Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 45min
Gesamtzeit: 1h 15min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g Spargel
500g festkochende Kartoffeln
50g Butter
1 Prise Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Pesto:
1 Bund Bärlauch
1 Bund Koriander
100g Parmesan oder Pecorino Käse
50g gemischte Kerne (z.B. : Sonnenblumen, Kürbis, Buchweizen, Leinsamen, Pinienkerne)
1 kleine Zehe Knoblauch
Zitronenzeste & Saft nach Geschmack
Chili
Salz & Pfeffer
Olivenöl
Anleitung:
1. Die Kartoffeln in kaltem Salzwasser für ca. 20 – 30min zum kochen bringen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
2. Für das Pesto rösten wir die Kerne in einer Pfanne an und lassen diese ebenfalls abkühlen. In der Zwischenzeit alle weiteren Zutaten vorbereiten. Kräuter waschen, Zitrone auspressen, Knoblauch schälen und den Käse in grobe Stücke schneiden. Im Idealfall alle Zutaten mit einem Pürierstab zerkleinern oder mit einem Mörser zerstoßen. Alle Zutaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Eine Pfanne mit viel Öl erhitzen, Kartoffelscheiben hineingeben und von jeder Seite goldbraun anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer und/oder anderen beliebigen Zutaten würzen.
5. In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in mundgerechte Stücken schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie gold wird. Spargelstückchen (ohne die Spitzen) zur Butter hinzugeben. Die Hitze ein wenig runter drehen und nach ca. 2-3min die Spargelspitzen hinzugeben. Der Spargel sollte noch Bissfest sein – anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Zum Schluss alles miteinander servieren und genießen.
