Blaubeeren Dessert süß und salzig

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 35min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

200g Blaubeeren

1 Bio Zitrone

20g Amazake oder 15g Zucker

50g weiße Schokolade

100ml Sahne

200g Frischkäse

2 Blatt Gelantine oder 3g Agar Agra

Fermentierte Blaubeeren

Anleitung:

1.  Die Blaubeeren waschen, pürieren und durch ein Sieb geben.

2.  Die Hälfte vom Frischkäse und die Hälfte der Sahne mit Zucker gut vermengen und Zitronenschale reinreiben.

3. Gelatine oder Agar Agar in Wasser einweichen, erhitzen und zur Menge geben. Nun geben wir die Creme in ein Glas (z.B. abgeschrägt) in den Kühlschrank.

4.  Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, mit dem restlichen Frischkäse und der Sahne vermengen und Zitronenschale hinzugeben. Gelatine oder Agar Agar erhitzen und hinzugeben, anschließend die Creme ins Glas füllen.

5. Als Topping eignen sich die fermentierten Blaubeeren und Schokoladenraspeln.


Paratha

Mengenangaben:

8 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 35min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

250g Vollkornmehl

30ml neutrales Öl

100g Ghee oder Butterschmalz

ca. 130ml Wasser

Salz

Eventuell Schwarzkümmel und Koriandersaat

Anleitung:

1. Das Mehl in eine Schüssel geben, Öl, Salz und ca. 130ml lauwarmes Wasser hinzugeben. Anschließend alles zu einem Teig kneten und zu einer Kugel formen. Ein Küchentuch über die Schüssel geben und für 30min ruhen lassen.

2. Anschließend können aus dem Teig 8 kleine Bälle geformt werden. Nach und nach können die Teigbälle ausrollen – ein Ball sollte zu einem ca. 20cm großen Kreis ausgerollt werden. Nun bestreichen wir den Teig mit etwas flüssig gemachten Ghee. Die Seiten vom Teig zur Mitte klappen und die obere und untere Hälfte zur Mitte klappen, sodass ein Quadrat entsteht.

3. Das Quadrat wird anschließend nochmal ausgerollt. Jetzt wird das Ganze in einer heiße Pfanne ausgebacken, bis es von beiden Seiten Farbe bekommt.

4. Anschließend kann der Teig nochmal mit etwas Ghee bestrichen werden. Als Topping kann man die Paratha mit Schwarzkümmel und Koriandersaat nehmen.

5. Paratha schmeckt wunderbar zu indischem Curry, Jogurt Dip oder Sonstigem 🙂


Tiramisu

Mengenangaben:

6 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 40min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

Crumble:

100g Mandelmehl

100g Kuchenmehl

100g Butter

100g brauner grober Zucker

25g Kakao

Mascarpone Creme:

500g Mascarpone

200g frische Sahne

300ml kalter Kaffee

4g Gelatine oder 3-4g Agar Agar

75g weißer Zucker

20g Wasser

7 Eigelb

Savoiardi Gebäck oder Löffelbiskuit

Kakaopulver zum Bestäuben

Anleitung:

1.  Den Ofen auf 165 Grad vorheizen. Für den Crumble die Butter mit dem Zucker vermengen und anschließend die anderen Zutaten hinzufügen. Nun auf ein Backblech auslegen und für ca. 20min in den Ofen geben.

2. Für die Creme die Mascarpone mit der Sahne vermengen, bis es eine gleichmäßige Creme ergibt. Diese nun zur Seite stellen.

3. Das Eigelb schaumig schlagen, den Zucker mit 20g Wasser verrühren und erhitzen. Nun die erhitzte Flüssigkeit in unser Eigelb geben. Die Gelatine oder Agar Agar in Wasser einweichen, ebenfalls erhitzen und zur Masse hinzufügen.

4. Nun die Mascarpone Creme mit der Eigelb Creme vermengen und in einer Schüssel oder einem Spritzbeutel zur Seite stellen.

