Mirror Glaze
Mengenangaben:
6 Törtchen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 45min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 60min
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Zutatenliste:
12g Gelatine oder 7 ½ Blätter
150ml Wasser
150g Zucker
200g gesüßte Kondensmilch (Milchmädchen)
370g weiße Schokolade
Anleitung:
- Die Kondensmilch zusammen mit dem Zucker und Wasser in einem Topf geben und so lange erwärmen bis sich der Zucker gelöst hat.
- Gelatine für ca. 5min in kaltem Wasser einlegen, auswringen und zu der Mischung im Topf geben, anschließend rühren bis alles zu einer Masse geworden ist.
- Die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken und die flüssige Menge aus dem Topf hinzugeben. Nun alles mit einem Pürierstab cremig rühren.
- Bevor wir weiter machen können muss sich die Masse auf ca. 35,5 grad runterkühlen, dieser Stepp ist sehr wichtig.
- Nun die Menge nach Lust und Laune mit Lebensmittelfarbe einfärben und über den gefrorenen Kuchen geben.
Brownies
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 22min
Gesamtzeit: 32min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
200g Zartbitterschokolade oder Kovertüre
50g Mehl
100g Zucker
100g Butter
1 Packung Vanillezucker
4 Eier
1 prise Salz
2 cl Rum
Anleitung:
1. Ofen auf 120 Grad vorheizen. Butter und Schokolade in einem Topf schmelzen. Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.
2. Geschmolzene Schokolade und Butter zu den Eiern geben, gut verrühren und Salz dazu geben. Mehl durch ein Sieb zur Masse geben und unterrühren.
3. Alles in eine 30×22 Form geben und für 22min in den Ofen schieben. Backzeit variiert, wenn das Gefäß kleiner ist.
Miso Hollandaise
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 50min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
4 medium Eier
1 spritzer zitrone zum abschmecken
200ml süßen Weißwein
100ml Reißessig
200ml Martini Bianco (Noilly Prat)
200g Butter
2 EL Shiro Miso
10-15 schwarze Pfefferkörner
1 mittelgroße Schalotte
1-2 prisen Cayennepfeffer
Salz zum abschmecken
Anleitung:
- Schalotten schälen und klein hacken sowie den Pfeffer mit einem Mörser zerstoßen. Zusammen mit Wein, Martini und Reißessig in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf 100 ml reduzieren lassen.
2. Währenddessen die Butter auf geringer Temperatur klären (nicht kochen). Anschließend die festen Bestandteile der Butter abschöpfen.
3. Reduktion sieben und abkühlen lassen.
4. Eier voneinander trennen und das Eigelb zur Reduktion geben. Bei geringer Hitze stetig rühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
5. Die Creme von der Herdplatte nehmen, Cayennepfeffer hinzufügen und die geklärte Butter langsam einrühren.
6. 2 EL der Creme in einer extra Schale mit der Miso Paste verrühren. Anschließend wieder in den Topf zurückgeben.
7. Mit Zitrone und Salz abschmecken.
Inspiriert bei Thoru Nakamura
Feldsalat Asian mit Trüffel
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Gesamtzeit: 15min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
200g Babyspinat oder Salat nach Wahl
Dressing:
½ kleine Chili
1 EL Shiro Miso
1 EL Mirin
1 EL Speiseöl
1 Limette
1 kleine Schalotte
2 EL Trüffel Öl
1 EL Essig nach Geschmack
Optional Granatapfelkerne
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung:
1. Die Salatblätter gut waschen und trockenen bzw. schleudern.
2. Schalotten und Chili sehr fein schneiden.
3. Nun alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sollte euch das Dressing zu sauer sein, könnt ihr gerne ein bisschen Zucker einrühren.
5. Zum Anrichten können nach Belieben noch Granatapfelkerne über den Salat gegeben werden. Die Miso Paste gibt dem Dressing ein cremiges asiatisch angehauchtes Aroma.
Dorade mit wildem Brokkoli
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 25min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
4 Stück Doraden Filet
200g wilder Brokkoli
½ Zitrone & Abrieb
3 Zehen Knoblauch
4 Zweige Thymian
20g Butter
Salz und Pfeffer
2cl Sesamöl
Wildkräuter nach Geschmack
Anleitung:
1. Dorade abspülen und abtupfen, Brokkoli waschen und in einer Pfanne mit Sesam Öl und einem neutralen Öl gut anbraten. Zwischendurch einen Schuss Sojasoße und Knoblauch hinzugeben und die Hitze etwas reduzieren.
2. Zeitgleich Dorade 6min auf Hautseite bei mittlerer Hitze braten, anschließend wenden und nochmal für weitere 4 min braten lassen. Nun etwas Butter, Knoblauch und Thymian hinzugeben und die Dorade damit immer wieder übergießen.
3. Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Für den optimalen Geschmack: Pinienkerne und/oder Granatapfelkerne hinzufügen.
Rote Beete Birnensalat mit Ziegenkäse
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Gesamtzeit: 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g Rote Beete
1 Birne
1 Zitrone
1 kl. Rote Zwiebel
Pflanzenöl (z.B. Olivenöl)
150g – 200g Ziegenkäse
Sonnenblumenkerne oder Kernemix
Anleitung:
1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitronenschale abreiben und auspressen. Beides in eine kleine Schale geben und ziehen lassen. (10min oder sogar über Nacht)
2. Birne und rote Beete würfeln.
3. Kerne in Pfanne ohne Öl leicht anrösten, anschließend abkühlen lassen.
4. Birne und Rote Beete mit Zitronengemisch in die Schale geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer mischen. Anschließend Ziegenkäse darüber bröseln und Kerne hinzufügen.
Tuna Tataki
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g Thunfisch in Sashimi Qualität
1 TL neutrales Öl
40ml Sojasoße
40ml Mirin
10ml Reisessig
10ml Sesamöl
1 EL Weißer Sesam
1 TL Ahornsirup
1 msp. Cayennpfeffer
½ Chilishote
Anleitung:
1. Thunfisch mit einem Küchentuch abtupfen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten ca. 20sek heiß anbraten, anschließend direkt rausnehmen.
2. Nun alle weiteren Zutaten in einen Topf geben und ca. 15min zu einem dickflüssigen Gemisch köcheln lassen. Anschließend den Sesam in einer Pfanne leicht anrösten.
3. Zum Schluss wie gewünscht, z.B. auf einem Salatbett anrichten und mit Sprossen und Koriander garnieren.
Winterlicher Hummus
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Limette Bio
1-2 Knoblauchzehen
400g Dose Kicherebsen (ohne Zitronensäure) oder frische Kichererbsen 12-24h einlegen 20min in Salzwasser kochen, abgießen und fertig 200g)
100g gekochte Maronen
2 EL Tahin
Salz und Pfeffer
1 TL Zimt
2 msp. Kardamom
2 msp. Nelke
1 EL Pininenkerne
2 El Olivenöl
Anleitung:
1. Pininenkerne in einer Pfanne gold anrösten und beiseite stellen.
2. Knoblauch schälen und grob schneiden. Alle weiteren Zutaten und die Zitronenzeste bis auf das Öl und die Pinienkerne in einem Gefäß cremig pürieren. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Abschließend das Ganze auf einem Teller anrichten, Öl und Pininenkerne darüber geben.
Käsespätzle Raclette
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Gesamtzeit: 10min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g Eierspätzle
400g Raclettekäse
1-2 Zwiebeln
Alle Farben Apfel Zwiebel Chutney
Frische Kräuter z.B. Schnittlauch und/oder Petersilie
Eingelegtes Gemüse z.B. Perlzwiebeln, Gurken
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Die Spätzle nach Packungsbeilage vorbereiten oder selber zubereiten.
2. Die Zwiebeln schälen und in grobe Ringe schneiden. Kräuter waschen und fein schneiden. Eingelegtes Gemüse vorbereiten und mundgerecht schneiden.
3. Raclette Grill anschalten und die Zwiebeln auf der Grillfläche goldbraun anrösten. Nun die kleinen Pfännchen nach Belieben mit den Spätzlen füllen und den Käse drüber geben.
4. Wenn der Käse geschmolzen ist, das Pfännchen mit allen weiteren Zutaten belegen.
5. Natürlich kann man sein Pfännchen und den Grill nach Lust und Laune und seiner Kreativität belegen. Viel Spaß dabei!
Pho Bo Tai
Mengenangaben:
2 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 35min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Flasche J.kinski Pho Suppengrund
150g Reisbandnudeln
200g Flankestake
1 Limette
1 Chilishote
½ Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Koriander
1 Prise weißer Pfeffer
Mungbohnsproßen oder Sojaspoßen
Weitere Zutaten nach Geschmack
Anleitung:
1. Reisbandnudeln mit kochendem Wasser übergießen und für 10min einweichen lassen. Das Flankestake in den Tiefkühler packen, damit es besser in feine Scheiben geschnitten werden kann.
2. Lauchzwiebeln und Chilishote in kleine Ringe schneiden, währenddessen die Brühe zum Kochen bringen. Limette in 4 Teile schneiden und das Flankestake in feine Streifen schneiden.
3. Reisbandnudeln aus dem Wasser holen und in eine Bowl geben, anschließend die Zutaten drüber geben und mit der Brühe übergießen. Nun mit den gewünschten Zutaten nach Belieben garnieren.
