Zitronengras Eistee
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 5min
Koch – & Backzeit: 20-25min
Gesamtzeit: 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
2 Stangen Zitronengras
1 Stück Ingwer
3-4 Kaffirlimettenblätter
1 Zitrone
1 Limette
30g Honig
2L Wasser
1 kleine Prise Salz
Anleitung:
- Zitronengras in der Mitte der Länge nach halbieren.
2. Ingwer in Scheiben schneiden.
3. Ingwer, Zitronengras und die Kaffirlimettenblätter für ca. 20-25 Minuten kochen.
4. Abgießen und abkühlen lassen, anschließend Limetten- und Zitronensaft sowie Honig und Salz vermengen und auf Eis genießen
Gestürzter Rhabarberkuchen
Mengenangaben:
1 Kuchen / 12 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 45min
Gesamtzeit: 1h 15min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g frischer Rhabarber
200g Zucker
1 Packung Vanillezucker
150g Mehl
2 Eier
50g Speisestärke
120ml Milch
3 gestrichene TL Backpulver
3 gestrichene TL Zimt
30ml Ahornsirup
1 Prise Salz
Anleitung:
- Ofen auf ca. 180° Umluft vorheizen.
2. 26er Springform mit Backpapier auslegen und einfetten.
3. Rhabarber schälen, in Daumen große Stücken schneiden, mit etwas Salz und etwas Zucker bestreuen und zur Seite stellen.
4. 100g Zucker in einer Pfanne langsam erhitzen, bis er karamellisiert. Anschließend den karamellisierten Zucker in die Springform gießen, den geschnittene Rhabarber auf dem Karamell verteilen.
5. Die Eier mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.
6. Mehl, Speisestärke und Backpulver separat vermengen und anschließend in die Ei/ Zucker Masse geben. Nun noch Milch und Ahornsirup zur Masse und anschließend in die Springform geben.
7. Den Kuchen Für ca. 40-50 Minuten in den Ofen geben. Gelegentlich nachschauen und gegebenenfalls einen Stäbchentest machen.
8. Den Kuchen für ca. 20min abkühlen lassen und stürzen.
Mas Huni - Maledivischer Thunfischsalat
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
100g Kokosraspeln – getrocknet oder frisch
1 kleine Chili
1 mittelgroße rote Zwiebel
50 – 100ml Kokosmilch
Saft einer Limette – oder mehr
Abrieb einer halben Limette (Bio)
8 Curryblätter oder Koriander (oder beides)
Salz und Pfeffer
Anleitung:
- Trockenen Kokosraspeln sollten über Nacht in 50ml Kokosmilch und 100ml Wasser eingeweicht werden.
2. Thunfisch abtropfen, Chili fein hacken, Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. Alle Zutaten zusammen geben bis auf die Milch, sollte der Salat zu trocken sein etwas Kokosmilch dazu geben.
4. Abschmecken mit Salz und Pfeffer – Dazu passt Flatbread z.B. Partha.
Maissauce
Mengenangaben:
8 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 3h
Gesamtzeit: 3h 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1kg Karotten
1,5 kg Mais (in Büchsen)
1 kg Zwiebeln
1 knolle Knoblauch
1kg Staudensellerie
1l Weißwein
100ml Creme Fraiche oder vegane Alternative
Öl zum Anbraten
Pfeffer
Salz
1 kleine Chili
1 kleine Jalapeno
20ml hellen Fruchtessig (heller Essig)
6 Lorbeerblätter
Anleitung:
1. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob zerschneiden, die Schale lassen wir dabei dran. Nun alles in einem großen Topf mit etwas Öl scharf anbraten, die Lorbeerblätter hinzugeben. Dies darf ruhig dunkel werden, wir benötigen die Röstaromen.
2. Wenn alles Farbe bekommen hat, 1,2 kg Mais hinzugeben (inkl. Maiswasser), jetzt löschen wir alles mit 5 Liter kaltem Wasser ab und reduzieren die Hitze. Dies lassen wir nun 2h kochen.