5. Jetzt können wir auch schon unser Tiramisu anrichten. Dafür geben wir eine Schicht Creme in ein schönes Glas, als zweite Schicht das Biskuit, welches vorher kurz in Kaffee getränkt und nach der gewünschten Größe ausgestanzt wird. Dann wieder unsere Creme und immer so weiter. Als Topping kommt anschließend unser Crumble mit Kakaopulver.


Tomaten Mozzarella Quiche

Mengenangaben:

20 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 22min
Gesamtzeit: 42min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

Mürbeteig:

250g Mehl

150g Butter

½ TL Salz

1 Ei

Füllung:

250g Mozzarella

300g frische Mini Tomaten

100g Gouda

200ml Sahne

2 Knoblauchzehen

50g getrocknete Tomaten

20g Pinienkerne

1 Bund Basilikum

Salz und Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

1 kleiner Zweig Thymian

Anleitung:

1. Für den Teig sollten alle Zutaten auf Zimmertemperatur sein. Nun können wir alles miteinander vermengen, gut durchkneten und für ca. 20min im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Für die Füllung die Pinienkerne anrösten. Mozzarella, Gouda und die getrockneten Tomaten klein reiben bzw. schneiden. Alles gut miteinander vermengen und die Gewürze hinzugeben. Zum Schluss das Basilikum in grobe Streifen schneiden und unter die Masse heben.

3. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.

4. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, fein ausrollen und in die Förmchen geben. Wichtig ist, den Teig zu perforieren. Nun können wir unsere fertige Masse in die Förmchen auf unseren Teig geben.

5. Die frischen Tomaten der Breite nach schneiden und auf unsere Quiche geben. Anschließend für ca. 22 min in den Ofen schieben.


Japanische Kroketten

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

700g Kartoffeln (mehlig kochend)

1 Zwiebel oder 2 Schalotten

1 EL Butter (20g)

150g Karotte

10g Hoisin Soße

Wasser oder Milch nach Bedarf

Muskatnuss

Pfeffer

Panade:

50g Mehl

80g Pankomehl

2 Eier

1L Frittieröl

Anleitung:

1. Die Kartoffeln ca. 20-25min mit Schale kochen, so behalten sie mehr Geschmack.

2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Karotten würfeln und zusammen mit etwas Butter in einer Pfanne anschwitzen.

3. Sobald die Kartoffeln gekocht sind müssen sie geschält und anschließend zerstampft werden. Nun machen wir die Kartoffeln nochmal in einem Topf warm, damit sie richtig trocken werden.

4. Anschließend das Karotten- Zwiebelgemisch zu den Kartoffeln geben und mit den Gewürzen inkl. der Hoisinsauce vermengen und zu Kroketten formen. Das Öl in einem Topf auf ca. 175 Grad vorheizen. (Test: Holzstab ins Öl geben – dieses muss Bläschen schlagen)

5. Jetzt können wir die Panade vorbereiten. Dazu bereiten wir 3 Schalen vor. Die erste Schale mit Mehl, die zweite Schale mit verquirlten Eiern und die dritte Schale mit Pankomehl. In dieser Reihenfolge wälzen wir nun unsere Kroketten.

6. Nun geben wir die Kroketten für 3min ins Öl und lassen diese danach abtropfen, um sie nun lecker anrichten zu können.


Spinat Ricotta Ravioli gefüllt mit Ei

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 1h
Koch – & Backzeit: 5min
Ruhezeit: 30min
Gesamtzeit: 1h 35min

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

Für den Teig:

120g Mehl

80g Grieß Semola

4 Eigelb (80g)

1 ganzes Ei (60g)

Salz

Cremefüllung:

100g Ricotta

15g Parmesan

100g Spinat (ausgepresst 50g)

15g Pinienkerne

10ml Zitronensaft
Abrieb einer halben Bio Zitrone

1 kleine Zehe Knoblauch

8 Eigelb (klein)

Butter zum Anbraten (80g)

5 Salbeiblätter

Salz und Pfeffer

Parmesan oder Pecorino

eventuell weiße Trüffel

Anleitung:

1.  Für den Teig vermengen wir das Mehl und den Grieß miteinander und kneten ihn dann zusammen mit allen anderen Zutaten zu einem homogenen Teig. Achtung, dies kann sehr lange dauern. Anschließend lassen wir den Teig für mindestens 30min im Kühlschrank ruhen.

