Lauwarmer Wachsbrechbohnen Salat
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 8min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
600g Wachsbrechbohnen frisch oder aus dem Glas
1 kleine rote Zwiebel
120g Semmelbrösel
40g Butter
Saft und Abrieb ½ Zitrone
20g Parmesan
20ml neutrales Pflanzenöl
30ml heller Balsamico
Salz & Pfeffer
Anleitung:
1. Die Bohnen säubern, schneiden und anschließend kochen, bis sie noch etwas Biss haben. Die Bohnen aus dem Glas müssen nur leicht warm gemacht werden.
2. Die Zwiebel fein würfeln.
3. Semmelbrösel mit etwas Butter in einer Pfanne goldbraun anrösten.
4. Die Bohnen mit der Zitronenschale, Saft, Essig, Öl und Zwiebel vermengen.
5. Die Semmelbrösel unterheben und mit parmesan garnieren.
Vegan Green Papaya Salat
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Gesamtzeit: 25min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
3-4 mittelgroße Karotten (400g)
1 grüne Papaya (600g)
3-4 Zehen Knoblauch
2 Thai Chilis (bei Bedarf mehr)
3 Limetten
30-50g brauner Zucker
100g geröstete Erdnüsse
20g helle Shiro Miso Paste
Helle Sojasoße nach Belieben (Soba Shiro Tamari)
Streifenschäler
Großer Mörser und Stössel
– Die Zubereitung ist essentiell für den Geschmack des Salates
Anleitung:
1. 1/3 der Erdnüsse mit dem Mörser und Stössel klein machen, in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.
2. Die Portionen bestenfalls einzeln zubereiten um den optimalen Geschmack zu erreichen, dafür jeweils 1/4 der Zutaten zubereiten.
3. Die Papaya und die Karotten in feine Streifen schneiden und zur Seite stellen.
4. Erdnüsse, Zucker, Chili und Knoblauch in den Mörser geben und zerstoßen. Miso Paste, Limettensaft, sowie eine Prise Salz hinzugeben. Gut durchmixen, dafür einen langen Löffel zur Hilfe nehmen.
5. Karotte und Papaya hinzugeben und stetig mit dem Stössel bearbeiten, gut vermengen und anrichten.
6. Die zerstoßenen Erdnüsse über den Salat streuen.
Baba Ghanoush
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
3 Auberginen ca 1kg
60g Kokosnuss Joghurt
3-4 Zehen Knoblauch
120g Tahin Paste
2-3 Limetten
1 Prise Cayennepfeffer
7g Cumin
1/2 Bund Basilikum
1/2 Koriander
Salz, Pfeffer und Olivenöl und Pinienkerne zum Abschmecken
1 ganze Knoblauchknolle
Anleitung:
1. Den Ofen auf 200grad Ober und Unterhitze vorheizen. Die Spitze der Knoblauchknolle anschneiden, sodass alle Zehen angeschnitten sind. Gründlich Ölen und Salzen und umgedreht auf ein Backblech für 20-25min in den Ofen geben.
2. In der Zwischenzeit die Aubergine auf offener Flamme verbrennen lassen, bis die Schale schwarz ist und die Aubergine weich. (Herd oder Grill) Anschließend zur Seite legen.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
3. Knoblauch rausholen, abkühlen lassen und den Knoblauch hinaus quetschen. Die Aubergine schälen und alle Zutaten in den Mixer geben.
4. Nach belieben Mixen, kann auch noch ein bisschen Grob sein.
5. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und mit frischen Kräutern und Pinienkernen anrichten.
Tofu in würziger tonkatsu Panade
Mengenangaben:
2 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 5min
Ruhezeit: 1h oder über Nacht
Gesamtzeit: 1h 15min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1l Öl zum frittieren
2x 200g Natur Tofu
100g Mehl
100g Panko Mehl
50ml Sojasoße
15g Shiro Miso
20ml Reisessig
20ml Mirin
10g weißer Sesam
10g schwarzer Sesam
5g Knoblauchpulver
2g Cumin
2g Chiliflocken
2g Salz
30g brauner Rohrzucker
2g Szechuanpfeffer
Hoisin Soße
Sriracha Soße
Zitrone / Abrieb einer halben Zitrone
Anleitung:
1. Den Tofu über Nacht im Gefrierfach lagern, am nächsten Tag auftauen lassen und auspressen, damit das Wasser entweichen kann. Andernfalls kann der Tofu auch (z.B. mit einem Buch) beschwert und ausgepresst werden. Flüssigkeit durch ein Tuch aufsaugen lassen.