3. Anschließend können wir unsere Brühe abgießen, gut durchsieben, sodass wir keine Stückchen mehr in unserer Brühe haben. Die Brühe wieder auf den Herd stellen, 1l Weißwein hinzugeben und auf 1l reduzieren lassen, dies dauert ca. 1,5h.
4. Nach dieser Zeit geben wir alle Gewürze hinzu. Auch den restlichen Mais und lassen alles nochmal 15min ziehen – Chili rausnehmen und die Brühe mit dem Mais pürieren.
5. Alles nochmal gründlich durchsieben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun rühren wir Creme Fraiche unter.
6. Lässt sich wunderbar als Dip oder Soße verwenden, zu mexikanischem, Gemüse oder frittiertem.
Frittierte Avocado
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
4 Avocados
4 Eier
200g Pankomehl oder Paniermehl
200g Mehl
Salz
Pfeffer
1-2 L Öl zum frittieren (z.B. Sonnenblumen oder Erdnussöl)
2 tl Paprikapulver
Anleitung:
- Eier in einer großen Schale verquirlen und etwas Salz hinzugeben. In eine zweiten Schale Panier oder Pankomehl geben. In einer dritten Schale das Mehl mit etwas Salz.
2. Avocados sechsteln und zuerst im Mehl wälzen, nun im Ei und anschließend im Pankomehl. Wenn eine dickere Panade gewünscht ist – nochmal ins Ei und Pankomehl geben.
3. Wenn alles paniert wurde, Öl in einem Topf auf 180 grad erhitzen. (Test: Holzlöffel ins Öl geben -wenn er Bläschen schlägt gibts die richtige Temperatur)
4. Avocados frittieren bis sie goldbraun sind.
5. Tipp: Beim panieren eine Hand fürs Ei benutzen, eine Hand für das Mehl. Eier durch ein Sieb geben um keine Stückchen zu haben. Dazu passt mein Erdbeerchutney wunderbar.
Erdbeer-Chutney
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g Erdbeeren
200g rote Zwiebeln
1 msp. Koriandersaat
1 TL schwarzer Pfeffer
1 Kardamom
100ml Weißwein
1 Chili
1 EL Honig
1 msp. Zimt
Öl zum Anbraten
Saft einer Zitrone
2g Agar Agar
Anleitung:
- Zwiebeln schälen und klein würfeln. Erdbeeren waschen und grob würfeln.
2. Zwiebeln in Öl glasig anschwitzen lassen und alle Zutaten bis auf das Agar Agar hinzugeben.
3. Einkochen bis zur gewünschten Konsistenz. Zum Schluss etwas Agar Agar hinzugeben.
4. In kleine Gläschen füllen, dies hält sich mindestens eine Woche. Schmeckt sehr gut als Dip.
Passionsfrucht Miso Mayonnaise
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 0min
Gesamtzeit: 10min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Ei
200ml neutrales Öl
20g Miso Paste
Salz
Pfeffer
Saft einer Maracuja
1 Spritzer Zitrone
1 msp. Kurkuma
Anleitung:
- Alle Zutaten in eine Rührschüssel oder ein großes Glas geben. Das Öl zum Schluss drüber geben.
2. Nun den Stabmixer hineingeben und das Ganze von oben nach unten mixend aufziehen.
3. Die Mayonnaise sollte somit sofort entstehen.
Linsen Pfanne
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
150g Beluga Linsen
1-2 mittelgroße Schalotten
1 halbe Limette
1 mittlere Karotte (80g)
150 ml Weißwein
150ml Gemüsebrühe
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Pak Choi
15ml Sojasoße
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Die Beluga Linsen nach Packungsbeilage kochen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit Schalotten schälen und fein schneiden, Karotten schälen und würfeln. Limettensaft auspressen und den Pak Choi in breite Streifen schneiden.
2. Nun das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Anschließend geben wir die Karotten hinzu. Nach ca. 2min löschen wir das Ganze mit unserer Brühe und dem Weißwein ab. Nachdem alles gut runter geköchelt ist, geben wir die Linsen, den Knoblauch und die Sojasoße hinzu.
3. Das Ganze sollten wir nun ein paar Minuten einkochen lassen. Für die letzten paar Minuten kann der Pak Choi hinzugegeben werden, da dieser noch knackig bleiben soll. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