2. Nun kümmern wir uns um die Creme. Dafür blanchieren wir den Spinat und wringen ihn aus, bis er „ausgetrocknet“ ist. Die Pininenkerne werden in einer Pfanne angeröstet. Nun geben wir alle Zutaten bis auf das Eigelb in einen Food Processor und mixen es ordentlich durch. Jetzt kann die Creme in einen Spritzbeutel gefüllt werden.

3. Nach 30min kann der Teig aus dem Kühlschrank geholt werden um ihn möglichst dünn auszurollen. Anschließend geben wir die Creme mit dem Spritzbeutel in einem kleinen Kreis auf den Teig, in die Mitte wird das Eigelb gelegt. Nun bedecken wir die Creme mit dem Teig und formen daraus Ravioli. Tipp: damit sich der Teig besser miteinander verbindet, kann ein wenig Wasser zwischen die Hälften gestrichen werden.

4.  Nun setzen wir einen Topf mit kochendem Salzwasser auf und geben die Ravioli für ca. 2 – 3 min rein. In der Zwischenzeit geben wir die Butter in eine Pfanne und erhitzen diese mit den Salbeiblättern. Jetzt heben wir die Ravioli aus dem Wasser in die Pfanne und schwenken diese für ca. 90 Sekunden – schnell aus der Pfanne nehmen und mit Käse, Tüffel, Salz und Pfeffer servieren


Mango - Passionsfrucht - Chutney

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 Limette

1 Mango

1 msp. Kurkuma

1 EL Zucker (15g braunen Rohrzucker)

2 Schalotten

50 ml Kokosmilch

2 Saft aus Passionsfrucht

2 Sternanis

1 Chili

Salz zum Abschmecken

1 Kardamomkapsel

Anleitung:

  1. Mango fein würfeln, Schalotten schälen und grob würfeln.

2. Passionsfrüchte oder Maracuja und Limette entsaften.

3. Zwiebeln in etwas Öl andünsten, bis sie glasig sind.

4.Nun geben wir alle anderen Zutaten hinzu und lassen das Chutney einkochen, bis es eine sämige Konsistenz hat. Falls es zu dünn ist, kann man etwas Agar Agar hinzugeben.


Bananen Toffee Törtchen

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 3h
Koch – & Backzeit: 1h
Ruhezeit: 24h
Gesamtzeit: 28h

Schwierigkeitsgrad:

Schwer

Zutatenliste:

Biskuit Teig Zutaten:

150g Butter

150g Fein Zucker

115g Mehl (405)

3 Eier

½ Packung Backpulver

40g Zartbitterschokolade

35g Backkakao

1 Prise Salz

20cm Springform

Karamellpralinen:

150g Zucker

50g Butter

150ml Sahne

1 Prise Salz

100g Zartbitterschokolade

Bananencreme:

150ml Sahne

3 Bananen

10-20g Zucker je nach Geschmack

1 Packung Vanillezucker oder Schote

20g Milchpulver

1 Prise Salz

3g Agar Agar

Ganache:

100g Zartbitterschokolade

100ml Sahne

Anleitung:

Biskuit Teig:

  1. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Schokolade mit der Butter schmelzen und mit dem Zucker verrühren. Die Eier in einer neuen Schale schaumig schlagen und anschließend langsam zur anderen Mischung hinzugeben. Wenn sich alles miteinander verbunden hat, Salz, Backpulver, Mehl und dem Kakao durch ein Sieb hinzugeben. Anschließend alles gut vermengen und langsam bei geringer Geschwindigkeit einrühren.
  3. Die Backform ausfetten, den Teig hineingeben und glattstreichen. Die Backform anschließend für 30min in den Ofen geben. Währenddessen kann ab und zu ein Stäbchentest gemacht werden, um die Konsistenz des Teiges zu testen. Der Teig sollte nicht verbrennen.
  4. Nach ca. 30 min kann der Kuchen aus dem Ofen geholt werden. Nun stellen wir ihn zum Abkühlen zur Seite.
  5. Wenn der Kuchen kalt ist, stechen wir mit einem runden Förmchenausstecher (ca. 6cm Durchmesser) 1cm hohe Kreise aus. Diese können nun zur Seite gestellt werden, denn nun kümmern wir uns um die Karamellpralinen.

Karamellpralinen:

  1. Als erstes schmelzen wir den Zucker in einer Pfanne, bis er Farbe bekommt. Tipp: wenn man ein paar Tropfen Wasser zum Zucker gibt, geht es schneller.
  2. Nun löschen wir den Zucker mit Sahne und Butter ab und geben eine Prise Salz dazu.
  3. Die Karamellsoße zur Seite stellen und abkühlen lassen. 
  4. Nun schmelzen wir die Schokolade in einem Wasserbad und füllen die Hälfte in eine Halbkugelform von ca. 4cm Durchmesser. Sobald die Förmchen mit der Schokolade gefüllt sind, drehen wir sie herum, um die überschüssige Schokolade abtropfen zu lassen. Anschließend können die Schokoladenförmchen ins Eisfach zum Abkühlen.
  5. Wenn die Schokolade gefroren ist, füllen wir die Förmchen mit der Karamellsoße bis kurz unter den Rand auf und geben diese wieder ins Eisfach.
  6. Nach einiger Zeit kann dann die obere Schicht mit der restlichen Schokolade bestrichen werden. Die Pralinen nun wieder ins Eisfach geben.

Bananencreme:

  1. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit der Sahne und dem Agar Agar aufkochen lassen.
  2. Die Banane schälen und pürieren.
  3. Milchpulver in der Pfanne goldbraun anrösten lassen – Vorsicht, das geht schnell!
  4. Anschließend die Sahne runterkühlen lassen und mit dem Bananenpüree, Vanillezucker, dem gerösteten Milchpulver und einer Prise Salz gut vermengen.
  5. Nun die Silikonhalbkugeln oder Wolkenkugeln mit einem Durchmesser von ca. 9cm mit einem Spritzbeutel befüllen.
  6. Anschließend können die fertigen Pralinen in der Mitte platziert werden. Diese etwas andrücken und den Biskuitboden obendrauf legen.
  7. Die Halbkugeln über Nacht in ein Eisfach legen.

Ganache:

  1. Die Sahne zusammen mit der Schokolade erhitzen, nicht kochen lassen.
  2. Sobald sich die Sahne mit der Schokolade vermengt hat vom Herd nehmen und zu einer dickflüssigen Masse abkühlen lassen.
  3. Anschließend die Masse über die gefrorenen Küchlein drüber gießen und wie gewünscht verzieren.


Vegane Ramen

Mengenangaben:

8 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 1h
Koch – & Backzeit: 5h
Gesamtzeit: 6h

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

Brühe:

1 Kilo Zwiebeln

2 Knollen Knoblauch

1 kg Karotten mit Grün

4-6 Lorbeerblätter

500g Shiitake Pilze

3 Liter Wasser

Große Prise Salz und Pfeffer (20 Pfefferkörner)

Suppe:

2L Brühe

150g Tahin

100ml Sojasoße mild nach Geschmack

50ml Reisessig

50ml dunkles Sesamöl

30g Mapo Paste (Soße) – scharfe Sojabohnenpaste (alternativ Sambal Olek)