2. Den getrockneten Tofu mit Sojasoße, Mirin und Reisessig für mindestens 1h oder über Nacht marinieren. Anschließend abtupfen und leicht ausdrücken.
3. Für die Panade vermengen wir das Mehl mit Knoblauchpulver, Chiliflocken, Zitronenschale, Pfeffer, Salz und Cumin. In einem separaten Gefäß lösen wir den Zucker und die Misopaste mit etwas Wasser. Anschließend vermischen wir beides und geben nach und nach Wasser hinzu, bis die Masse zu einem dickflüssigen Teig wird.
4. Öl in einem Topf auf 200 Grad erhitzen. Das Pankomehl mit dem Sesam vermischen.
5. Den Tofu leicht mit etwas Mehl bestäuben, in den dickflüssigen Teig geben und anschließend im Pankomehl welzen. Für eine dicke Panade den Prozess wiederholen. Nun geben wir den Tofu für 3-5min in das heiße Frittieröl.
4. Den Tofu aus dem Öl nehmen und wie gewünscht anrichten. Nach belieben mit Hoisin, Sriracha Soße und Limette servieren.
Käse - Kartoffel Waffel
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 35min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g festkochende Kartoffeln (Linda)
100g Edamer oder Bergkäse
50g Butter
50g Parmesan
1 Schalotte
2 Lauchzwiebeln
1 Bund Schnittlauch
Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Öl zum einfetten
1 Prise Cayennepfeffer
Anleitung:
1. Kartoffeln schälen und fein reiben, in ein Küchen- oder Käsetuch geben und gut auspressen. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und Käse reiben.
2. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und weiche Butter hinzufügen. Nun alles miteinander gut vermengen. Waffeleisen vorheizen und üppig einfetten.
3. Waffeleisen befüllen und die Waffeln nach ca. 5-10min rauslösen.
4. Nun die Waffeln wie gewünscht genießen, z.B. mit Crème Fraîche, Soßen, Butter und Schnittlauch.
Wassermelonen-Gurken-Salat
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 40min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
800g Wassermelone
400g Salatgurke
200g Ziegenkäse oder Feta
30g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Minze
1 Karotte
1 Schalotte
Saft von 1 -2 Zitronen
Abrieb einer Zitrone
100ml helles Essig ( z.B. Sushi Seasining)
50ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Karotte schälen und in dünne, lange Streifen schälen. Anschließend zu gleichen Teilen in Essig und Wasser mit einer Prise Salz einlegen. Diese könnte man gegebenenfalls vakuumieren oder für mind. 2h (oder über Nacht) einlegen. Karotten anschließend zu Röllchen formen.
2. Gurke grob schälen. Wassermelone und Gurke in gleich große mundgerechte Stücke schneiden.
3. Pinienkerne goldbraun anrösten und zur Seite stellen. Schalotte schälen und fein würfeln. Zitrone auspressen und Würfel in den Zitronensaft geben, anschließend beiseite stellen.
4. Basilikum und Minze waschen und in feine Streifen schneiden. Dafür die großen Blätter vom Stengel zupfen, übereinander legen, einrollen und feine Streifen von der Rolle schneiden.
5. Für das Dressing Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Olivenöl zum Zwiebel – Zitronengemisch hinzugeben, gut durchixen und vorsichtig mit Wassermelone und Gurke vermengen.
6. Kräuter behutsam unterheben und mit Basilikumblättern und Sonstigem garnieren.
7. Zusatztip: Melonenkugeler benutzen.
Focaccia
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 45min
Koch – & Backzeit: 15 – 20min
Ruhezeit: 3h 15min
Gesamtzeit: 4h 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g Mehl (Typ 00)
270ml warmes Wasser
3g Trockenhefe oder 9g frische Hefe
12g feines Salz
Olivenöl
Gemüse nach Wahl zum garnieren z.B. Zwiebeln, Spargel, Tomaten, Oliven
Anleitung:
1. Hefe mit Hilfe von warmen Wasser lösen, 5min warten. Mehl und Salz hinzugeben und gut durchixen. Es sollte einen homogenen Teig ergeben.
2. Den Teig auf eine Arbeitsfläche zum Kneten geben. 5-10min gut durchkneten, bis er elastisch wird. Gegebenenfalls einen Teigschaber zur Hilfe nehmen.
