzbeutel füllen. Das Öl wird sich dann unten im Spritzbeutel absetzen.
5. Die Zucchini in dünne Streifen schneiden, optional mit einer Guillotine und in einer Grillpfanne kurz anrösten.
6. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
7. Am nächsten Tag formen wir die Pizza auf die gewünschte Größe. Circa 200g Teig pro Pizza und belegen diese wie gewünscht mit Soße und unserer Zucchini.
8. Die Pizza kann nun auf einem Pizzastein in den Ofen, einem Grill oder in einem Pizzaofen zubereitet werden. (300 – 350 Grad)
9. Sobald die Pizza fertig ist, wie gewünscht mit unseren restlichen Toppings wie Mozzarella, Pinienkernen, Sumach, Basilikum Öl und Oregano garnieren.
Kartoffel Pizza
Mengenangaben:
4 – 6 Pizzen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 1h
Ruhezeit: 24h
Gesamtzeit: 25h
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
Teig
500g Mehl (480)
300ml Wasser
25g frische Hefe
15g Salz
20ml Olivenöl
10g Zucker
Soße
200g Ziegenkäse
100g Schmarrn
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
20ml Olivenöl
1 spritzer Zitrone
Salz
Pfeffer
Belag
250g festkochende Kartoffeln
250g Süßkartoffel
2 Zweige Rosmarin
2 Zehen Knoblauch
200g Rucola
100ml Ahornsirup
20g Chiliflocken
Salz
Pfeffer
Anleitung:
1. Als erstes kümmern wir uns um den Teig, dafür mixen wir 100ml lauwarmes Wasser zusammen mit der Hefe und dem Zucker. Verrühren es gut, bis sich alle Zutaten gelöst haben und lassen dieses für ein paar Minuten ruhen.
2. Alle Zutaten für den Teig vermischen und für 15-20min kneten. Nun den Teig in eine ausgefettete Schüssel geben und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Zusätzlich mixen wir den Ahornsirup mit den Chiliflocken und lassen es ebenfalls über Nacht stehen. Optional kann man auch den Ahornsirup zusammen mit dem Chili für 10min köcheln lassen.
4. Den Ofen auf 180° Umluft oder 200° Ober und Unterhitze vorheizen.
5. Die Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Scheiben (circa 3 cm) schneiden. Anschließend in eine Schüssel geben, Knoblauch dazu reiben, Rosmarin, Knoblauch, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Öl hinzugeben und gründlich vermengen. Die gewürzten Kartoffelscheiben auf ein Blech geben und für 25-30min in den Ofen geben und anschließend runter kühlen lassen.
6. Für die Pizzasauce geben wir alle Zutaten in einen Mixer, und mixen sie zu einer cremigen Soße zusammen.
7. Am nächsten Tag formen wir die Pizza auf die gewünschte Größe. Circa 200g Teig pro Pizza und belegen diese wie gewünscht mit Soße und unseren Kartoffeln.
8. Die Pizza kann nun auf einem Pizzastein in den Ofen, einem Grill oder in einem Pizzaofen zubereitet werden. (300 – 350 Grad)
9. Sobald die Pizza fertig ist, wie gewünscht mit unseren restlichen Toppings garnieren.
Kaffee Mayonnaise
Mengenangaben:
4 – 6 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Ruhezeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
200ml Speiseöl
1 Ei
20g Shiro Miso Paste
50g gemahlenen Kaffee
½ Zitronensaft und Zeste
10g Chiliflocken
1 prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Als erstes lassen wir das Öl zusammen mit dem Kaffee und und Chiliflocken für 10-15min köcheln.
2. Anschließend stellen wir das Gemisch zur Seite und lassen es für ein paar Minuten abkühlen.
3. Nun alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer von unten nach oben ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.
Mango - Avocado - Reisschiffe
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
Für den Reis
250g Sushi Reis
30ml Reis Essig
25g Zucker
20ml Mirin
350ml Wasser
Für das Topping
1 reife Mango
1 reife Avocado
Saft von 1-2 Limetten
2 Chilis
1 Bund Koriander
1 Schalotte
1 Granatapfel
Salz & Pfeffer
Weiteres
Öl zum Anbraten
Essbare Blüten
Anleitung:
- Essig , Zucker und Salz in einem Topf erwärmen, bis sich Salz und Zucker voneinander gelöst haben, anschließend kühl stellen.
- Sushi Reis gründlich mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser vollständig klar ist, Wasser abgießen und für 30 Minuten ruhen lassen.
- 350 ml Wasser zum Reis geben kurz aufkochen lassen, für weitere 15 Minuten köcheln lassen und nochmal 20 Minuten ruhen lassen.
- Das Essig Gemisch hinzufügen und in eine Form geben, die vorher eingefettet worden ist.
- Mango fein würfeln und mit der Hälfte vom Koriander, Limettensaft, Chili, Salz und Granatäpfel vermengen.
- Die Avocado schälen, entkernen und klein stampfen. Mit Koriander, Limettensaft, Schalotten, Salz und Pfeffer vermischen.