Topping:

Pilzsauce:

300g Shitake Pilze

30ml Mirin

30ml Sake

30g Hoisin Soße

3-4 Zehen Knoblauch

2-3 Lauchzwiebeln

30ml Sojasoße

Sesamöl zum Anbraten

Knoblauch Chips:

1L Öl zum frittieren

3 Knollen Knoblauch

Andere Toppings:

  • Süßer Mais, gekocht
  • Pak Choi, leicht angedünstet
  • geröstete Nori Blätter
  • Sojasoßen
  • gerösteter Sesam
  • Ramennudeln
  • Chilifäden

Anleitung:

Brühe:

  1. Zwiebeln und Knoblauch als Ganzes im Ofen bei 200 Grad für ca. 1h karamellisieren lassen.
  2. Anschließend rausnehmen und einen großen Topf (ca. 5 Liter) mit 3 Liter kaltem Wasser befüllen.
  3. Karotten grob schneiden (Grünzeug dran lassen), Zwiebeln und Knoblauch aus dem Ofen halbieren, in den Topf mit dem kalten Wasser geben und etwas Salzen und Pfeffern. Nun das Ganze für ca. 3h leicht köcheln (nicht kochen!) lassen.
  4. Nach 3h Karotten, Zwiebeln und Knoblauch aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein Sieb geben.

Suppe:

  1. Die Brühe zusammen mit allen Zutaten erhitzen und mit etwas Sojasoße abschmecken.

Topping

Pilzsauce:

  1. Pilze grob schneiden, Knoblauch fein hacken, Lauchzwiebeln säubern, schälen und in Ringe schneiden.
  2. Pfanne erhitzen, Sesamöl dazugeben und die Pilze mit dem Knoblauch leicht anbraten.
  3. Anschließend Mirin, Sake und Sojasoße hinzugeben und aufkochen lassen. Für die letzte Minute Lauchzwiebeln hinzugeben und vom Herd nehmen.

Knoblauch:

  1. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Öl in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen und den Knoblauch hinzugeben.
  3. Sobald der Knoblauch goldbraun frittiert ist, kann er rausgenommen werden. Sofort mit etwas Salz würzen und das Fett auf ein wenig Küchenpapier abtropfen lassen.

Finalisierung:

  1. Ramennudeln kochen.
  2. Pak Choi dünsten.
  3. Nori Blätter anrösten.
  4. Anschließend alle Zutaten zusammenbringen und mit der leckeren Brühe übergießen.


Ceviche

Mengenangaben:

2 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 30min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

300g Kabeljau Frisch (falls nicht vorhanden: fester, weißer Fisch)

5-8 Limetten

1 Granatapfel

1 Bund Koriander

1 rote Zwiebel

1 Chili

1 Stück Ingwer

1 Salatgurke

2 m. große Zehen Knoblauch

1 großer Gefrierbeutel

Salz und Pfeffer und Olivenöl

Optional: frittierter/ gerösteter Mais

Anleitung:

1.  Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, Limettensaft auspressen, Granatapfelkerne lösen und beiseitestellen.

2. Ingwer und Knoblauch in feine Würfel schneiden, Koriander klein haken (vorher zwei Stängel zur Seite legen), Chilikörner entfernen und in feine Streifen schneiden. Salatgurke in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Anschließend den Fisch in 2×2 cm große Stücke schneiden und gut salzen – 1min zur Seite stellen.

4.  In der Zwischenzeit rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden.

5. Nun geben wir den Fisch zusammen mit dem Limettensaft, Chili, Knoblauch, Ingwer und dem Koriander in den Gefrierbeutel und lassen alles für ca. 15-30min ziehen.

6. Anschließend holen wir den Fisch aus dem Beutel, schmecken ihn ab, geben die restlichen Zutaten (Koriander, Gurke, Zwiebeln und Granatapfelkerne) hinzu und richten unser Ceviche schön an.