3. Schüssel mit ca. 1 Löffel Olivenöl ausstreichen, Teig hineingeben und für ca. 1h abgedeckt an einem warmen und feuchten Ort (z.B. in einem Ofen mit einer Tasse Wasser drin) ruhen lassen.
4. Anschließend den Teig 4-5x falten, dafür hochziehen und umfalten. Anschließend zurück in die Schüssel geben und nochmals für 1h ruhen lassen.
5. Backblech vorbereiten, 40x 25cm mit Backpapier auslegen und nach 1h ruhen den Teig wieder falten und eine weitere Stunde ruhen lassen.
6. Teig auf Blech geben und ausbreiten. 15min ruhen lassen. Nun Olivenöl darübergeben und mit den Fingern den Teig picken.
7. Nach Belieben mit verschiedenem Gemüse und Salz belegen.
8. Ofen auf 230Grad vorheizen und Focaccia für 15-20min in den Ofen geben.
9. Anschließend nochmals Öl drüber geben, abkühlen lassen und genießen.
Pilz - Spargel Pfanne
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 40min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g grünen Spargel
600g Pilze nach Wahl (Champignons und Shiitake)
1 Bund Koriander
2 – 4 Knoblauchzehen
100g Butter
40ml Sesamöl
2 Stängel Thymian
30g Pinienkerne
15 – 30ml echter Balsamico oder Reduktion
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anbraten und zur Seite stellen.
2. Den Spargel waschen, Strunk großzügig abschneiden und schälen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spitzen in einer separaten Schüssel aufbewahren.
3. Pilze säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Knoblauch schälen und klein schneiden. Koriander waschen und inkl. Stängel fein hacken.
5. Pfanne erhitzen, Sesamöl hinzugeben und den Spargel (bis auf die Spitzen) und die Pilze in die Pfanne geben, bis sie etwas Farbe bekommen. Anschließend Hitze reduzieren und Butter, Thymian und Knoblauch hinzugeben.
6. Gut durchschwenken und die Spargelspitzen hinzugeben.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hitze abdrehen. Balsamico und Koriander hinzugeben.
Gut durchrühren und mit Pinienkernen garnieren.
Quarkkäulchen
Mengenangaben:
2 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
250g Quark (z.B. Soja)
1 Ei
1 Päckchen Vanille Zucker
Zucker nach Belieben
50g Mehl
1 Prise Salz
Öl oder Butter zum Anbraten
1 Schuss Ahornsirup
Anleitung:
1. Als Erstes trennen wir das Eiweiß vom Eigelb und schlagen das Eiweiß schaumig.
2. Alle anderen Zutaten inklusive dem Eigelb separat vermengen. Wichtig: das Mehl durchsieben, damit keine Klumpen entstehen.
3. Die Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vorheizen, in der Zwischenzeit das Eiweiß unter den Teig heben.
4. Etwas Fett in die Pfanne geben (bei einer beschichteten Pfanne nicht unbedingt notwendig). 1 EL große Kleckse in die Pfanne geben und nach ca. 5min wenden und etwas platt drücken.
5. Alle auf einen Teller geben und nach Belieben z.B. mit Zimt und Zucker, Ahornsirup und frischen Früchten garnieren.
Knoblauchtoast mit weißen Bohnen und Spiegelei
Mengenangaben:
2 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 35min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g weiße Bohnen aus der Dose (ca. 170g getrocknet)
4 Scheiben Weizen Toast
3 Zehen Knoblauch
2 Zweige Thymian
Spreewald linsen douci (optional – mimi ferments)
Trüffelöl (optional)
50g Butter
1 Schalotte
50g Parmesan
4 Eier
Salz & Pfeffer
Butter zum bestreichen
Öl zum Braten
Anleitung:
1. Eine Zehe Knoblauch mit den Schalotten fein würfeln, die Butter in einen Topf geben und beides darin anschwitzen lassen.
2. Die Bohnen dazu geben, so wie Thymian und Spreewald linsen douchi, bei Bedarf ein bisschen Wasser hinzugeben und leicht einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Tüffelöl abschmecken.
2. Die Spiegeleier in einer Pfanne anbraten.
3. Den Toast in einer Pfanne oder im Toaster goldbraun toasten und mit Knoblauch einreiben.
4. Toast auf einem Teller anrichten, Bohnen und Spiegeleier hinzugeben und mit Parmesan bestreuen.