- Sobald der Reis abgekühlt ist, in Rechtecke schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten lassen.
- Nun können wir unsere Reisschiffchen anrichten. Dazu geben wir abwechselnd unseren Avocado und Mango – Salat auf unseren Reisrechteck. Anschließend kann das ganze wie gewünscht garniert werden.
Ravioli gefüllt mit Kartoffel
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 5min
Koch – & Backzeit: 20-25min
Gesamtzeit: 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
Für den Teig
150g Mehl (Typ 405)
250g Semola
4 Eier
20ml Olivenöl
30ml Rote Beete Saft
Für die Füllung
2 Zehen Knoblauch
2-3 Schalotten
500g Kartoffeln
100g Schmand
50g Parmesan
1/2 TL Cayennepfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Abrieb einer Zitrone
Muskatnuss
2 Zweige Thymian
50g Butter
Weiteres
1 Bund Schnittlauch
50g Parmesan
20g Pinienkerne
Anleitung:
- Alle Zutaten für den Teig gut durchkneten, bis der Teig fest und leicht elastisch ist. Anschießend für 30min bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Thymian in einer Pfanne mit der Butter anbraten, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Den Teig dünn ausrollen, am besten mit einer Nudelwalze.
- Den Thymian aus unserer Masse entfernen und die Kartoffeln mit Schmand, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Zitronenschale, Zitronensaft und geriebenen Parmesan mischen.
- Nun etwa walnussgroße Häufchen auf den Nudelteig geben und mit einer zweiten Lage dünnen Teig bedecken, danach vorsichtig andrücken und zu einer Ravioli schneiden.
- Die Ravioli für ca. 2 1/2 Minuten in salzigem Wasser kochen.
- Anschließend die gekochten Ravioli nochmal für etwa 1 1/2 Minuten in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken.
- Anrichten und wie gewünscht garnieren, z.B mit Pinienkernen und Schnittlauch.
Walnusspaste
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Dose Kichererbsen (240g)
150g Walnüsse
1 Stange Sellerie
1 mittelgroße Karotten
30g Tomatenmark
1 rote Zwiebeln (mittelgroß)
Saft einer halben Zitrone
Zitronenschale
1 halben TL Cumin
1 Prise Muskatnuss
2 Zehen Knoblauch
40g Ingwer
2 Zweige Thymian
1/2 TL Oregano
Öl zum anbraten (z.B. Sesamöl)
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Anleitung:
- Die Walnüsse in einer Pfanne anrösten.
- Zwiebel und Karotte schälen, mit dem Sellerie in feine Würfel schneiden und kurz scharf anbraten. Anschließend Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben.
- Kurz abkühlen lassen und alle Zutaten in einen Mixer geben. Nun nach Belieben etwas grober oder feiner pürieren.
- Anschließend die Masse noch einmal kurz in einer Pfanne anrösten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Schmeckt super als Brotaufstrich, als Dip oder auch als Bratling.
Zitronengras Eistee
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 5min
Koch – & Backzeit: 20-25min
Gesamtzeit: 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
2 Stangen Zitronengras
1 Stück Ingwer
3-4 Kaffirlimettenblätter
1 Zitrone
1 Limette
30g Honig
2L Wasser
1 kleine Prise Salz
Anleitung:
- Zitronengras in der Mitte der Länge nach halbieren.
2. Ingwer in Scheiben schneiden.
3. Ingwer, Zitronengras und die Kaffirlimettenblätter für ca. 20-25 Minuten kochen.
4. Abgießen und abkühlen lassen, anschließend Limetten- und Zitronensaft sowie Honig und Salz vermengen und auf Eis genießen
Gestürzter Rhabarberkuchen
Mengenangaben:
1 Kuchen / 12 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 45min
Gesamtzeit: 1h 15min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g frischer Rhabarber
200g Zucker
1 Packung Vanillezucker
150g Mehl
2 Eier
50g Speisestärke
120ml Milch
3 gestrichene TL Backpulver
3 gestrichene TL Zimt
30ml Ahornsirup
1 Prise Salz
Anleitung:
- Ofen auf ca. 180° Umluft vorheizen.
2. 26er Springform mit Backpapier auslegen und einfetten.
3. Rhabarber schälen, in Daumen große Stücken schneiden, mit etwas Salz und etwas Zucker bestreuen und zur Seite stellen.
4. 100g Zucker in einer Pfanne langsam erhitzen, bis er karamellisiert. Anschließend den karamellisierten Zucker in die Springform gießen, den geschnittene Rhabarber auf dem Karamell verteilen.
5. Die Eier mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.
6. Mehl, Speisestärke und Backpulver separat vermengen und anschließend in die Ei/ Zucker Masse geben. Nun noch Milch und Ahornsirup zur Masse und anschließend in die Springform geben.
7. Den Kuchen Für ca. 40-50 Minuten in den Ofen geben. Gelegentlich nachschauen und gegebenenfalls einen Stäbchentest machen.
8. Den Kuchen für ca. 20min abkühlen lassen und stürzen.
